Cvetača - Zelje Z Izobrazbo

2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31

"Izobraževanje je vse. Breskev je bila nekoč grenak mandelj. Cvetača ni nič drugega kot zelje z univerzitetno diplomo." To je toliko znana misel Marka Twaina, kot je napačno citirana.

Večina ljudi ga vzame iz konteksta in omenja le drugi del, ki opisuje cvetačo, in imajo vtis, da Mark Twain ironično "grize" avtoriteto zelenjavne zelje. Nasprotno. Vrline visokošolskega izobraževanja hvali s svojim druženjem z njim. Pisatelj je želel izraziti idejo, da sta rast in prehojena pot s trdim in nenehnim učenjem nagrajena, saj iz grenkega začetka oreh postopoma zraste sladek in očarljiv sadež breskev in iz skromnega, ugnezdenega v zelenih listih Cvetača se pojavi bela zelenjava z različnimi vejami vrtnic in zanimive oblike, ki je ni v drugih zelnicah.

Cvetača je bila nekoč najdražja, praznično kuhana in "spektakularna" zelenjava, ko so jo postregli na viktorijanski mizi. Dojemali so ga skoraj tako, kot je danes, še bolj pa - bil je sestavni del vsakodnevnega kuhanja premožnih.

Z latinskim imenom Brassica cauliflora je cvetača enoletna zelnata rastlina iz rodu Zelje iz družine križnic in predstavlja velik izziv glede na svojo zahtevnost pri gojenju. V viktorijanskih časih je bilo treba veliko kmetijskih veščin in dela, da bi ga lahko pravilno sadili in gojili, bela pa še ni bila hibridno razvita. Liste zelenjave je bilo treba previdno zavezati, da so pod vrtom zavili njene rastoče vrtnice, da so bili zaščiteni pred izgubo vlage in ostali beli. Njegova pridelava med letom je zahtevala nekoliko bolj zapleten sistem gojenja, saj se je začela pred nastopom jeseni in nadaljevala s potrebo po gojenju v steklenih škatlah za sadike in v rastlinjakih pozimi.

Cvetača, ki so jo opisali arabski botaniki in je bila Rimljanom dobro znana, izvira s Cipra, kjer je bila prvotno posajena in gojena. Gojili so ga in sredi 16. stoletja uvažali v Francijo iz Italije. Zelje pogosto primerjamo, tako kot oreh, z možgani v obliki vrtnice. Težko si je predstavljati, da je bil nekoč predmet vsesplošnega kulinaričnega oboževanja na dvoru Ludvika XIV. V jedeh, bogatih z sestavinami, so ga stregli izvrstni mojstri kulinarike.

V Bretanji je cvetača domačinom zagotavljala dobro preživetje. Menon, pisatelj o hrani in življenju iz 18. stoletja, pravi, da je zelenjava odličen vir govejega okrasja s težko omako, združljiva pa je tudi s šunko in smetano. Iz nje so pripravili posebno enolončnico z gobami in gosjimi jetri. Takšne dekadentne mamljive in mesne jedi s Cvetača verjetno jih najdemo na krožniku katerega koli sodobnega gurmana.

Cvetača v ZDA ga je prvič gojil v Margaritville leta 1891, ko je William F. Van Benshotin na svoji kmetiji, ki se dviga na gorskem vrhu in gleda na vznožje vasi, posadil pest semen. Pridelava zelenjave v regiji cveti in ko je bil prvi pridelek ljubitelja cvetače pripravljen za prodajo na newyorškem trgu, so njegovi sosedje temu sledili in posadili več parcel zelenjave. Nekatere kmetije na tem območju še naprej pridelujejo Cvetača in v devetdesetih letih je razcvet gorske industrije Catskill dobival zagon od zgodnjih devetdesetih do štiridesetih let prejšnjega stoletja.

