Bučke

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Bučke (Cucurbita pepo) so zelenjava iz družine buč in bližnji sorodnik kumar. So nizkokalorično darilo narave, bogato z minerali, kar je razlog za številne prednosti našega zdravega prehranjevanja. Bučke so pravzaprav enoletne rastline, ki so dvodomne, s plazečim steblom in tvorijo spremenjene brke, njegova barva pa se spreminja od rumene do zelene.

Bučke so sorazmerno enostavne za gojenje in niso muhaste. Običajno jih poberemo 2 do 7 dni po cvetenju in pomembno je, da ne dosežejo dolžine več kot 15 cm, ker bistveno spremenijo svoj okus.

To se šteje bučke izvirajo iz Amerike, kjer so bila prvotno uporabljena samo njihova semena. Na staro celino so se razširili šele v 16. stoletju, ko so jih mornarji nosili skupaj z drugimi rastlinami. Zanimivo dejstvo je, da so potem bučke gojili le v botaničnih vrtovih in so šele kasneje postale množično gojenje bučk. V 18. stoletju so Italijani koreninili bučke na načine, ki jih poznamo danes, v 18. stoletju.

Vrste bučk

- Bučke ali zeleno bučke, razširjene v Sredozemlju in Zahodni Evropi, so sorta, ki se pogosto goji zaradi svojih podolgovatih zelenih plodov;

- Shayot so prijazni bučke v obliki hruškki se pogosto uporablja za nadomestitev avokada. Za razliko od bučk potrebujejo daljše kuhanje;

- Sorta Straightneck so značilni valjasto telo in grobo rumeno lubje. Imajo izrazito sladko in sočno meso, bogat okus in veliko vsebnost karotenoidov, vlaknin in vitamina C;

- Skvoš so verjetno najbolj pisane videz bučk - imajo zanimivo obliko in različne barve, od bele do oranžne in zelene.

Sestava bučk

Bučke je izredno zanimiva zelenjava - ni izredno bogata z vitamini, ima pa po drugi strani visoko vsebnost mineralov - še posebej bogata je s kalijem, vlakninami, fosforjem in kalcijem. Poleg tega vsebujejo zavidljivo vsebnost vitamina C in vitaminov skupine B.

Bučke vsebujejo 95% vode, 0,8 - 1% dušikovih snovi, 5,75% ekstrakta brez dušika, 0,95% celuloze, 0,69% pentozana, 0,5% mineralnih soli. Njihova hranilna vrednost je podobna kumaram. Velika prednost je, da imajo majhno količino sladkorjev, od tega zelo malo saharoze in veliko količino rastlinam podobnih insulinu podobnih snovi, zaradi česar so pomembna in dragocena hrana za diabetike.

Mineralne soli v bučkah pomagajo telesnemu metabolizmu. Vsebujejo večjo količino fosforjevih in kalijevih soli, kalcija, magnezija, mangana, železa, bakra, žvepla in klora, pa tudi elemente v sledovih molibden, titan, arzen, aluminij, litij, cink in druge.

100 g surovih bučk vsebuje:

Beljakovine - 0,6 g, ogljikovi hidrati - 3,7 g, celuloza - 0,6 g, voda - 94,5 ml in med 18 in 27 kcal;

Količine vitaminov v 100 g surovih bučk so: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

V 100 g kuhane brez soli in odcejenih bučk najdemo: 15 kcal, beljakovine - 1 g, ogljikovi hidrati - 2,70 g, vlaknine - 1 g, maščobe - 0,36 g.

V večji količina v bučkah po kulinarični obdelavi najdemo naslednje minerale: kalcij - 18 mg, magnezij - 19 mg, fosfor - 37 mg, kalij - 264 mg, natrij - 3 mg, cink - 0,33 mg.

Med vitamini so pomembnejše količine: vitamin C - 13 mg, beta karoten - 670 mcg, vitamin A - 1117 UI, Lutein + zeaksantin -1150 mcg.

Izbira in shranjevanje bučk

Pri izbiri bučk za kulinarično uporabo je pomembno, da jih izberemo z dobro čvrstostjo, gladko in nepoškodovano obliko. Pegaste bučke, s slabim turgorjem celic, s poškodbami in mehko kožo nimajo samo okusa, temveč tudi koristne snovi.

Kdaj izbira bučk, glavni znak, da je zelenjava sveža, je njena bodeča površina. Najbolje je izbrati srednje do majhne bučkeker imajo večja veliko semen in so v večini primerov prezrela in imajo zelo verjetno grenak okus.

