2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sir Kefalotiri je najstarejši sir v grški proizvodnji - poznali in spoštovali so jo v Bizancu.
Menijo, da njegovo ime izhaja iz besede kefalo - grški klobuk. Obstaja različica, da je ime posledica dejstva, da se sir šteje za glavni ali glavo drugih sirov.
Kefalotiri so narejeni iz ovčjega mleka, ki se vzame takoj po odstavitvi jagnjet, zato se sir iz takega mleka imenuje „moški“, ker temelji na polnomastnem mleku.
Stare tehnologije za proizvodnja cefalotirov se med seboj razlikujejo glede na regijo. V preteklosti mleko praviloma ni bilo pasterizirano, kar je predstavljalo nevarnost za potrošnike v obliki različnih škodljivih bakterij v končnem izdelku.
Zdaj je proizvodni postopek poenoten in standardiziran. Mleko se filtrira in pasterizira. Po pasterizaciji mleko ohladimo na 35 - 36 stopinj, da ga obogatimo s potrebnimi mikroorganizmi in snovmi. Dodajanje mleka v prahu ali koncentrata, barvil, konzervansov in antibiotikov je strogo prepovedano.
Najprej sirna masa zori v komorah pri temperaturi 14 - 16 ° C in relativni vlažnosti najmanj 85%. Po dodajanju soli se ta okusna predjed prevaža v komore z nižjo temperaturo, dokler ni popolnoma zrela. Skupni čas izpostavljenosti je vsaj tri mesece.
Kefalotiri je prijetno svež, slan, z izrazito aromo ovčjega mleka in prijetnim pookusom, ki združuje sadne tone, okus ovčjega mleka in oljčnega olja.
Sir Kefalotiri ima naravno trdo lupino, neenakomerne asimetrične luknje in ima svetlo pikanten in slan okus.
Od znanih evropskih sirov je najbolj podoben parmezanu, vendar ni tako trdne teksture. Zgleda nekoliko podoben grškemu kolegu Graviranje, vendar je bolj slanega okusa. Barva sira se spreminja od bele do rumene. Njegova trdota je odvisna od časa zorenja in vlage. V celotnem siru so luknje, pogosto s kapljicami maščobe.
Kefalotiri - Ta dišeči trdi sir, ki se dobro prilega sadju, je popoln in nariban na špagete. V Grčiji ga pogosto najdete v obliki ocvrtega sira, sirovega kruha in narezanega na kocke v jedeh z vsemi vrstami mesa in pite (slane pite).
Še posebej dober je okus in aromo Kefalotirija z vinom, pa tudi z ouzo.
Sir Kefalotiri je najbolje shraniti v hladilniku, potem ko ga zavijemo v papir. Med dolgotrajnim skladiščenjem se sir posuši, vendar ne izgubi okusa.
Prej ki služijo Kefalotiri Priporočljivo je, da ga pustite pri sobni temperaturi.
Priporočena:
Pet Vrst španskih Sirov, Ki Jih Morate Poskusiti
Španija s svojimi siri morda ni tako znana kot severna soseda Francija, toda vsekakor je to posledica pomanjkanja trženja, kar je žal, ker Iberci proizvajajo mlečne izdelke odličnega okusa. Španske tradicije sirarstva segajo že tisoče let nazaj.
Vrste Francoskih Sirov
V Franciji pridelajo približno 400 različnih vrst sira in vsak od njih je po svoje edinstven. Ta država edina na svetu ponuja tako bogastvo sirov. Izdelane so iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka ter njihove kombinacije. Slavni sir brie proizvajajo v Franciji.
Devet Francoskih Sirov, Ki Bi Jih Morali Poskusiti Vsi
Nič ne more izraziti veselja do francoskega življenja bolj kot neustavljivo veselje čutov, ko odgriznejo trojni sir Fromage. Francija je država, ki je ponosna na dejstvo, da je njena kulinarična kultura bogata z različnimi vrstami sira. In prav je tako.
Top 5 Edinstvenih Sirov, Ki Jih Morate Poskusiti
V sodobnem svetu je veliko živil, za katere smo lahko izjemno hvaležni svojim prednikom. Prednosti mlečnih izdelkov so znane že v starih časih. Ko pa posežemo po okusu, sort te vrste postane na stotine. Zato vam bomo danes predstavili vrste sira, ki sicer, čeprav ne preveč pogoste, vzbujajo radovednost številnih kuharjev.
