2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij.
Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih. Restavracije, ki jih ima Ducasse, imajo po vsem svetu več kot 20, skupaj pa imajo 21 restavracij Michelin.
Ducasse, rojen v zahodni Franciji, je že od otroštva sanjal, da bo kuhar. Zapletenost francoske kuhinje spoznava od različnih kuharjev - Michela Gerarda, Alaina Chapelleja, Gastona Lenotreja. Leta 1977 je delal kot asistent v Moulin de Mougins pri legendarnem Rogerju Vergeu. Prvo službo kuharja je dobil leta 1980. Leta 1984 je prejel prvi dve Michelinovi zvezdici.
Tri leta kasneje je prevzel znamenito restavracijo Louis XV v Monte Carlu. V restavraciji strežejo večinoma sredozemske jedi. Ko je tam začel delati, je Ducas pogumno izjavil, da je do treh Michelinovih zvezd potreboval le štiri leta.
Ambicija in talent se izkažeta še hitreje - to se zgodi po treh letih in tako postane najmlajši kuhar v Franciji, ki je bil nagrajen.
Hrana, ki jo pripravlja Alain Ducas, lahko označimo kot zelo preproste, vendar so njegove restavracije kljub temu uvrščene med najdražje na svetu.
Ne bi bilo pretirano reči, da je gojil kakovost izdelkov - in to je skrivnost njegovega uspeha. Ena njegovih najljubših sestavin je oljčno olje. Vse, kar ponuja, mora biti popolno - celo trdijo, da paradižnike nabirajo posebej za njegove restavracije šele avgusta.
Genij njegovih jedi je v izdelkih, ne v serviranju in predstavitvi jedi. Kot večina kuharjev tudi on tudi sam razume hrano ali njeno pripravo. Na primer, ko pripravljate špagete, jih ne zavrite - specite jih z maslom, začimbami, paradižnikom, nato dodajte juho in nenehno mešajte.
Ducasu sta zelo všeč profesionalnost in pristop k hrani Ferrana Adrie in Hestona Blumenthala. Leta 1999 je kuhar odprl svojo kulinarično šolo z imenom Alain Ducasse Formation. Ustvarjalec projekta je 15 žensk s prihodnostjo - njegova ideja je vključiti doslej distancirane emigrante.
V tem prizadevanju je sodeloval s Clintonovo fundacijo. Izobraževanje traja eno leto, nato pa ženske prejmejo spričevalo in polni delovni čas v enem od ustanov francoskega šefa. Da bi dosegli zadnjo stopnjo, morajo seveda opraviti izpit.
Težko je verjeti, da ima Ducas, človek priložnosti, ki je prepotoval svet, lastnik luksuznih restavracij, nekaj skupnega s temi ženskami.
Vendar deli, da ve, kako je, če nas družba zavrne. Ko je bil zelo mlad, je doživel letalsko nesrečo - letel je v majhnem stroju, ki je strmoglavil v gorah.
Vsi na krovu umrejo, razen njega - opravi 15 operacij, preden je videti kot človek. Ducas ve, da takrat družbi ni mogel ponuditi ničesar, zato ga družba ni zanimala - bil je popolnoma desocializiran, kot te ženske.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
Veliki Kuharji: David Rocco
Ime David Rocco je izjemno priljubljen med ljubitelji italijanske kuhinje. Njegove družinske kulinarične oddaje pred malim zaslonom zbirajo mlade in stare, ki z veseljem spremljajo vsako njegovo kulinarično mojstrovino. Kuhar, rojen v Kanadi, v Torontu ima 3 izdane knjige, prejel je številne nagrade in priznanja, revija Flare pa ga je razglasila za enega od desetih ljudi, ki prinesejo življenjski slog.
