2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Zgodovine sira ni mogoče izslediti niti najbolj odkritim strokovnjakom, ki se ukvarjajo s to problematiko. Najzgodnejša omemba je na sumerski glineni ploščici iz leta 4000 pr. V njem kmet navaja, da je v 41. letu vladanja kralja Sulgisa pridelal 30 kilogramov sira.
Številni klasični spisi osvetljujejo proizvodni proces tega svetovno znanega mlečnega izdelka. Rimski komik Procij omenja "sladki mali sir", Julij Cezar pa piše o "tevtonih, ki jedo sir".
Arheološki dokazi kažejo, da so sir izdelovali celo v običajnih rimskih mestnih hišah. Italijanska beseda za sir je "frommaggio". Izhajajo iz rimske "shape", kar pomeni "oblika" ali "plesen". In v starih časih so sir stiskali v pletene košare ali lesene kalupe, imenovane "oblike".
Sir je bilo v italijanskih živilih mogoče najti že v 14. stoletju. Iz freske v gradu Sonia je razvidno, da je bilo vrst le malo.
Proizvodnja sira se vedno začne s križanjem mleka. Rimljani so ugotovili, da je postopek pospešil dodatek figovega soka.
Gorgonzola je vrsta italijanskega sira, ki preseneča s staro zgodovino. Njegov izvor sega v 12. stoletje, v regiji Lombardija, blizu Milana.
Sir gorgonzola je narejen iz kravjega mleka in je tipičen kremasto modri sir. Znan je tudi kot "zeleni sir" zaradi značilne plesni, ki se v pitah pojavi, ko dozori. Danes je eden najbolj priljubljenih sirov s plesnijo. Proizvajajo ga v velikih tovarnah po vsej severovzhodni Italiji.
Proizvodnja gorgonzole se začne z dodajanjem encimov in plemenitih plesni mleku. Spore se v mleko vnašajo skozi kovinske palice, ki ustvarjajo zračne kanale. Posledično ima pri rezanju značilne zelene žile. Zorenje je od 2 do 4 mesece.
Gorgonzolo lahko naredimo tudi iz kozjega mleka. Nastali sir ima bistveno tršo teksturo in je bolj slan.
Sam sir se proizvaja v velikih pitah, težkih 6-13 kg. V njih ostane do 2 meseca ali dokler ne dozorijo. Za proizvodnjo gorgonzole je treba sir izvrtati, da lahko penicilinske bakterije prodrejo globlje. Kožo končnega sira speremo s slanico.
Obstajata dve vrsti sira Gorgonzola - Piccante (z ostrejšim okusom) in Dolce (s sladkim odtenkom).
Mladi sir Gorgonzola ima mehak in maslen okus. Sčasoma se njegove aromatične in okusne lastnosti neverjetno izboljšajo. Izjemno primeren je kot dodatek solatam, omakam, prelivom, celo nekaterim sadjem. Zelo priljubljena kombinacija je sir gorgonzola z rozinami, namočenimi v konjak.
Priporočena:
Pridelava Parmezana
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, bolj znan kot parmezan, se proizvaja v dveh glavnih regijah - Reggio Emilia in Parma. Od tam dobi kompleksno ime, parmezan pa je, kot je sir znan po vsem svetu, pravzaprav francoska različica njegovega imena.
Kulinarični Vodič: Pridelava In Uporaba želatine
Želatina je dodatek, ki se najpogosteje uporablja v slaščičarstvu. Pomaga povečati trajnost in trdno konsistenco izdelkov. Pri uporabi želatine lahko iz mnogih tekočih izdelkov naredimo žele. Želatina je narejena iz tkiv živih sesalcev, pridobljena iz kolagenega tkiva, ki se nahaja v vezivnem tkivu na področju povezave mišic in kosti.
Pridelava In Skladiščenje Paprike
Rdeča paprika - ta tako ljubljena in izredno pogosto uporabljena začimba je eden od zaščitnih znakov naše kuhinje. V naši tradicionalni kulinarični tradiciji skoraj ni jedi ali lonca, v katerega ne bi dodali paprika . Tako priljubljen je zaradi sladkega odtenka, ki ga daje.
Pomarančno Vino - Bistvo, Pridelava In Poraba
Oranžno vino pridobivajo iz belih vinskih sort grozdja, ki so bile nekaj časa v stiku z grozdnimi kožami. Te kože vsebujejo barvni pigment, fenole in tanine. Pogosto veljajo za nezaželena za bela vina. Pri rdečih pa je takšen stik s kožami izjemno pomemben, saj daje barvo, aromo in potrebno konsistenco.
