2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kosti, ločene med izkoščanjem govedine in svinjine, se na drobno sesekljajo in pečejo v namaščeni pečici, da postanejo svetleče. Pečenim kostim dodamo aromatične korenine - korenje, zeleno, peteršilj, pastinak, čebulo, narezano na tanke rezine.
Peka se nadaljuje, dokler zelenjava ne dobi temno zlate barve. Če je treba, dodajte hladno juho ali vodo, da izdelki ne zažgejo. Končane kosti napolnimo s hladno navadno juho iz drugega vrenja ali s hladno vodo.
Vremo na močnem ognju, nato na majhnem ognju kuhamo 8 do 10 ur in po možnosti še več. Med kuhanjem se maščoba odstrani skupaj s peno. V zadnjih 15-20 minutah dodajte vejice peteršilja, kopra, listov zelene, pora, perja, lovorja, zrn črnega popra.
Končano juho filtriramo. Za pridobitev 1 litra juhe je potrebnih 700 gramov kosti, med katerimi so komolci. Tako dobljena juha ima okus in aromo po mesu in začimbah.
Zgoščena suha temna juha je narejena na naslednji način:
Zavremo in precedimo temno juho (narejeno po zgoraj opisanem receptu), nato jo zavremo v odprto široko posodo in med kuhanjem še 2-3 krat precedimo.
Odstrani se tudi maščoba. Ko se zgoščena juha ohladi, se mora spremeniti v trden žele. Odrezali smo ga. Sesekljan žele nalijte v pergamentni papir in shranite v hladilniku brez zamrzovanja.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Kako Kuhati Meso In Zelenjavo?
Da dobimo močno juho, nasičeno s hranili, je treba izdelke (meso, kosti, ribe ali zelenjavo) položiti v hladno vodo in jih počasi segrevati na štedilniku, še bolje pa je, da jih narežemo na majhne koščke. kosov. Če je namenjeno nasprotno, tj.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domače Marmelade
Marmelado kuhamo iz različnih sadežev, ki morajo biti popolnoma sveži, zdravi in dobro zorjeni. Vsako sadje glede na naravo zahteva ustrezno predelavo. Na primer pri jagodah in malinah je treba liste čaške očistiti s peclji in sadje rahlo oprati;
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Surovih Kumaric
Eden najpogostejših načinov za dolgotrajno konzerviranje zelenjave je priprava kumaric . Skoraj vse vrste zelenjave so primerne za kumarice, vendar morajo biti popolnoma zdrave in čiste. Kumarice lahko pripravimo cele ali narezane, surove ali poparjene, pražene ali ocvrte zelenjave.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Sadnih In Mlečnih želejev
Žele je sadje in mlečni izdelki. Sadni žele so pripravljeni iz sadnih sokov, sadnih decokcij, belega vina, sladkorja, esenc, likerja, želatine in citronske kisline. Mlečni želeji so narejeni iz svežega ali jogurta, sladkorja, želatine, vanilije in esenc.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domačih Svinjskih Klobas
Svinjske klobase so pripravljene iz 4 delov mlete svinjine in 1 dela trde slanine, narezane na majhne kvadratke. Vsakemu kilogramu zmesi dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenega črnega popra, 5 g rdeče paprike, 2 g kumine in malo drobno sesekljane čebule.
