Zelje

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Zelje je član družine križnic, med katere spadajo tudi ohrovt, brokoli in brstični ohrovt. Zelje ima okroglo obliko in je sestavljeno iz plasti listov.

Zelje ima dolgo zgodovino uporabe tako kot živilo kot zdravilo. Razvit je iz divjega zelja. Divje zelje so v Evropo približale okoli 600 let pred našim štetjem skupine keltskih potepuhov. Gojili so ga v starodavni Grčiji in rimskem imperiju in velja za izjemno zdravilo.

Zelje je v svoji sodobni obliki razvito in razširjeno po Evropi, zlasti v severni Nemčiji, na Poljskem in v Rusiji, kjer postaja zelo priljubljeno v lokalnih tradicionalnih kuhinjah. Italijani pa so pomagali razvijati savojsko zelje. Rusija, Poljska, Kitajska in Japonska so danes nekatere vodilne proizvajalke zelja.

Nekateri zelje imenujejo "severna limona" zaradi visoke vsebnosti vitamina C, ki je več kot v limonah in pomarančah.

Sestava in kalorije zelja

Zelje je odličen vir Vitamin C. Je tudi zelo dober vir vlaknin, mangana, folatov, vitamina B6, kalija in omega-3 maščobnih kislin. Zelje je dober vir tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2), kalcija, kalija, magnezija, vitamina A in beljakovin.

Zelje vsebuje tudi fitokemikalije, imenovane indoli in sulforafan. 150 gramov zelja vsebuje 33 kalorij, 1,53 grama beljakovin in 0,65 grama maščobe.

Vrste zelja

Belo zelje - to je najpogostejša vrsta zelja v Bolgariji. Včasih se imenuje zeleno zelje. Je zelenjava z veličastnimi okusnimi lastnostmi, ki jo zaradi razmeroma enostavnega shranjevanja lahko uporabljamo vse leto. Belo zelje je izjemno koristno - vsebuje veliko sladkorjev, aminokislin, mineralnih soli, vitaminov. Vsebuje približno 92% vode. Kalijeve soli v zelju so več kot natrijeve soli, kar preprečuje zadrževanje vode v telesu.

Rdeče zelje - po videzu, okusu in kemični sestavi je bistveno bližje belemu zelju. Ima značilno rdeče-vijolično barvo, ki je posledica barvil, ki jih vsebuje, iz skupine antocianinov. Pojavil se je v 16. stoletju v zahodni Evropi. Vsebuje približno 90% vode, vitamine B1, B2, C in PP. Bogata je s panteonsko kislino, kalcijem, kalijem, fosforjem in magnezijem.

Brstični ohrovt - prvič izbran v Belgiji v 16. stoletju. Je izredno bogata z beljakovinami in se med kuhanjem ne sme prekuhati, ker izgubi svoje lastnosti. Najboljši način za shranjevanje je, da ga zamrznete.

Kitajsko zelje - ima rahel okus in višjo koncentracijo vitamina A. Kitajsko zelje ima bledo zelene skodrane liste in je zelo primerno za zeljne solate. Je svežega in zelo prijetnega okusa.

Cvetača - je težje gojiti kot druge vrste zelja. Ima veliko prednosti pred belim zeljem, ki pa je nekoliko manj priljubljeno, čeprav je cvetača ena izmed obveznih zelenic za naše tradicionalne kumarice.

Brokoli - je izredno bogat z vitamini A in D. Poraba brokolija se je v zadnjih letih povečala, saj je poleg tega, da je zelo uporaben, hitro pripravljiv in izjemno okusen.

Izbira in skladiščenje zelja

Izbrati je treba to zelje, ki ima trde in goste liste, svetleče, sveže barve, brez razpok, modric in površinskih napak. Izogibajte se nakupu predrezanega ali naribanega zelja, saj po rezanju začne izgubljati dragoceno vsebnost vitamina C.

Izbor dobrega zelja je povezano z dejstvom, da je treba izbrati trde, težke glavice zelja. Izogibati se je treba zelju, ki ima razbarvane žile ali škodo zaradi črvov. Poiskati morate zelje z močnimi, nizko odrezanimi stebli, ki niso videti suha.

