2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Želatina je dodatek, ki se najpogosteje uporablja v slaščičarstvu. Pomaga povečati trajnost in trdno konsistenco izdelkov. Pri uporabi želatine lahko iz mnogih tekočih izdelkov naredimo žele.
Želatina je narejena iz tkiv živih sesalcev, pridobljena iz kolagenega tkiva, ki se nahaja v vezivnem tkivu na področju povezave mišic in kosti.
Kolagensko tkivo se v vreli vodi pretvori v želatino. Po hlajenju se vodotopno tkivo kolagena spremeni v gel. Obstaja prosojna struktura, ki sama po sebi nima okusa. Želatina se proizvaja iz gostega tkiva goveda in prašičev.
Obstajata dve metodi za proizvodnjo želatine. Ena metoda je pridobivanje iz tkiv prašičev in goveda, druga pa iz rogov in kosti.
Želatina je enostavna za uporabo, hitro se raztopi v vodi. Obstajata dve vrsti želatine - listi želatine in želatin v prahu.
V živilskem sektorju se iz želatine izdelujejo žele bonboni, želeji, sokovi, vina, mlečni in mesni izdelki.
Uporablja se tudi za pripravo sufleja, smetane, nugate, turškega užitka, piva, vina, konzervirane hrane, mesnih omak, sira in mleka. V čokoladnih mlekih, kremah, zamrznjenih pecivih se uporablja kot stabilizator.
Poleg prehrambenega sektorja se želatina uporablja tudi v kozmetiki, fotografiji in medicini. Srebrni bromid je material, ki se uporablja na področju fotografije, kinematografije, za odkrivanje rentgenskih žarkov, ki se uporabljajo v radiografiji in na slikah iz plastičnega traku.
Želatina se uporablja pri proizvodnji srebrovega bromida. Želatina se uporablja tudi v kozmetični industriji, zlasti pri proizvodnji izdelkov za nego las. V farmacevtski industriji se uporablja za izdelavo zdravil, tablet, serumov, kapsul.
Želatino lahko nadomestimo z drugimi izdelki. Na primer, ribja pasta - proizvedena iz nekaterih vrst alg; pektin, ki ga najdemo v lupini limon in pomaranč; gluten - ima boljši okus in aromo kot želatina, ki ga telo lažje absorbira.
Priporočena:
Pridelava Parmezana
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, bolj znan kot parmezan, se proizvaja v dveh glavnih regijah - Reggio Emilia in Parma. Od tam dobi kompleksno ime, parmezan pa je, kot je sir znan po vsem svetu, pravzaprav francoska različica njegovega imena.
Pridelava Gorgonzole
Zgodovine sira ni mogoče izslediti niti najbolj odkritim strokovnjakom, ki se ukvarjajo s to problematiko. Najzgodnejša omemba je na sumerski glineni ploščici iz leta 4000 pr. V njem kmet navaja, da je v 41. letu vladanja kralja Sulgisa pridelal 30 kilogramov sira.
Kulinarični Vodič: Neznana Irska Kuhinja
Na irski mizi so bili vedno glavni proizvodi zelenjava, krompir in slanina, na obalnih območjih pa losos, skuša in trska. Do začetka 17. stoletja so za konzerviranje kadili meso in ribe. Kasneje so izdelke shranjevali v tako imenovanih ledenikih v kleteh.
Pridelava In Skladiščenje Paprike
Rdeča paprika - ta tako ljubljena in izredno pogosto uporabljena začimba je eden od zaščitnih znakov naše kuhinje. V naši tradicionalni kulinarični tradiciji skoraj ni jedi ali lonca, v katerega ne bi dodali paprika . Tako priljubljen je zaradi sladkega odtenka, ki ga daje.
Pomarančno Vino - Bistvo, Pridelava In Poraba
Oranžno vino pridobivajo iz belih vinskih sort grozdja, ki so bile nekaj časa v stiku z grozdnimi kožami. Te kože vsebujejo barvni pigment, fenole in tanine. Pogosto veljajo za nezaželena za bela vina. Pri rdečih pa je takšen stik s kožami izjemno pomemben, saj daje barvo, aromo in potrebno konsistenco.
