2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Govedina je eno najbolj okusnih, a hkrati najtežje pripraviti meso. Različne vrste govejih zrezkov imajo različne vrste tehnologije kuhanja, različno temperaturo, pri kateri se izvaja toplotna obdelava, individualen način rezanja samega mesa in številne druge lastnosti.
V tem članku bomo razložili glavne vrste goveji zrezki in seveda tiste, ki so najdražje in veljajo za vrhunec kuhanja.
1. Zložite T-lok
Ta vrsta zrezkov je zelo specifična, ker je edina te vrste, ki jo spremlja kost. Tovrstni zrezki so zelo priljubljeni in jih lahko naročite v skoraj vseh izvrstnih restavracijah. Medtem so že same po sebi precej okusne, saj jim kost ne dovoli, da bi bile suhe tudi po toplotni obdelavi.
2. Snop fileta
Prav tako je v kulinaričnih krogih precej pogost in celo bolj dostopen kot prejšnja vrsta. Obstaja na tisoče sort za pripravo takšnega zrezka. V sebi nima kosti, a tudi tu meso ni suho, saj ni le mišica kot naslednja vrsta.
3. File Mignon
Nekateri trdijo, da je to najdražja govedina. Nedvomno gre za enega vodilnih skladov v hierarhiji govejega mesa. File Mignon je v celoti izdelan iz živalskih mišic. Ti zrezki so majhni, ker sama mišica ni velika. Zanje je značilen značilen okus, ki ga ni mogoče zamenjati za nič drugega.
4. Entrecote
Foto: Yordanka Kovacheva
To vrsto zrezkov poznajo številna imena - zrezek ribeye, škotski file in druga. Njegovo ime izhaja iz dejstva, da je meso iz reber živali, kar pomeni, da je zrezek zaradi plasti maščobe v njem precej pisan. Zato mnogi kuharji to vrsto marmornatih zrezkov imenujejo.
5. Goveje meso Kobe
To meso velja za vrh piramide zrezkov. Teleta, ki se pripravljajo na te zrezke, naj bi hranili s posebnimi jedmi, njihovo kožo in mišice pa sistematično masirajo, da je meso ob zakolu mehko. Menijo, da je najboljša goveja kobe pridelana na Japonskem, kjer gojijo posebno pasmo goveda Wagyu. Cene Kobeja so za povprečnega človeka res nevzdržne. Ena porcija (200-300 g) stane približno 100-150 BGN, še več, odvisno od restavracije.
Prihaja še eno veliko razpravljano vprašanje - kakšna je razlika med govedino in teletino. Razlika je v tem, da je govedina meso mladega goveda, mlajšega od enega leta. Govedina je meso goveda, starejšega od enega leta (med 1 in 2 leti).
Priporočena:
Poglejte, Kaj Je Največja Napaka Pri Kuhanju Zrezkov Na žaru?
Meso na žaru je nacionalna jed, ki je globoko zakoreninjena v naši kulturi in skorajda ni praznika, v katerem ga ni na naši mizi. Ker se zdi, da priprave zrezkov na žaru ni zelo težko, se skoraj vsi imajo za specialista. Žar ima, tako kot vsak del kuhanja, svoje posebne tankočutnosti, ki jih je treba obvladati, da se lahko imenujete mojster žara.
Subtilnosti Pri Pripravi Zrezkov
Priprava okusnih zrezkov je umetnost. Da bi dobili zrezke, ki topijo usta, se morate zavedati veščine njihove priprave. Da bi bili zrezki sočni, okusni in mehki, je v prvi vrsti pomembna kakovost mesa, ki ste ga kupili. Če je meso staro ali je bilo večkrat zamrznjeno, okusnih zrezkov nikakor ni mogoče dobiti.
Nasveti Za Kuhanje Zrezkov Na žaru
Priprava zrezkov na žaru je postala klasika, saj na ta način postanejo bolj mehki, in če so pravilno kuhani - in bolj sočni. Zahvaljujoč rešetki ali ponvi na žaru in visokim temperaturam, ki jih lahko vzdržujemo, meso postane veliko hitrejše, kot če ga kuhamo, dušimo ali pečemo v pečici.
Pet Načinov Za Pripravo Zrezkov
Za pripravo okusnih zrezkov morate upoštevati meso, ki ga imate - pomembna sta tako recept kot toplotna obdelava. Ponujamo vam pet različnih načinov njihove priprave - prvi recept je za jagnječje zrezke ali žar na žaru. Potrebujete 2 zrezka, 3 stroka česna, ½
Dva Apetitna Načina Kuhanja Govejih Možganov
Ko za svojo družino pripravimo praznični jedilnik ali v goste povabimo samo prijatelje, se pogosto vprašamo, kaj postrežemo, razen tradicionalnih zrezkov, ki so polni vseh. Res je vse odvisno od tega, kako formalna bo priložnost, toda če želite družini ali prijateljem ponuditi nekaj drugačnega in nekonvencionalnega, ni nič boljšega, če se naučite kuhate goveji mozeg .
