Devet Francoskih Sirov, Ki Bi Jih Morali Poskusiti Vsi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Nič ne more izraziti veselja do francoskega življenja bolj kot neustavljivo veselje čutov, ko odgriznejo trojni sir Fromage. Francija je država, ki je ponosna na dejstvo, da je njena kulinarična kultura bogata z različnimi vrstami sira. In prav je tako.

Angleški pisatelj in javni človek GK Chesterton pa, bodisi iz nacionalne zavisti ali iz kakšnega drugega razloga, pravi: Pesniki skrivnostno molčijo o siru, Charles de Gaulle pa sam s svojimi rojaki deli naslednje ravnotežje: Kako lahko vodiš državo s sirom?. No, morda je veliki politik pokazal skromnost, kajti do danes lahko v francoskem kulinaričnem leksikonu naštejemo več kot 1000 različnih sirov.

Francozi spoštujejo svoj nacionalni simbol in, začenši s sirom Roquefort leta 1925, imajo do danes na trgu približno 40 sirov z oznako AOC, kar zagotavlja visoko kategorijo kakovosti, nadzorovano ime in poreklo. To pomeni, da mora sir Cantal, ki ima oznako AOC za zaščiteno ime, prihajati z gore Cantal v Auvergneu, njegovo mleko pa so morale pozimi molziti krave Saler. Seveda ga je treba proizvajati v skladu s posebno metodologijo in zoreti v zahtevanem okolju vsaj en mesec. Naslednji seznam prikazuje nekaj sirov, ki slovijo po svoji edinstveni kakovosti in okusu.

Langre

Regija izvora: šampanjec

Vrsta mleka: kravje

Obdobje zorenja: približno 6 tednov

Langre je posamezen sir. Je gost, vlažen in kremast. Izjemno nepozaben in popolnoma združen tako z mehko teksturo kot z občutljivim okusom s hrustljavo bageto ali toastom. Langre je dišeč sir, vendar ne z osupljivim šokom na vonj. Potrjuje znano prepričanje o neprekosljivem okusu Francoski siri. Predelano v slanici, dišeče, mlečno in dih jemajoče - Langre!

Postrežemo: z okusnim toastom ali toplim kruhom. Odlično se poda k Ronovemu rdečemu vinu in slivam.

Frome de Mo

Regija izvora: Ile de France (Brie)

Vrsta mleka: kravje

Obdobje zorenja: približno 6 tednov

Prava Brie od … Brie. Lahko je iz pasteriziranega in nepasteriziranega mleka. Seveda druga možnost ne izgubi nekaterih značilnih odtenkov okusa končnega sira, toda ne glede na način priprave je Brie neizogibno očarljiva. Trden, maslen, s kančkom gob, česna in mandljev je ta tipičen francoski sir.

Postrežemo: s šampanjcem ali kozarcem rdečega vina iz Burgundije.

Comte

Regija izvora: Franche-Comté

Vrsta mleka: kravje

Obdobje zorenja: od 12 do 18 mesecev

Eden najlepših sirov na svetu. Comte je narejen iz nepasteriziranega mleka krav Montbeliard, ki so ga stoletja gojili visoko v gorah Jura. Krave se obilno pasejo na bujnih pašnikih in poleti okus sira pridobi cvetne note. Prijeten, gladek in zelo cenjen, z odtenki lešnikov, karamele in zrelega, sočnega sadja je Comte. Sir je čvrst, a še vedno elastične strukture.

Postreženo: kot nalašč za taljenje in za pripravo klasičnega fondueja. Dobrodošel je tudi kot dodatek jedem, v katerih se bo pekel. Postrežemo ga lahko tudi na krožniku s suhim sadjem v kombinaciji z rdečim vinom, kot je Beaujolais.

Camembert

Regija izvora: Normandija

Vrsta mleka: kravje

Obdobje zorenja: približno 30 dni

Neverjeten kompleks okusov, ki spominja na gobe in ocvrto jajce, se med pasterizacijo sira izbriše. Z vonjem divjih gob in zemlje, kremast in bogat - to je Camembert. Vsi, ki so ga preizkusili, ostajajo popolnoma zadovoljni z porabljenim denarjem.

Postrežemo: z moštom iz Normandije ali iz sorte grozdja Chenin. Camembert se odlično poda k žlici datljeve marmelade ali čebulne marmelade.

