2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, bolj znan kot parmezan, se proizvaja v dveh glavnih regijah - Reggio Emilia in Parma. Od tam dobi kompleksno ime, parmezan pa je, kot je sir znan po vsem svetu, pravzaprav francoska različica njegovega imena.
Izkazalo se je, da je parmezan pravzaprav najbolj znan sir na svetu - njegovo proizvodnjo zelo skrbno nadzoruje konzorcij Parmigiano reggiano. Italijanski sir, ki je priljubljen pri mnogih, je pravzaprav eden izmed trdih sirov - izredno bogat z vitamini in beljakovinami.
Vsako leto se proizvodnja parmezana začne s prvim aprilom in konča šele 11. novembra, vendar to še ni vse - da bo sir zrel do 36 mesecev, da bo pripravljen na uživanje. Dejansko je parmezan razdeljen na več vrst, odvisno od obdobja staranja. Sir, ki je zorel do leta in pol, velja za svež.
Stari parmezan je tisti, ki je zorel do 24 mesecev, zelo star pa je sir, ki zori 36 mesecev. Znano je, da je za pridobitev le kilograma parmezana potrebno 16 litrov mleka.
Svež sir ali mladi sir se imenuje freska Parmigiano Reggiano (Nuevo), stari parmezan pa Parmigiano Reggiano vecchio. Zadnja vrsta trdega italijanskega sira, ki zori najdlje, se imenuje Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezan je narejen iz dveh vrst nepasteriziranega mleka - ene vrste predhodno posnetega mleka in druge jutranje molže, ki jo damo naravno. Struktura končnega sira je drobna in luskava. Parmezan se lomi s posebnimi noži, nato pa se nariba.
Kladijo velike pite trdega italijanskega sira - le tako lahko ugotovite, ali je sir dober in ali so v piti notranje votline. Parmezan dozori pri določeni temperaturi in ga opazujemo skozi celoten postopek.
Če se izkaže, da pita ni primerna, jo naribamo in prodamo mleto. Ena pita parmezana tehta v povprečju približno 35 kilogramov. Po vsebnosti glutamata je parmezan na drugem mestu - prvo mesto ima Roquefort.
Italijanski sir ima globoko aromo in bogat, celo oster okus - v približno enem letu proizvedejo 2.700.000 glav parmezana. Pravzaprav obstajajo dokazi, da se polno ime parmezana nahaja v rokopisih iz 13. stoletja - Italijani s ponosom pravijo, da že 8 stoletij sledijo tradiciji in tehnologiji pri njegovi izdelavi.
Prvotni recept so izumili benediktinski menihi - dejansko so poskušali najti sir, ki bi bil bolj obstojen. To je glavni razlog, zakaj parmezan pridobiva toliko popularnosti, da ostaja še danes.
Legenda pravi, da je bila prva vasica parigano reggiano ustvarjena v vasi Bibiano. To se je zgodilo v srednjem veku - zgodovinski zapisi kažejo, da je parmezan v 14. stoletju dobil skoraj enako obliko in okus kot današnji najljubši italijanski sir.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Parmezana
Okusni italijanski sir ima zelo drugačen okus kot naš bolgarski sir. Priporočljivo je, da kos parmezana naribate tik preden ga dodate jedi, omaki, solati itd. Tako boste lahko v celoti uživali v njegovem okusu in začutili njegovo odlično aromo.
Kulinarični Vodič: Pridelava In Uporaba želatine
Želatina je dodatek, ki se najpogosteje uporablja v slaščičarstvu. Pomaga povečati trajnost in trdno konsistenco izdelkov. Pri uporabi želatine lahko iz mnogih tekočih izdelkov naredimo žele. Želatina je narejena iz tkiv živih sesalcev, pridobljena iz kolagenega tkiva, ki se nahaja v vezivnem tkivu na področju povezave mišic in kosti.
Pridelava Gorgonzole
Zgodovine sira ni mogoče izslediti niti najbolj odkritim strokovnjakom, ki se ukvarjajo s to problematiko. Najzgodnejša omemba je na sumerski glineni ploščici iz leta 4000 pr. V njem kmet navaja, da je v 41. letu vladanja kralja Sulgisa pridelal 30 kilogramov sira.
Pridelava In Skladiščenje Paprike
Rdeča paprika - ta tako ljubljena in izredno pogosto uporabljena začimba je eden od zaščitnih znakov naše kuhinje. V naši tradicionalni kulinarični tradiciji skoraj ni jedi ali lonca, v katerega ne bi dodali paprika . Tako priljubljen je zaradi sladkega odtenka, ki ga daje.
Pomarančno Vino - Bistvo, Pridelava In Poraba
Oranžno vino pridobivajo iz belih vinskih sort grozdja, ki so bile nekaj časa v stiku z grozdnimi kožami. Te kože vsebujejo barvni pigment, fenole in tanine. Pogosto veljajo za nezaželena za bela vina. Pri rdečih pa je takšen stik s kožami izjemno pomemben, saj daje barvo, aromo in potrebno konsistenco.
