2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Marmelado kuhamo iz različnih sadežev, ki morajo biti popolnoma sveži, zdravi in dobro zorjeni. Vsako sadje glede na naravo zahteva ustrezno predelavo. Na primer pri jagodah in malinah je treba liste čaške očistiti s peclji in sadje rahlo oprati; v primeru češenj, češenj, drenov je treba plodove oprati in odstraniti koščice; pri slivah, marelicah in breskvah je treba odstraniti koščice, vendar je treba sadje nekaj časa hraniti v kuhani vodi; pri oreščkih, figah in pomarančah je treba sadje skuhati v eni ali več vodah.
Marmelado kuhamo v plitvih širokih posodah, katerih prostornina je vsaj dvakrat večja od količine marmelade, ki se trenutno v njej kuha. Če je posoda manjša, obstaja nevarnost, da marmelada zavre. V večji posodi marmelado razporedimo v tanki plasti, zaradi česar se sirup hitro zgosti in sadje lahko ostane podkuhano.
Pri kuhanju marmelade je treba upoštevati tudi, da krajše kot marmelada zavre, svetlejša je njena barva in boljša aroma sadja. Zato ne smete kuhati marmelade z več kot dvema kilogramoma sadja naenkrat. Marmelade ne smemo kuhati na močnem ognju, da pospešimo njeno izhlapevanje in zgoščevanje.
Peno, ki jo dobimo s kuhanjem marmelade, podrgnemo z žlebno žlico. Po odstranitvi marmelade iz ognja je treba peno odstraniti še posebej previdno.
Sladkor, ki je kristaliziral na stenah ponve, v kateri je marmelada kuhana, je treba olupiti z žlico ali vlažno krpo.
Da marmelade ne sladkorite, nekaj minut preden jo odstranite s ognja, dodajte 1 čajno žličko drobno zdrobljene vinske kisline na 1 kg sladkorja.
Marmelada je pripravljena, ko kapljica sirupa, spuščena na porcelanski krožnik ali kepo sladkorja, popolnoma ohrani obliko in se ne razlije.
Ko marmelado odstranimo z ognja, jo vlijemo v dobro posušeno majhno posodo - porcelansko suhico, emajliran ali ognjevarni lonec.
V tej posodi marmelado pustimo stati čez noč, da se sadje dobro prepoji s sirupom, nato nalijemo v kozarce in zavremo.
Marmelado je najbolje hraniti v kozarcih s prostornino do 500 g, hraniti v hladnem in prezračevanem prostoru.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Kako Kuhati Meso In Zelenjavo?
Da dobimo močno juho, nasičeno s hranili, je treba izdelke (meso, kosti, ribe ali zelenjavo) položiti v hladno vodo in jih počasi segrevati na štedilniku, še bolje pa je, da jih narežemo na majhne koščke. kosov. Če je namenjeno nasprotno, tj.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Temne Juhe
Kosti, ločene med izkoščanjem govedine in svinjine, se na drobno sesekljajo in pečejo v namaščeni pečici, da postanejo svetleče. Pečenim kostim dodamo aromatične korenine - korenje, zeleno, peteršilj, pastinak, čebulo, narezano na tanke rezine.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Surovih Kumaric
Eden najpogostejših načinov za dolgotrajno konzerviranje zelenjave je priprava kumaric . Skoraj vse vrste zelenjave so primerne za kumarice, vendar morajo biti popolnoma zdrave in čiste. Kumarice lahko pripravimo cele ali narezane, surove ali poparjene, pražene ali ocvrte zelenjave.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Sadnih In Mlečnih želejev
Žele je sadje in mlečni izdelki. Sadni žele so pripravljeni iz sadnih sokov, sadnih decokcij, belega vina, sladkorja, esenc, likerja, želatine in citronske kisline. Mlečni želeji so narejeni iz svežega ali jogurta, sladkorja, želatine, vanilije in esenc.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domačih Svinjskih Klobas
Svinjske klobase so pripravljene iz 4 delov mlete svinjine in 1 dela trde slanine, narezane na majhne kvadratke. Vsakemu kilogramu zmesi dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenega črnega popra, 5 g rdeče paprike, 2 g kumine in malo drobno sesekljane čebule.