Shranjevanje zelja na hladnem bo ohranilo njegovo svežino in pomagalo ohranjati vsebnost vitamina C. Glavico zelja je treba celo položiti v plastično vrečko in shraniti v hladilniku. Rdeče in zeleno zelje se bo na ta način ohranilo približno 2 tedna, savojsko zelje pa približno 1 teden.

Zelje vsebuje goitrogene, naravne snovi, ki jih najdemo v nekaterih živilih in lahko vplivajo na delovanje ščitnice. Ljudje z že obstoječimi in nezdravljenimi težavami s ščitnico naj se iz tega razloga izogibajo uživanju zelja.

Kulinarična uporaba zelja

Zelje je okusna zelenjava, ki zaseda častno mesto na bolgarski mizi. Uporablja se v številnih mesnih in zelenjavnih jedeh, solatah in predjedih. V Bolgariji se večinoma uporablja belo zelje, ki ga najdemo v številnih kumaricah in lahkih solatah. Svinjina z zeljem je simbolična jed za bolgarsko kuhinjo. Lahko ga jemo surovo ali dušeno in pečeno zelje - enako okusno je.

Kitajsko in rdeče zelje se uporabljata predvsem v solatah. Brstični ohrovt kuhamo z dušenjem zelo kratek čas - približno 7 minut, nato pa ga lahko uživamo po okusu / samo z maslom, drugo zelenjavo ali mesom. Brokoli se odlično dopolnjuje s smetano za kuhanje, različnimi vrstami sira in rumenim sirom.

Prednosti zelja

- zelje optimizira razstrupljanje celic in ima prečiščevalno sposobnost;

- Fitohranila v zelju so spojine, ki dejansko signalizirajo gene, da povečajo proizvodnjo encimov, ki sodelujejo pri razstrupljanju, procesu čiščenja, s katerim se organi sproščajo iz škodljivih spojin;

- zelenjava, kot so zelje, cvetača, brokoli, ohrovt in brstični ohrovt, lahko pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa in prebavil na splošno;

- Zelje je dobro za zdravje žensk. Številne študije so se osredotočile na koristna fitohranila v zelju, zlasti na njegov indol-3-karbonol (I3C), sulforafan in indole. Te spojine aktivirajo in stabilizirajo antioksidativno aktivnost in razstrupljanje ter vodijo do odstranjevanja snovi, ki povzročajo raka. Študije potrjujejo, da imajo ženske, ki jedo več zelenjave iz družine Brasica, na primer zelje, veliko manjše tveganje za nastanek raka dojke;

- sok iz surovega zelja je izjemno učinkovit pri zdravljenju peptičnega čira;

- rdeče zelje pomaga zaščititi pred Alzheimerjevo boleznijo;

- Dobro ga je dodati na svoj jedilnik, saj je ta zelenjava zelo bogata s tako pomembnimi organskimi kislinami in hranili. To je tisto, zaradi česar je zelo dobro sredstvo za zaščito pred beriberi;

- Belo zelje je najbolj uporaben, če ga uživamo svežega, saj v njem shranjujemo vse dragocene vitamine in hranila. Če imate sladkorno bolezen, je bolje, da jo najprej zavrete. To zmanjša vsebnost sladkorja, žal pa toplotna obdelava zmanjša tudi njegove koristne hranilne lastnosti;

- Po statističnih podatkih so moški bolj nagnjeni k boleznim srca in ožilja kot ženske. Zato je za močnejši spol še posebej pomembno, da v prehrano doda zelje, ker krepi ožilje. Če imate kakršno koli bolezen srca, potem je bolje, da ne jeste zelenjave z visoko vsebnostjo oksalne kisline. Belo zelje je ravno to in 100 gramov izdelka vsebuje le 1 gram te kisline. Zato ni koristen le za moške in je tudi odlično sredstvo za preprečevanje ateroskleroze;

- kislo zelje daje energijo in je koristno za moč močnejšega spola;

- kar zadeva zdravje žensk, vinska kislina v sestavi zelja nadzira pravilno porazdelitev maščob in ogljikovih hidratov, ki jih dobite s hrano;

- zelje spodbuja metabolizem, kar je še posebej koristno, če želite shujšati;