Osau-Irati

Regija izvora: severni Pireneji

Vrsta mleka: ovce

Obdobje zorenja: približno 90 dni

Ta stisnjen, nezrel, surov, surov ovčji sir ima različne plasti okusa in eksplozivno aromo. Osau-Irati je eden izmed ovčjih sirov, ki se prodaja pod oznako AOC (drugi je Roquefort), in resnično lahko uživate v njegovem pristnem vonju, tudi če ga jeste z drugimi zelo dišečimi izdelki. Okus je mehak, vendar značilen in opazen. Trda, gladka, sladka in z namigi oreščkov - to je Osau-Irati.

Postreženo: fantastično se topi; načrtujte jo za drugo vrsto testenin ali juhe. Njegov okus lahko uživate tudi s kozarcem vina sauvignon blanc ali madiranskega vina.

Roquefort

Regija izvora: v bližini mesteca Roquefort-sur-Sulzon v južni Franciji

Vrsta mleka: ovčje

Obdobje zorenja: od 2 do 4 mesece

Legenda o ustvarjanju sira Roquefort pripoveduje, da je mlad fant pasel ovce, ko je v daljavi zagledal neverjetno lepo dekle. Bila je tako očarana nad njo, da ji je takoj sledil, pozabil pa je na rženi kruh in sir za zajtrk v bližnji jami. Ko se je nekaj mesecev kasneje vrnil na isto mesto, ni vedel, da bo prvič videl kulinarično legendo, ki je postala ena s pomočjo glive penicilin. Roquefort si trenutno prisluži vzdevek King of the Blue Cheeses. Ta neverjeten sir obstaja že stoletja. Je brez skorje in vlažne teksture, z zelenimi in modrimi žilami, čustveno navdušen, z začinjeno-sladkim odtenkom in neverjetno aromo.

Postrežemo: s solato iz pese in orehov ali stopljeno na sočnem zrezku v kombinaciji s kozarcem desertnega vina Sauternes.

Chevre

Regija izvora: iz doline Loare in Poitouja

Vrsta mleka: kozje

Chevre je francoska beseda za kozo in splošen izraz, ki se uporablja za različne vrste kozjega sira. Nekateri bolj priljubljeni med njimi so: bushron; kozji sir z ostrim okusom Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; kozji sir v obliki piramide - Valancei in drugi. Včasih je ševron pokrit s posutim pepelom, da se ne izsuši. Ta nepozaben sir je lahko lahek in kremast, vendar sčasoma postane bolj suh, čvrst, bolj krhek in do neke mere bolj kisel, ko dozori.

Postrežemo: v solatah, omletah in pici.

Mon Leveque

Regija izvora: Normandija (mestece Pon Leveque)

Vrsta mleka: kravje

Obdobje zorenja: približno 6 tednov

Normanski menihi v srednjem veku so večerjo dopolnili s tem mlekom, namočenim v slanici aromatičnih rastlin in sira bogatega okusa - konec večerje z nepozabnim užitkom za čute. Izrežite majhen košček trdnega pomarančnega sira v obliki kvadrata in videli boste, kako se bo vlažna notranja plast slonovine nekoliko premaknila navzven. Jejte vse - od lubja in znotraj Pon Leveque. Ta sir ima gosto skorjo, ima močan vonj, a nežnega in blagega okusa. Sladko-krepko, kremasto in zasvojenost - Pon Leveque.

Postrežemo: s šampanjcem, modrim pinotom ali divjačino. Sploh ni čudna, ampak neverjetna kombinacija Pon Levequeja z različnimi sadeži, vendar se najbolje poda hruški.

Tom de Savoie

Regija izvora: iz Savojske doline v francoskih Alpah

Vrsta mleka: kravje

Obdobje zorenja: približno 2 meseca

Tom je splošen izraz za francoski sir okrogle oblike - večinoma majhen. Tom de Savoie je ravno savojski sir, za katerega je znano, da je priljubljen lokalni izdelek. Sir upravičuje vse pozitivne govorice o sebi. Izdelana je iz posnetega mleka, katerega smetana se uporablja ločeno za pripravo masla ali za sire z večjo vsebnostjo maščob. Njegov vonj je močan in močan. Tom de Savoie je polmehka, s trdo skorjo, prekrito s plesnijo. Ima naraven, domač, zemeljski okus, ki spominja na to, kje je dozorel.

Postrežejo: alzaški rizling ali belgijski dvojnik. Idealno v kombinaciji z orehi, stopljeni na pečenem krompirju ali ležerno raztreseni v solati iz rukole.