V svežem stanju lahko bučke hranimo sveže največ 2 do 4 dni v suhem in prezračevanem prostoru. Če jih hranimo v hladilniku, to obdobje skoči na 20 dni, pomembno pa je, da so v dobro zaprti škatli ali v kuvertah in vrečkah, nikakor pa v plastičnih vrečkah.

Če želite ohraniti sveže bučke v zamrzovalniku, jih najprej očistite, narežite in blanširajte nekaj minut v slani vodi. Pustite, da se posušijo, shranite v kuverte in zamrznejo.

Kulinarična uporaba bučk

Bučke imajo široko kulinarično uporabo - uporabljajo se surove, pražene, kuhane in ocvrte, z njimi lahko pripravite bučkino juho, bučkin riž, pečene bučke, solato, bučkine polpete, ocvrte bučke, različne enolončnice, muskavo iz bučk, lahek zvitek bučke in celo sufle z bučkami. Za prehranjevanje in kuhanje so najprimernejše zelo mlade bučke, ki so tudi najlažje prebavljive. Pravzaprav je prebavljivost buč odvisna od načina njihove priprave - kuhane so lahko prebavljive, ocvrte bučke pa težje prebavljive. Bučke lahko uporabimo kot prilogo in za pripravo različnih okusnih jedi.

Recept za polnjene bučke

Potrebni izdelki: 4 srednje bučke, približno 1,5 kg, 1 čajna žlička. riž, 2-3 stroka česna, 1 korenček, 1 paradižnik, 1 poper, 500 g mletega mesa, nekaj vejic kopra, 1 žlica. olje.

Cut vsaka bučka na 3 dele in jih izrežite z žlico. Razporedimo jih v namaščen ponev. Izrezljani del na drobno sesekljamo in dodamo v ponev, kjer so sesekljani stroki česna in nariban korenček že ocvrti. Ko tekočina izpari, dodajte in zmešajte z mletim mesom, ga prepražite in dodajte nariban paradižnik, drobno sesekljan. Ko je mleto meso prepraženo, dodamo riž in ga tudi popražimo. Dodajte 1 žličko. vode in takoj, ko nabrekne, začinimo s sesekljanim koprom, začimbami in napolnimo bučke. V ponev nalijemo kozarec vode in damo v zmerno ogreto pečico, da se peče.

Prednosti bučk

Bučke so dragoceno darilo naravekar telesu prinaša številne koristi. Poleg tega, da je reden del številnih diet za hujšanje, uporabljajo se bučke in pri boleznih kardiovaskularnega sistema, pri hipertenziji, jetrnih boleznih in drugih. Priporočljivi so v jedilniku otrok in ljudi, ki okrevajo po bolezni. Tisti, ki imamo težave s prebavo, lahko najdemo zvestega pomočnika ob okusnih bučkah, saj so malokalorični in lahko prebavljivi.

Pomembno je omeniti, da so organske kisline v bučkah v zelo majhnih količinah, zaradi česar so odličen prehranski in prehranski izdelek pri terapevtski prehrani bolnikov z ledvično boleznijo. Redno uživanje bučk je odličen način za dopolnitev zalog vitamina C, za preprečevanje anemije z aterosklerozo in za izboljšanje delovanja prebavil. Dobro delujejo pri boleznih želodca, žolčnika, dvanajstnika, hipertenziji, debelosti, slabokrvnosti in kardiovaskularnih boleznih.

Bučkin pire je eden prvih, ki se vključi na jedilnik majhnih otrok in dojenčkov, saj je v tej zelenjavi manj vode kot v podobni zelenjavi z visoko vsebnostjo mineralnih soli. Dojenje lahko jedo bučke vola, ker imajo visoko prebavljivost in nizko vsebnost rastlinskih vlaken.

Škoda iz bučk

Edina škoda, ki se lahko človeku zgodi poraba bučk je alergija. Alergijska stanja na bučkah pa so zelo redka. Poleg tega preveliko odmerjanje bučk ni priporočljivo pri boleznih ledvic, kar je povezano s težavami pri odstranjevanju kalija iz telesa.

Okrasimo z bučkami

Uporabite bučke v svoji prehrani, če želite izgubiti katero koli drugo težo. Kalorije so izredno nizke in tudi če pojeste večji del bučkove solate itd., To ne bo vplivalo na vašo postavo. Poleg tega semena zelene bučke so glavna surovina za številne kozmetične izdelke - vodilna kozmetična podjetja jih vključujejo kot sestavino krem za uravnavanje dela lojnic.