Ne samo, da raste, podpira finančno podporo družin na tem območju, ampak zagotavlja tudi delo za tujce, najete delavce, železniške uslužbence, voznike tovornjakov, proizvajalce zabojev in celo agente v komisijskih hišah. Zelje je za lokalno gospodarstvo tako pomembno, da Ketskill News (ki je bil in je še vedno eden najpomembnejših virov informacij za prebivalce gora) razkriva slabo vreme, izbruhe škodljivcev in bolezni v letini, napovedi pridelka in cene cvetače kot novice na prvi strani. Povečana konkurenca v kmetijskih dejavnostih - predvsem na Long Islandu in v Kaliforniji - je od leta 1950 privedla do upada proizvodnje zelenjave. Prebivalci Margaritville pa dolgo niso pozabili cvetače kot simbola območja in se spomnili skoraj njenega industrijskega pomena.

Posebno izobražena zelenjava Marka Twaina ima tudi impresivno hranilno vrednost. Vsebuje zelo malo nasičenih maščob in holesterola. Je dober vir beljakovin, tiamina, riboflavina, niacina, magnezija in fosforja. S cvetačo lahko dobimo veliko prehranskih vlaknin, ki pomagajo k dobri prebavi in hitri peristaltiki črevesja. Vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folna kislina, pantotenska kislina, kalij in mangan tvorijo tudi hranilni profil zelenjave. Večina kalorij v njem izvira iz naravnih sladkorjev, ki mu dajejo specifičen prijeten okus. V 100-gramskem kupu surovih sesekljanih vrtnic iz Cvetača vsebuje naslednjo količino hranil: 30 mg. natrij; 3 g prehranskih vlaknin; 2 grama sladkorja in le 25 kalorij. 100 g zelenjave pokriva naše potrebe po dnevnem vnosu vitamina C s 77%, železa z 2%, kalcija z 2%.

"Cvetačni sir" je ime, s katerim ga včasih imenujejo jed iz cvetače in sira. Tradicionalno je britanski in je znan po vsem svetu. Lahko ga jemo kot glavno jed za kosilo ali večerjo ali kot prilogo, ki jo pogosto spremlja pečeno meso, na primer govedina ali svinjina.

Potrebni izdelki: 1 medij Cvetača (približno 450 g), 60 g masla, 60 g moke, 1 čajna žlička. gorčica v prahu (neobvezno), ščepec soli, 460 ml. sveže mleko, 100 g sira cheddar - nariban, pa tudi dodatek za posipanje jedi, sveže mlet črni poper.

Način priprave: Pečico segrejte na 200 stopinj. Cvetači odstranite zelene liste in na dnu stebla naredite globok prerez, nato pa vso zelenjavo za 10 minut položite v lonec z vrelo vodo. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi. Cvetača ne sme biti popolnoma kuhana, temveč le nekoliko zmehčana.

Maslo in moko zmešajte v večji ponvi in mešajte na majhnem ognju, dokler se maslo ne stopi in moka z njim homogenizira. Dodajte sol in gorčico v prahu in mešajte še približno dve minuti. Ogenj nekoliko povečajte do srednje stopinje in naenkrat dodajte mleko. Močno mešajte, dokler ne nastane gladka omaka. Še naprej homogenizirajte omako, da se zgosti in polira (približno 5 minut). Če se izkaže za zelo gosto, dodajte še malo mleka. Omaka mora biti gosta, a vseeno dobro namazana. Dodamo nariban sir in mešamo, dokler se ne stopi. Odstranite omako z ognja.

Vrtnice cvetače previdno ločite in se prepričajte, da se ne odlomijo iz debla. Ohraniti ga je treba. Rože položite v namaščen ponev - dovolj velik, da zadrži celotno zmes. Na vrh prelijemo sirovo omako in poskrbimo, da pokrijemo vse majhne vrtnice cvetače. Potresemo z bolj naribanim sirom in zmeljemo malo črnega popra. Znana in najljubša jed vsakega Britanca se peče v vroči pečici, dokler omaka ne začne brbotati in se na njej približno 30 minut pojavi zlato rjava skorjica.