2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
V naravi obstaja veliko vrst sladkorjev. Trenutno je za nas najpomembnejša saharoza. V tehnologiji ga imenujemo sladkor.
Saharoza je biosintetski izdelek, ki se kopiči v celicah nekaterih rastlin. Najbolj razširjena je v rastlinskem kraljestvu, kjer se sintetizira v največjih količinah - do 28% v sladkornem trsu, 18% v sladkorni metli in drugih. Tako saharoza spada v eno najpomembnejših skupin hranil, in sicer ogljikove hidrate.
Čista saharoza se nahaja v naravi. Je brezbarvna kristalinična snov sladkega okusa. Njegove fizikalne značilnosti so pomembne za razumevanje njegove funkcionalnosti. Raztopi se v vodi, medtem ko je v alkoholu ta lastnost omejena. Ko se segreje, se stopi, karamelizira in zogleni ter pri tem sprošča vodo.
Ugotovljeno je bilo, da molekula saharoza lahko šteje, da izhaja iz dehidracije ene molekule fruktoze in ene molekule glukoze.
Za ogljikove hidrate pa lahko izhaja iz dveh molekul monosaharidov (glukoza, fruktoza) s sproščanjem vode. Imenujejo se disaharidi, prav tako saharoza ali sladkor.
Hkrati se mešanica glukoze in fruktoze, pridobljena s hidrolizo, imenuje inventarni sladkor. Postopek se imenuje inverzija, nastali invertni sladkor pa je med. Strokovnjaki pravijo, da je edini pravi med tisti, ki je sladkan.
Umetno ga lahko dobimo s kuhanjem marmelade, potem ko dodamo žličko limoninega soka. Za razliko od saharoze je invertni sladkor težje kristalizirati kot saharozo. To je tudi razlog, da sladkarije niso kandirane.
Saharoza je med izdelki, ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji. Imajo visoko kalorično vsebnost. Njihove koncentrirane raztopine imajo izrazit antiseptični učinek.
Priporočena:
Kaj Je Surimi In Za Kaj Se Uporablja?
Surimi je doma v jugovzhodni Aziji. V prevodu iz japonske surimi pomeni oprane in mlete ribe. Surimi je bil prvič narejen pred približno tisoč leti na Japonskem. Povsem normalno je, da so surimi izumili Japonci, saj so ribe že stoletja njihov glavni živilski izdelek.
Kaj Je Lepljiv Riž In Za Kaj Se Uporablja?
Ta pridelek je znan kot lepljiv oz sladki riž . Ne glede na ime gre za okrogel riž, ki ga takoj prepoznamo po lepljivi lepilni teksturi. Ta kakovost riža je posledica pomanjkanja amilozne komponente. Za razliko od dolgozrnatega riža, ki vsebuje 19-23% amiloze, lepljivi riž vsebuje največ 1%.
Kaj Je Sirek In Kaj Z Njim Kuhati
Sirek je z beljakovinami bogato zrno s proso podobno teksturo. V ZDA kmetje uporabljajo sirek za krmo živine. V Afriki in Aziji ga ljudje uporabljajo v jedeh, kot sta ovsena kaša in kruh. Sirk je dobra alternativa hrani za ljudi, ki so občutljivi na gluten - beljakovine, ki jih najdemo v živilih, kot so pšenica, rž in ječmen, saj ne vsebuje glutena in lahko služi kot nadomestek za pšenico.
Kaj So Križnice In Za Kaj So Koristne
Križnica zelenjava so skladišče mikroelementov in vitaminov. Vprašanje je, katera zelenjava spada v družino križnic in kakšne koristi imajo. Križnica zelenjava so listnate zelnate rastline, ki so ime dobile zaradi podobnosti barve s križem.
Namizna, Mineralna In Izvirska Voda! Kaj Je Kaj?
V Bolgariji se v trgovinah prosto prodajajo tri vrste vode - namizna, mineralna in izvirska. Mnogi od nas niso pozorni na to, kaj točno kupujemo. Na Zahodu, denimo, vse bolj iščejo izvirsko vodo, ker ima drugačen učinek na zdravje kot drugi dve vrsti.
