2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sukraloza / Sucraloza, Splenda ali E955 / je sorazmerno novo, toplotno odporno, močno sladilo, ki ga je razvilo britansko podjetje Tate & Lyle, ki je vodilno v proizvodnji sladkorja in sladkornih izdelkov. V zadnjem času se sukraloza vse pogosteje uporablja v proizvodnji številnih pijač in živil.
Zgodovina sukraloze
Sukraloza je bila odkrita povsem po naključju leta 1976 v Veliki Britaniji med študijo raziskovalca prof. Leslieja Hugha in njegovega pomočnika Shashikanta Fadnisa. Njihova raziskava je bila namenjena proučevanju uporabe saharoze kot kemikalije na področjih, ki niso kuhanje. Shashikant Fadnis je dobil nalogo preizkusiti klorove spojine v sladkorju. Vendar profesorjev asistent ni dobro govoril angleško, in ko je zaslišal besedo "test", je menil, da mu je rečeno, naj snov okusi. Fadnis ga je poskusil in tako po naključju odkril, da je bil izredno sladek.
Proizvodnja sukraloze
Pravzaprav sukraloza je šeststokrat slajši od saharoze in dvakrat slajši od saharina. Sukraloza ni ravno umetno sladilo, saj izhaja iz kloriranja saharoze, vendar za razliko od nje obstajajo trije kloridni ioni namesto treh hidroksilnih skupin. To je razlog, zakaj telo sukralozo ne prebavi (absorbira se le petnajst odstotkov sprejete, ki se v nespremenjenem kemičnem stanju izloči v enem dnevu). Tate & Lyle doslej proizvajajo sukralozo v rastlinah v Singapurju in Alabami v ZDA.
Dnevni odmerek sukraloze
Približno 4500 izdelkov vsebuje sladilo sukraloza. Ta nadomestek sladkorja se uporablja pri proizvodnji gaziranih brezalkoholnih pijač, žvečilnih gumijev, želejev, marmelad, suhih mešanic, konzervirane hrane, mlečnih izdelkov, polizdelkov, zamrznjenih sladic, omak in še veliko več. Zelo priljubljen je v izdelkih brez sladkorja, zlasti v beljakovinah v prahu.
V napornem vsakdanjem življenju, ko uživamo pakirana živila in pijače, zaužijemo približno 80 mg sukraloze na dan. V nasprotnem primeru je največji dnevni odmerek 4 mg sladila na 1 kg telesne teže. Po mnenju nekaterih strokovnjakov tudi če ta odmerek presežemo, to ne bo povzročilo resnih zdravstvenih posledic. Ameriška komisija za nadzor hrane in pijače je ugotovila, da se sukraloze ne sme jemati vsak dan, čeprav njene strupene lastnosti trenutno niso znane. Izdelka ne smejo uporabljati tudi otroci, mlajši od 14 let.
Prednosti sukraloze
Resnica pa je, da obstajajo različna mnenja o varnosti sukraloze. Ta izdelek ima tako zagovornike kot ostre nasprotnike. Po mnenju nekaterih strokovnjakov sukraloza lahko varno uporablja kdor se drži diete brez stranskih učinkov. Poleg tega je to sladilo še posebej primerno za diabetike, saj ne vpliva na raven sladkorja v krvi in insulina. Tudi v minimalnih količinah lahko sladilo zadovolji potrebe po marmeladi.
Strokovnjaki pravijo, da nosečnic tudi ne sme skrbeti uporaba sukraloze, ker ta ne more prehajati skozi posteljico ali materino mleko. Po njihovem mnenju je sukraloza lahko strupena le, če jo jemljemo v izjemno velikih odmerkih, ki jih je le redko mogoče dobiti. Druga prednost te snovi je, da v nasprotju s sladkorjem ne vpliva na stanje zob in ne povzroča kariesa.
Sukraloza lahko jemljete samostojno ali v kombinaciji z drugimi sladili. Vse pogosteje se uporablja v farmacevtski industriji. Sukraloza je del različnih zdravil in sirupov. V zadnjem času se sukraloza vse pogosteje uporablja kot sladilo zaradi svoje največje prednosti pred aspartamom - stabilnost pri toplotni obdelavi in v širokem razponu vrednosti pH.
Sukraloza pri kuhanju
Kot smo že omenili, lahko sukralozo v svetu kulinarike uspešno uporabimo pri pripravi različnih slaščic. Sukraloza je na voljo v granulirani obliki, kar omogoča enostavno doziranje. Sukraloza se raztopi v tekočinah, vendar ni tako higroskopna kot sladkor (ne privlači molekul vode), pecivo, narejeno z njo, pa je običajno suho. Ko je sukraloza pečena, ohrani svojo zrnato strukturo in v nekaterih receptih preprosto ni primerna za uporabo.
Sadni sladoled s sukralozo
Potrebni izdelki: sukraloza - 2 žlički, voda - 5 žličk, borovnice - 1/2 žličke. (zamrznjeno), maline - 1/2 žličke (zamrznjeno), robide - 1/2 žličke (zamrznjeno), smetana -1 žlička (stepena)
Način priprave: Sukralozo raztopite v vodi. Zamrznjene borovnice, maline in robide damo v kuhinjski sekljalnik. Mash, dokler gladko. Nato previdno dodajte svežo vodo in zmes še enkrat stepite. Na koncu še zadnjič dodajte smetano in pretlačite. Nastali sladoled nalijte v primerno posodo in ga za nekaj ur postavite v predel hladilnika.
Škoda zaradi sukraloze
Znanstveniki zanikajo sukraloza, sploh niso majhne. Po besedah najbolj gorečih sovražnikov tega sladila se sukraloza dejansko ne more izločiti iz našega telesa. Obstajajo strokovnjaki, ki verjamejo, da snov škoduje naši presnovi, in če jo še naprej zaužijemo, lahko poškoduje naše notranje organe. Znanstveniki trdijo, da človeška jetra ne morejo razstrupiti našega telesa iz E955 in da sukraloza poškoduje hepatocite (presnovne celice v jetrih).
Strokovnjaki vztrajajo, da varne količine te strupene snovi ni. Poskusi so bili opravljeni na poskusnih živalih, ki so jedle sukralozo, in vsi so dobili povečanje jeter in poapnitev ledvic. Po zadnjih podatkih sukraloza negativno vpliva na možgane, živčni sistem, imunski sistem. Menijo, da lahko to sladilo povzroči prirojene okvare ali celo raka. Majhna nova študija tudi kaže, da kombinacija glukoze in sukraloze negativno vpliva na raven sladkorja v krvi in insulina.
Seveda so potrebne nadaljnje raziskave, ki bodo potrdile, ali bo redno uživanje nadomestkov sladkorja škodljivo za naše telo. Toda strokovnjaki vseeno svetujejo, da sladila nikoli ne jemljete samo, temveč le v kombinaciji z živili in pijačami, kot sta kava in čaj.
