2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Beljakovine so eden glavnih gradnikov živih celic, pa tudi virusnih delcev. Imajo zapleteno prostorsko strukturo, hkrati pa opravljajo različne biološke funkcije - od tipično strukturnih, zaščitnih, transportnih do katalitičnih in regulativnih. Beljakovin ni mogoče nadomestiti z drugimi sestavinami hrane.
Njihov življenjski pomen je v sodelovanju pri gradnji vseh tkiv in v vseh vitalnih procesih telesa: rast, razvoj, presnova, mišična in duševna aktivnost, razmnoževanje.
Biološko vrednost beljakovin v prehrani določa njihova aminokislinska sestava. Beljakovine, ki vsebujejo vse aminokisline v zadostni količini za lastno sintezo beljakovin, se imenujejo popolne. Takšne so beljakovine živalskega izvora.
Beljakovine rastlinskega izvora ne vsebujejo dovolj vseh esencialnih aminokislin. Da bi zagotovili uravnoteženo prehrano, jih je treba vključiti v jedilnik beljakovin živalskega in rastlinskega izvora. Na ta način se dopolnjujejo.
Osnovne funkcije beljakovin
- strukturni - so glavni gradbeni material za vse celice, tkiva in organe;
- biokatalizator - encimi so visoko organizirana proteinska telesa;
- regulativni - hormoni so tudi beljakovine;
- zaščitna - protitelesa imunoglobulina so beljakovine;
- transportna funkcija - hemoglobin, mioglobin, ceruloplazmin itd. so kompleksni biopolimeri.
Energijska vrednost 1 grama beljakovin je enaka 4 kcal energije.
Prehranske aminokisline beljakovin so razdeljeni v dve glavni skupini: nenadomestljivi in zamenljivi. Esencialne aminokisline se imenujejo tako, ker jih v telesu ni mogoče sintetizirati in je človek odvisen od njihovega uvoza s hrano.
Kadar beljakovine v hrani ne vsebujejo dovolj niti ene od esencialnih aminokislin, se sinteza tkivnih beljakovin močno zmanjša in pride do intenzivnega razkroja lastnih beljakovin. Vzpostavi se negativno ravnovesje dušika, kar vodi do zastoja v rasti in razvoju ter izgubi teže.
Beljakovine so biopolimeri z visoko molekulsko maso in vitalnimi funkcijami. Molekula beljakovin je sestavljena iz aminokislin in je sestavljena iz različnih elementov - ogljika, dušika, kisika, vodika, žvepla in drugih. Aminokisline so osnovni strukturni elementi beljakovin. Od znanih približno 80 aminokislin je približno 22 za človeka najpomembnejših, najpogostejših v hrani.
Nujne so aminokisline, ki jih človeško telo ne more sintetizirati in jih je treba pridobiti s hrano. To so: valin, levcin, izolevcin, treonin, fenilalanin, triptofan, metionin, lizin. Histidin se jim doda v otroštvu. Nadomeščene aminokisline lahko sintetiziramo iz presnovnih intermediatov. Le optimalno razmerje med esencialnimi in esencialnimi aminokislinami zagotavlja dobro sintezo beljakovin v telesu.
Pomanjkanje beljakovin
Večini rastlinskih proizvodov primanjkuje ene, dveh ali več esencialnih aminokislin, npr. v pšenici - lizina primanjkuje, v koruzi - triptofan, v stročnicah - metionin in cistin. Za zdravo prehrano pa je treba jemati oboje beljakovin živalskega in rastlinskega izvora. Kakovost prehranskih beljakovin je izredno pomembna. To je odvisno od stopnje uporabnosti beljakovin, vzetih s hrano iz telesa, za potrebe plastike.
Pomanjkanje beljakovin lahko izjemno škodljivo vpliva na človeško telo. Dolgotrajno pomanjkanje beljakovin v prehrani vodi do povečane razgradnje beljakovin (katabolizem), zmanjša obrambe, duševne in telesne zmogljivosti. Pri otrocih sta rast in razvoj upočasnjena. Pomanjkanje beljakovin je pogosto povezano s pomanjkanjem energijskih komponent v hrani (nizkokalorična hrana) in to je osnova beljakovinsko-energijske podhranjenosti.
Prekomerni vnos beljakovin
Prekomerna uporaba beljakovin ali natančneje beljakovinska hrana otežuje prebavo. V črevesju se gnitni procesi stopnjujejo in kopičijo se strupene snovi. Preveliko odmerjanje beljakovin povzroči preobremenitev jeter s produkti razgradnje. Dolgotrajni presežek beljakovin v prehrani vodi do presnovne acidoze, prekomernega vzbujanja živčnega sistema, presnovnih motenj, kot so protin in druge.
Viri beljakovin
Starost, spol, telesna teža, fiziološko stanje in značilnosti dela določajo človekovo fiziološko potrebo po količini beljakovin. Energijski vnos prehranskih beljakovin naj bi predstavljal 10-15% celotne prehranske energije na dan. Prehranski viri beljakovin so živalskega in rastlinskega izvora. Z najvišjo biološko vrednostjo imajo živila živalskega izvora - jajca, mleko, ribe, meso. Vsebujejo beljakovin z uravnoteženimi razmerji esencialnih aminokislin.
Priporočena:
Kaj So Rastlinske Beljakovine In Kje Jih Dobiti?
Beljakovine so izjemno pomembne za človeško telo. Sestavljeni so iz manjših delcev, imenovanih aminokisline. Obstaja približno 20 aminokislin, od katerih jih osem velja za bistvene. To pomeni, da jih v telo ni mogoče dostaviti brez maščob in mlečnih izdelkov.
Bistvena Hranila: Beljakovine, Maščobe In Ogljikovi Hidrati
Prehrana je eden glavnih življenjskih procesov v življenju ljudi. Povezan je z vnosom hrane, njihovo predelavo, absorpcijo in shranjevanjem energije. Obstajajo tri glavna hranila - beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. 1. Beljakovine - so glavni gradniki v gradnji celic.
Rastlinske Beljakovine In Njihova Vloga V Našem življenju
Rastline nam dajo neprecenljivo za naše zdravje rastlinske beljakovine ki so neškodljivi, okusni in izjemno zdravi. Vsebnost beljakovin v različnih rastlinah je različna. Kot odstotek in v skladu z našimi potrebami po vnosu rastlinskih beljakovin vam na kratko povem, katera hrana vsebuje kaj.
Poudarite Svilene Beljakovine Za Lase
Obstaja veliko vitaminov in hranilnih snovi, ki jih vaše telo potrebuje za nego in krepitev las. Če kateri od vitalnih izdelkov ni v vaši prehrani, lahko prameni las postanejo šibki, zlahka raztrgani, kar povzroči povečano izpadanje las. Obstaja več izdelkov, ki dokazano dobro delujejo na svilnate lase.
Beljakovine Dolgoživosti In Iz Katerih živil Jih Dobite
Danes je znanstveno dokazano, da žita izjemno blagodejno vplivajo na telo. Eno takšnih živil je ajda, ki se izkaže ne samo za zelo okusno, ampak tudi za neverjetno uporabno hrano. Do tega zaključka so prišli znanstveniki s Sibirske zvezne univerze (SFU).
