2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tradicionalna bolgarska hrana vsebuje izdelke rastlinskega in živalskega izvora v surovem ali predelanem stanju. Kruh in sol sta bila vedno prisotna na bolgarski mizi, v starejših časih pa lahko najdemo nekaj zanimivih sladkih stvari. Na sejmih, porokah, sejmih in sestankih so ponujali prehrambeni izdelek - dobroto za otroke in preživetje nekaterih odraslih. To so bile slaščice - palčke, bonboni in petelini, imenovani sladkor oz peiner sladkor. Izraz je sicer turškega izvora, vendar so sčasoma in zgodovinski dogodki v Bolgariji prišli v obtok. Ta sladkorni izdelek je bil najprej za domačo uporabo in kasneje razširjen na trg.
Izdelovanje sladkorja kot obrt v preteklosti
Kronološko je težko reči, kdaj je slaščičarstvo pri nas obrt, znano pa je, da je po Osvoboditvi na nekaterih območjih tu gojila sladkorno peso. To je surovina za izdelavo sladkorja in slaščic.
Proizvodna tehnologija se je sicer nekoliko spremenila, vendar je bil končni rezultat enak. 1 kg vode dodamo 1 kg sladkorja. Po prekuhavanju tega sladkornega sirupa smo vlili 1 žlico kisa in pustili, da se sirup zgosti.
Način, kako se je v preteklosti vedelo, ali je sirup pripravljen, je bil precej radoveden. Gospodar je potopil prste v hladno vodo, nato v vroč sirup in takoj spet v hladno vodo. Če na prstih nastane kristalinična masa, je sirup pripravljen za nadaljnjo predelavo.
Končni sirup v obliki goste paste prilijemo na marmornato ploščo, predhodno namazano z oljem ali oljčnim oljem, in jo takoj začnemo gneteti ročno. Postopek je bil zelo hiter, ker se je sladkorno testo hitro strdilo. Manjši del je bil ločen od testa, v katerega je bila položena neškodljiva barva za kuhanje - rdeča, rumena, zelena, vajenec pa je še naprej mesil, dokler testo ni dobilo ustrezne barve.
Ko sta bila preizkusa pripravljena, sta se ločila in zvila v vrv. Za izdelavo bonbonov je mojster uporabil škarje, s katerimi je testo razrezal na palčke ali figure - zapestnice, cevi in druge.
Za izdelavo petelinov iz sladkorja so uporabili kalup, namaščen z oljem, da se petelin ni prijel. Nato je mojster s škarjami oblikoval samega petelina.
Najstarejši domači recept za peiner sladkor pri nas
Fotografija: Uporabnik # 184319
Najstarejši recept za domače peiner sladkor je v Graovem. Po receptu so enako sladko skušnjavo dobili tudi doma, a tehnologija je bila nekoliko drugačna.
Po receptu so 500 ml vode dodali 1 kg sladkorja in 1 žlico krematorja. Zmes smo dali na ogenj in pekli, dokler ni nastala gosta rumenkasta pasta. Točila je in se borila. Udar se je zgodil na žeblju, zabodenem v steno. Pečen sladkor so prijeli z rokami, zadeli izdelano napravo in se zataknili za noht. Odmaknila se je od stene, se ponovno udarila in tako naprej, dokler ni pobelila.
Del pečenega sladkorja so pustili v skledi, mu dodali slaščičarsko barvo, naredili jajce in raztegnili. Nato so pretepen sladkor zbrali v kroglo in žogo ovili okoli krogle. Iz njega so potegnili palice, ki so jih rezali s škarjami. Prevedene so bile tudi zapestnice, petelini in cevi.
Očitno slaščice kot obrt se je razvila prav iz domače sladke skušnjave - peiner sladkor. Izkazalo se je najstarejši domači sladkorni izdelek pri nas.
Priporočena:
Sladoled - Poletna Skušnjava
Sladoled je priljubljena hladilna slaščica za vroče poletne dni. Danes je na trgu zelo veliko različnih sladoledov. Pri proizvodnji sladoleda se uporablja več kot 200 izdelkov, zato obstaja veliko zapletenih receptov. Sladoledi so najpogosteje kremasti, z ne manj kot 10% maščobe in 16% sladkorja, mleko - mora biti 3,5-4% maščobe in do 20% sladkorja, sadje - ne vsebuje mleka, temveč le naravne sokove, sadni pire (20-30%) in sladkor (25-30%), čokolada - mora vsebovati najman
Bučni Dan: Jesenska Skušnjava Z Neverjetnimi Koristmi Za Zdravje
Kdaj buče dozorijo in se pojavijo na trgih, to pomeni, da se zima bliža v polni moči in poskrbeti moramo za preskrbo z vitaminom svojega telesa. Malo pred nočjo čarovnic, 26. oktobra, praznujemo bučni dan . Torej, pogovorimo se o tem, zakaj je pomembno, da imamo na jedilniku to jesensko hrano in celo nekaj buč hranimo v omari za zimo.
Maslo Pivo: Skušnjava, Ki Se Ji Ne Morete Upreti
Maslo pivo je med čarovniki po vsem svetu priljubljena pijača in ko ga enkrat poskusite, boste razumeli, zakaj. To neverjetno okusno pijačo, ki jo poznajo knjige o Harryju Potterju, zelo enostavno pripravijo doma tako čarovniki kot navadni smrtniki.
Cannoli - Sladka Skušnjava Sicilije
Italija slovi po svojih sladkih skušnjavah. Nekateri najboljši med njimi nedvomno prihajajo s Sicilije. Kdo še ni slišal za slavnega Sicilijanska repica . Stoletja je Sicilija v sebi zbirala različne kulinarične tradicije. Preden se je znebila še enega osvajalca, je izkoristila najboljše njihove kulinarične skrivnosti in jih prepletla s svojo.
Čokolada - Sladka Skušnjava, Brez Katere Ne Moremo
Čokolada je priljubljena sladica mnogih ljudi - v resnici jo lahko jemo za sladkanje, da se dvigne razpoloženje. Čokolada je dobra družba v vsaki situaciji. Če ste ljubitelj sladke skušnjave, vas bo zanimalo nekaj zanimivih dejstev, ki jih o okusni skušnjavi deli Foodpanda.
