2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Če ste se kdaj vprašali, kdo je ustvarjalec slastnih mamljivih tort, ki krasijo okna vsake slaščičarne, ga boste danes spoznali. Njegovo ime je Marie-Antoine Karem in se rodil že davnega leta 1784 v Franciji.
Poleg ustvarjanja slaščičarske umetnosti, kakršno poznamo danes, je nastala tudi t.i. Visoka kuhinja. Odraščal je v revni družini, zaradi česar je kot otrok iskal službo. Usoda ga torej odpelje v restavracijo, kjer se rodi njegova ljubezen do kuhanja.
Oče torte je kariero začel kot navaden vajenec, a dosegel kulinarične višine brez primere. Takrat ga je navdihnil slavni kuhar Savar in tako ustvaril na stotine ekscentričnih receptov. Karem je prvi, ki je začel razdeljevati različna živila na krožniku in jih postreči v majhnih, a lepih porcijah.
Kuhar kraljev in kralj kuharjev, kot so mu rekli, je največ pozornosti posvečal vrsti njihovih jedi. Raziskoval je najbolj znane zgradbe na svetu, nato pa jih poskušal reproducirati v svoji kuhinji.
Da bi dosegla želeno arhitekturo v svojih jedeh, je Marie-Antoine uporabila različne izdelke, ne glede na njihov okus. Verjetno zaradi tega dejstva marsikdo trdi, da je bil tisto, kar je skuhal odlični kuhar, groznega okusa, a to ni bilo pomembno, ker je povzročilo pravo vizualno senzacijo.
V svoji kulinarični karieri Marie-Antoine Karem pripravljal se je za cesarja Aleksandra I., za princeso Bagration, za barona Rothschilda in za številne druge vladarje. Med služenjem Georgeu V v Angliji je kuhar ustvaril znamenito jabolčno šarloto v čast svoje žene, princese Charlotte. V obdobju, ko je delal za cesarja Aleksandra I. v Rusiji, se je rodila ruska šarlota, raznolika z bavarsko smetano in piškoti.
Poleg sladkih skušnjav so Karemova posebnost bile juhe, znane po svoji kompleksnosti. V svojih receptih je napihal piko na i, ustvaril juho iz ječmena in žafrana, polžev pire, žabje krake itd.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
