2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Njegova mama in babica delata v samopostrežni restavraciji. Malčka posvetijo kuharskim skrivnostim in v njem vžgejo strast do hrane. Nekaj let kasneje, leta 1922, se je Auguste Poin, Fernandov oče, odločil, da se mora talent njegovega sina razvijati zunaj družinske kuhinje na postaji. Nato se je odločil, da ga bo poslal v Lyon k vajencu v različne francoske restavracije.
Tam je kmalu mladega kuharja očarala starodavna rimska ruševina mesta in še posebej veličastna piramida. Leži na kamniti podlagi, okoli njega pa se dvigajo štirje stolpi in oboki. Fernand Poin je nasproti arhitekturnega spomenika, ki so ga pred 2000 leti zapustili Rimljani, ustvaril svojo prvo restavracijo.
Poimenoval ga je po svoji najljubši znamenitosti - De la Pyramide. Piramido uporablja v vsakem priročnem trenutku - na jedilnih mestih v restavraciji, na slikah na stenah celo ustvari posebne pladnje in kalupe za torte s takšno obliko.
Izjemen kuhar meni, da prava kulinarika ni statična. Po njegovih besedah se noben kuhar ne more zanesti na že odkrite recepte, ki so bili ustvarjeni v preteklosti. Treba je ohraniti temelje kulinarične kulture in jo nato začeti spreminjati, graditi in izboljševati, kar se je naučil, glede na spreminjajoče se okuse. Zato je rečeno, da Fernand Poin je ustvarjalec nove kuhinje, 20. stoletja.
Poleg svojih inovativnih pogledov na hrano, tradicijo in recepte dodaja še en izjemno pomemben element celotnemu kulinaričnemu svetu. Preden je Fernand začel graditi restavracijsko podjetje, noben kuhar ni šel iz kuhinje, ker ni bila sprejeta.
Vendar naredi majhno revolucijo. Fernand Poin je bil zato, ker je ljubil pohvale ali iz čiste radovednosti, večino svojega časa preživel s strankami - sedel za vsako mizo in spraševal, kako je s hrano in kaj je treba spremeniti.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
Veliki Kuharji: David Rocco
Ime David Rocco je izjemno priljubljen med ljubitelji italijanske kuhinje. Njegove družinske kulinarične oddaje pred malim zaslonom zbirajo mlade in stare, ki z veseljem spremljajo vsako njegovo kulinarično mojstrovino. Kuhar, rojen v Kanadi, v Torontu ima 3 izdane knjige, prejel je številne nagrade in priznanja, revija Flare pa ga je razglasila za enega od desetih ljudi, ki prinesejo življenjski slog.