- Glavna prednost zelja za nosečnice je visoka vsebnost folne kisline, ki je izjemno koristna za bodoče matere; Vitamin B9 je pomemben tudi v fazi, ko nameravate imeti otroka s partnerjem. Na splošno se folna kislina v telesu proizvaja v dokaj majhnih količinah in jo lahko dobimo s hrano. V tem primeru je zelje zelo koristno za ženske;

- Med dojenjem ženske potrebujejo izdelke z visoko vsebnostjo vitaminov. Še vedno obstaja mit, da zelje pri dojenčkih povzroča kolike. Vendar za to ni natančnih dokazov in zato, če dojenček ni pokazal nobenih neželenih učinkov v obliki alergij, izpuščajev ali zaprtja, potem je to zelenjavo mogoče varno vključiti v prehrano ženske v razumnih količinah;

- Zelje je dobro za zdravje srca in ožilja.

Polepšajte z zeljem

Uporablja se zelje in v kozmetologiji, saj je njegov sok univerzalni antiseptik. Doda se številnim losjonom, maskam in kremam. V glavnem se uporablja:

1. Za beljenje peg in starostnih peg

Če želite to narediti, lahko preprosto navlažite robčke z zeljnim sokom in približno 6-7 minut naredite domačo masko.

2. Kot mehčalna krema za roke

Domačo masko lahko naredite tako, da otroški kremi dodate žličko soka. Nanesite si ga na roke in takoj boste začutili razliko, saj bo ta nadgrajena krema naredila kožo rok in telesa mehko, nežno in elastično.

3. Kot tonik za obraz

Kumarični sok in zelje zmešajte v razmerju 1: 1 in domačo masko enkrat na teden nanesite na obraz.

4. Kot maska za poškodovane lase

Za to zmešajte malo zelenega in limoninega soka, nato mešanico nanesite 10 minut in sperite z mlačno vodo.

Kontraindikacije za uporabo zelja

Obstajajo številni razlogi in dejavniki, zaradi katerih je zelje lahko prepovedano uporabljati. Prvič, tudi zdrava oseba tega izdelka ne sme zlorabiti. Škoda belega zelja je v tem, da ima v sebi preveč vlaknin in organskih kislin, kar lahko povzroči težave s prebavnim traktom. Ljudje, ki jim v telesu primanjkuje joda, naj to zelenjavo uživajo previdno. Na splošno ne smete uživati zelja pri naslednjih patologijah:

- gastroenterokolitis;

- pankreatitis;

- gastritis s povečano kislostjo v želodcu;

- bolezni ščitnice;

- sindrom razdražljivega črevesa;

- bolezni jeter;

- po srčnem napadu.

Zanimivosti o zelju

1. V preteklosti kislo zelje in fermentirano zelje je vladala v kopelih velikosti moškega. Glave same so bile marinirane cele, kar je po mnenju takratnih ljudi povečalo rok uporabnosti zelja;

2. Zelje je bogato z beljakovinami, kalcijem, kalijem, fosforjem, magnezijem, natrijem in železom;

3. Brstični ohrovt je videti kot miniaturna različica našega dobro znanega belega zelja. Ima diuretične, holeretične in odvajalske lastnosti ter protivnetni učinek;

4. Uživanje zelja vodi do povečanega tvorjenja plinov in le njegova toplotna obdelava lahko zmanjša ta učinek;

5. Kislo zelje in sveže zelje so najboljše sredstvo za zdravljenje vnetij in skorbuta, poleg tega pa očisti telo radionuklidov in težkih kovin;

6. Belo zelje je bogato s pektini, sladkorji, beljakovinami, organskimi kislinami, gorčičnim oljem, škrobom, vlakninami, makro- in mikrohranili ter številnimi pomembnimi vitamini;

7. Po vsebnosti vitamina C je celo boljši od limone in mnogih drugih citrusov.

Zelje je zelo priljubljen izdelek v mnogih državah po svetu. Razlog za to ni le enostavno gojenje zelja, ampak tudi dejstvo, da je zelo dobro za zdravje. Ne nazadnje lahko zelje shranjujemo dolgo časa, tako sveže kot kislo.

In če imate glavo lepega svežega zelja, pripravite enega od naših predlogov za koristno zeljno juho. In ker je naša tradicionalna kuhinja nekaj, kar nas vedno privlači, pripravite za svoje najdražje in piščanca z zeljem po enem od naših receptov.