2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo. Nedvomno pa je Paul Bocuse najbolj znan in najuspešnejši kuhar med svojimi predniki.
Dobitnik visokih nagrad, med katerimi je najpomembnejše odlikovanje francoskega predsednika Red legije časti, je mojster leta 1965 odprl svojo prvo restavracijo. Od njegovega odprtja v njem živijo svetovno znane zvezdnice, ki obožujejo izvrstno kulinariko, čeprav so že leta pripravljeni seznami rezervacij.
Prvi kuharski mojster je ambasador francoske kuhinje po vsem svetu. Pravzaprav Paul Bocuse v Franciji velja za nacionalno bogastvo in to z dobrim razlogom.
Toda njegovo ime ni povezano samo z luksuznimi restavracijami in okusno hrano. Legendarni kuhar je odprl kar 12 kuharskih univerz v Južni Afriki, ZDA, Japonski, Braziliji, Kitajski, Kolumbiji in drugih državah.
Po predhodnem sprejemu vsak inštitut izbere najboljše kuharje, ki se bodo intenzivno izobraževali 4 mesece. Preučujejo discipline, kot so francoska nacionalna kuhinja, tehnika testenin, izbor vin in francoski siri.
On sam Paul Bocuse uči najuglednejše bodoče kuharje. Njegova kulinarična filozofija je na prvi pogled povsem osnovna. Svoje učence skuša predstaviti tako imenovanim nova kuhinja, ki oznanja manj časa kuhanja in manj zapletene omake ter razkošne priloge. Bocuse je že večkrat dejal, da mnogi njegovi kolegi pogosto nazdravljajo ali ocvrtijo ribe in meso, kar pa ne ohranja dobrega okusa izdelkov.
In ko gre za same izdelke, ki so del vsake jedi, je Bocuse odločen, da morajo biti popolni. Po njegovem mnenju lahko vsaka jed postane okusna in izvrstna, če jo pripravimo iz svežih in svežih sestavin. Zato nikoli ne pripravi jedilnika za restavracijo, ne da bi osebno izbral najboljše, kar je na voljo na trgu.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: David Rocco
Ime David Rocco je izjemno priljubljen med ljubitelji italijanske kuhinje. Njegove družinske kulinarične oddaje pred malim zaslonom zbirajo mlade in stare, ki z veseljem spremljajo vsako njegovo kulinarično mojstrovino. Kuhar, rojen v Kanadi, v Torontu ima 3 izdane knjige, prejel je številne nagrade in priznanja, revija Flare pa ga je razglasila za enega od desetih ljudi, ki prinesejo življenjski slog.
