Arancini - Sicilijanska Ulična Hrana

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Ulična hrana na Siciliji je sestavni del kulture tega vročega otoka, ki ima posebno mesto v življenju Sicilijcev in privablja zainteresirane turiste.

Če imate srečo, da se sprehodite po ulicah Palerma ali Catanije, ne zamudite priložnosti, da poskusite riževe kroglice arancini, najbolj priljubljeno ulično hrano na Siciliji.

Jed postrežejo v restavracijah in kavarnah kot originalno sicilijansko predjed. Če jih ne morete preizkusiti na podeželju, se jih lahko naučite kuhati doma.

Arancini, je ime dobilo po okrogli obliki in oranžni barvi, ki jo dobimo s cvrtjem. Zunaj so riževe kroglice s premerom 8-10 centimetrov res videti kot arancini - v prevodu iz italijanskih majhnih pomaranč.

Arancine lahko kupite na tržnici ali na uličnih stojnicah, če pa ste v Palermu, ne pozabite obiskati Ke Palle - trgovine s podpisom arancinov!

To je jed z rižem, mleto meso z začimbami pa se uporablja kot tradicionalni nadev. Včasih se doda zeleni grah, mocarela in paradižnikova omaka. Kroglice lahko napolnimo s popolnoma vsemi sestavinami: pistacije z belo omako, šunko, lososom, jajčevci, gobami in celo čokolado. Pred cvrtjem jih povaljamo v drobtinah, z žafranom pa dobimo značilen oranžni odtenek.

Po eni različici prinesen je recept za arancine na Siciliji od Arabcev, ki so jim riževe jedi z mesom in začimbami znana hrana. Menijo, da se je kruh začel uporabljati v času Federica II., Ki je s seboj vzel kruh, ko je odhajal na lov ali potovanje. Hrustljavost podaljša rok uporabnosti riža in prelivov, kar olajša prevoz hrane v tej obliki.

Po Aranciniju je povpraševanje ne samo na Siciliji, ampak tudi po vsej Italiji. Po legendi je zunaj države prvič izvedel o hrustljavih riževih kroglicah z različnimi nadevi iz romanov italijanskega pisatelja in občudovalca te jedi Andrea Calogera Camillerija. Eno od njegovih del se celo imenuje Arancini Montalbano.

V različnih delih Italije lahko poskusite arancine različnih velikosti in oblik (običajno okrogle ali hruškaste). Zanimivo je, da se kroglice, napolnjene z mocarelo, imenujejo arancini di riso al telefono, ker se topljeni sir razteza do ust kot telefonska žica.

In na praznik svete Lucije (vsako leto 13. decembra), ko je na Siciliji prepovedana močna hrana, namesto jedi z moko postrežejo arancine vseh velikosti, vrst in oblik.

Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. Delili bomo recept, ki ga lahko izboljšate in dopolnite po svojem okusu ter skrivnosti kuhanja.

Potrebujete ga za popoln dogovor poseben riž. Vzemite riž za rižoto ali suši. Če vam takšna žita niso na voljo, se lahko spopadete z rižem z visoko vsebnostjo škroba, najpomembneje pa je, da ne uporabljate parenega riža.

Fotografija: Uporabnik # 170618

V receptih so ponavadi navedeni precej dragi in redki siri, zato raje naberite trdi sir.

Izbirajte med razpoložljivimi jajci, drobtinami in polnilnimi sestavinami. Mocarela je najbolj priljubljena možnost polnjenja, za bolj nasitno jed pa siru dodajte šunko. Za kosilo ali večerjo pripravite arancine z mletim mesom in zelenim grahom ali piščancem in pire krompirjem.

Potrebni izdelki:

Riževa lupina:

žafran - 1 ščepec;

olje - 15 g;

riž - 250 g;

voda - 600 ml;

sol - 1 ščepec;

sir - 50 g trdo.

Kruh:

krušne drobtine - 1 žlička;

moka - 100 g;

voda - 150 ml;

sol - 1 ščepec.

Polnjenje:

čebula - 1/4 kos;

rastlinsko olje - 2 žlici;

mleto svinjsko meso - 50 g ali govedina;

rdeče vino - 25 ml suho;

paradižnik - 100 g;

zeleni grah - 50 g;

sir - 25 g trdi;

sol po okusu;

črni poper - po okusu.

Način priprave:

Foto: Hrana za dušo

V žafran nalijemo 100 ml vode. Sir naribajte na drobnem ribniku. Riž prelijte s slano hladno vodo (1: 2), postavite na štedilnik. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, kuhamo še 10-12 minut, pokrito.

V skoraj kuhan riž vlijemo žafrano in premešamo, dušimo še 5-7 minut pod pokrovom. Odstranite s toplote in dodajte olje, preverite, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo nariban sir in še enkrat premešamo.

Riž na tanko razporedimo na velik krožnik, po možnosti ravno. Večina je pripravljena, naredila bo 5-7 kroglic.

Pripravimo nadev. Čebulo na drobno sesekljamo in pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo mleto meso, pražimo do mehkega. Nato prilijemo 25 ml suhega rdečega vina in dušimo še 5 minut.

Paradižnik narežemo na majhne kocke, prepražimo na rastlinskem olju skupaj z zelenim grahom (lahko vzamemo svež, konzerviran ali zamrznjen). Združite zelenjavo z mletim mesom, sirom in začimbami.

Pripravite paniranje. V skledo vlijemo moko, dodamo sol, vodo. Zamesimo gladko testo, da ne ostanejo grudice. Krušne drobtine položimo na ravno ploščo.

Na eno dlan položite 2 žlici. riževo maso, rahlo pritisnite, na sredino položite nadev, oblikujte kroglico ali stožec. Pred oblikovanjem kroglic ne močite rok z vodo, riž mora biti lepljiv. Kroglico najprej potopite v testo, nato v drobtine.

Bolje je vzeti olje za cvrtje, ki je namenjeno visokim temperaturam. Segrejte ga na 200 stopinj, upoštevajte temperaturni režim. Če se maščoba premalo segreje, jo bodo kroglice vsrkale preveč, če pa se pregreje, bodo zgorele zgoraj in se v notranjosti ne bodo cvrele.

Pomaranče z žlico namočite v vrelo olje. Pražimo po delih, da se kroglice ne držijo. Po 3-4 minutah, ko nastane zlato-rjava skorja.

Odstrani ga takole pripravljeni arancini in jih položite na papirnato brisačo - absorbirala bo odvečno olje.

Postrezite to tradicionalno sicilijansko jed (in italijansko kuhinjo na splošno) vročo, s paradižnikovo omako. Dober tek!