2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Eden najpogostejših načinov za dolgotrajno konzerviranje zelenjave je priprava kumaric. Skoraj vse vrste zelenjave so primerne za kumarice, vendar morajo biti popolnoma zdrave in čiste.
Kumarice lahko pripravimo cele ali narezane, surove ali poparjene, pražene ali ocvrte zelenjave. Poleg tega jih lahko pripravimo iz ene vrste zelenjave ali iz dveh ali več vrst zelenjave.
Kot začimbe jim dodajo peteršilj, zeleno, koper, česen, črni poper, lovorjev list, piment itd.
Kumarice nasolimo bodisi tako, da pustimo zelenjavo nekaj časa nasoljeno, nato jo prelijemo s kisom in vodo ali pa prelijemo neposredno s slanico, pripravljeno iz soli, kisa in vode. Drugi način se uporablja pri pripravi večjega števila kumaric.
Številne gospodinje verjamejo, da je soljenje kumaric z večjo soljo zagotovilo za njegovo obstojnost. Ne upoštevajo pa dejstva, da velika količina soli upočasni fermentacijo. Količina soli se določi glede na zelenjavo in način priprave kumarice.
Če ni domačih tehtnic za merjenje soli, lahko uporabite skodelico kave ali žlico. Ena skodelica kave vsebuje 70-75 g soli in ena žlica - 30 g. Ko se kumarica prelije samo s slano vodo, se na vsak liter tekočine položi 1 enaka skodelica soli. Če kumarico prelijemo s slanico, pripravljeno s kisom in soljo, se količina soli zmanjša.
Zelo pomemben pogoj za pripravo trajne kumarice je, da so posode, v katerih je urejena zelenjava, čiste. To še posebej velja za lesene pripomočke - sodi, sodi. Najbolje jih je razkužiti z vžiganjem žvepla ali gašenjem apna. Žveplo se položi v lonček ali pločevinko. Tudi stražar je nameščen v posodi. Pri vžigu žvepla ali prelivanju apna z vodo posodo pokrijemo z gosto krpo in držimo 2-3 dni, nato pa dobro speremo s hladno vodo.
Nove lesene posode je treba 2-3 tedne namočiti z vodo, da odstranimo čreslovine, ki dajo kislemu okusu slab okus, in vodo pogosto menjamo. Nato jih je treba popariti z vrelo vodo in pokriti. Razkužene posode je treba hraniti polne vode, dokler se ne naroči kumarica. Vodo je treba menjati vsak drugi dan.
Pomemben pogoj za pripravo kakovostnih kumaric je, da slanica v celoti pokriva zelenjavo. Zato naj bo nad njo vsaj 10-15 cm. Da ne plava na površini slanice, urejeno zelenjavo pokrijemo s čisto belo krpo in jo s križem ali bolje pritisnemo z venčkom iz pletenih palic, kutininih in češnjevih listov, ki s svojimi tanini prispevajo tudi k trajnost kumarice.
Vlečenje kumarice se začne 3-4 dni po naročilu. Prvi teden se kumarica vlije vsak dan, drugi teden pa vsakih 1-2 dni. Redno vlivanje kumaric je pomemben pogoj za hitro in pravilno fermentacijo.
Za njihovo obstojnost je zelo pomemben tudi prostor, v katerem bodo shranjene kumarice. Za hranjenje kumaric so najbolj primerne kleti ali kleti, ki so pozimi tople, poleti pa hladne.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Kako Kuhati Meso In Zelenjavo?
Da dobimo močno juho, nasičeno s hranili, je treba izdelke (meso, kosti, ribe ali zelenjavo) položiti v hladno vodo in jih počasi segrevati na štedilniku, še bolje pa je, da jih narežemo na majhne koščke. kosov. Če je namenjeno nasprotno, tj.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domače Marmelade
Marmelado kuhamo iz različnih sadežev, ki morajo biti popolnoma sveži, zdravi in dobro zorjeni. Vsako sadje glede na naravo zahteva ustrezno predelavo. Na primer pri jagodah in malinah je treba liste čaške očistiti s peclji in sadje rahlo oprati;
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Temne Juhe
Kosti, ločene med izkoščanjem govedine in svinjine, se na drobno sesekljajo in pečejo v namaščeni pečici, da postanejo svetleče. Pečenim kostim dodamo aromatične korenine - korenje, zeleno, peteršilj, pastinak, čebulo, narezano na tanke rezine.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Sadnih In Mlečnih želejev
Žele je sadje in mlečni izdelki. Sadni žele so pripravljeni iz sadnih sokov, sadnih decokcij, belega vina, sladkorja, esenc, likerja, želatine in citronske kisline. Mlečni želeji so narejeni iz svežega ali jogurta, sladkorja, želatine, vanilije in esenc.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domačih Svinjskih Klobas
Svinjske klobase so pripravljene iz 4 delov mlete svinjine in 1 dela trde slanine, narezane na majhne kvadratke. Vsakemu kilogramu zmesi dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenega črnega popra, 5 g rdeče paprike, 2 g kumine in malo drobno sesekljane čebule.
