Cabernet Sauvignon

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Cabernet sauvignon (Cabernet Sauvignon) je najbolj znana in najbolj razširjena sorta grozdja rdečega vina s poreklom iz francoske regije Bordeaux. Brez dvoma je Cabernet Sauvignon pravi kralj rdečih sort. Zmagovalec se imenuje zaradi dejstva, da so sorte zelo pogosto izruvane, da bi jih nadomestile te sorte.

Cabernet Sauvignon je razširjen po vsem svetu in po genskih študijah sorte gre za hibrid, pridobljen iz sort Sauvignon Blanc in Cabernet Franc. Zunaj Bordeauxa v Franciji sorto najdemo v Provansi, v jugozahodnih delih države, v Languedocu in v majhnih količinah na bregovih Loire.

V Novem svetu je sorta najpomembnejša sorta rdečega vina v Kaliforniji. Kalifornijci iz njih ustvarjajo izjemna vina Cabernet sauvignon, z glavnim poudarkom na sadju v vinu. V Avstraliji odlične rezultate dosežejo nasadi v Kuunavari, dolini Yara, Viktoriji in nekaterih drugih krajih. V Južni Ameriki sadna in pivska vina te sorte prihajajo predvsem iz Čila.

V Evropi je cabernet sauvignon zelo pogost po vsej Italiji. V Španiji lahko sorto najdemo v vseh večjih vinskih regijah rdečega vina.

V Bolgariji najdemo cabernet sauvignon tudi v vseh vinskih regijah. Iz njega pridobivajo intenzivna in aromatična vina, ki imajo zelo dobro strukturo in barvo.

Razlog za široko razširjenost sorte Cabernet sauvignon je njegova nezahtevnost in enostavna prilagodljivost različnim podnebnim razmeram. Skratka, tam, kjer obstajajo primerni pogoji za gojenje katere koli rdeče sorte, lahko cabernet sauvignon gotovo gojimo.

Koristi cabernet sauvignona so številne

naj bo ena najbolj zaželenih sort ne samo vinarjev, temveč tudi potrošnikov. Ena njegovih največjih prednosti je nedvomno njegova individualnost. Ne glede na to, kje je bil pridelan, kako je bil obdelan in kako je potekal postopek zorenja, ima Cabernet Sauvignon edinstveno sposobnost, da ohrani svoje sortne značilnosti v skoraj vseh okoliščinah. Cabernet sauvignon je najlažje prepoznati med drugimi rdečimi vini.

Cabernet Sauvignon je kralj rdečih vin nedvomno njegov jasen značaj in visoka kakovost. Vino se lahko zelo dobro postara v steklenici in se sčasoma spremeni v večplastno in rafinirano vino.

Zgodovina pri cabernet sauvignonu

Cabernet sauvignon je ena najpomembnejših sort za ustvarjanje najboljših francoskih vin. Površina te sorte v Franciji se je znatno povečala - z 11.800 hektarjev leta 1968 na več kot 36.000 hektarjev leta 1988.

Cabernet Sauvignon je bil prvič omenjen v 17. stoletju, bolj razširjen pa je bil v 18. stoletju, ko je skupina nizozemskih strokovnjakov izsušila močvirje okoli Medoca v Bordeauxu in tako ustvarila nova vinska zemljišča. Tam se oblikujejo največja vinska posestva, ki obstajajo do danes. Zemljišča okoli Medoca so kot nalašč za gojenje cabernet sauvignona.

Grobozrnati peščenjaki so globoki več metrov in imajo odlično priložnost za odvajanje sicer obilnih padavin v Medocu. Tako sorta širi svoje korenine globoko v zemljo. Čez dan se zemlja segreva zaradi močnega sonca, ponoči pa se toplota razširi po trtah in pomaga naravnemu zorenju grozdov. Zahvaljujoč vsem tem naravnim virom se v Medocu rodijo nekatera najbolj edinstvena tovrstna vina.

Značilnosti Cabernet Sauvignona

Vina, ki jih proizvaja Cabernet sauvignon, so značilni dobro nasičene temno rdeče barve, močne arome majhnih rdečih sadežev (murve, robide in črnega ribeza) ter dobre gostote. Cabernet sauvignon, ki se stara v hrastovih sodih, razvije zelo zapleteno in bogato aromo s prijetnimi odtenki dima, hrasta, začimb, cimeta in čokolade. Običajno vino razkrije svoje največje lastnosti po 3 do 10 letih staranja.

Arome mladih vin so z odtenki murve, belušev, malin in zelo lahkih pikantnih not. Tanini so zelo bogati, kar daje odličen potencial staranja vina. Temno vijolična barva daje čudovit videz cabernetu. Starejša vina imajo že veliko mehkejše čreslovine, kar prispeva k edinstveni kompleksnosti in popolnosti.

Zrelo Cabernet sauvignon je za nekaj tonov svetlejše barve, arome pa imajo les češnje, črne češnje, črnega ribeza, čokolade, tobaka in cedre. Cabernet sauvignon dobro komunicira s hrastovim lesom, zato vino pogosto preživi različna obdobja v hrastovih sodih.

Vročanje cabernet sauvignona

Odličen gost okus cabernet sauvignona se najbolje poda k mesu. Jagnjetina, govedina, svinjina in govedina so izredno primerni. Izjemna je tudi kombinacija divjačine in cabernet sauvignona. Od ptic je najbolje uporabiti račje meso.

Cabernet sauvignon se odlično poda k mastnejšemu mesu, saj je maščoba v njih tista, ki prekriva nebo in jezik ter tako ščiti čute pred mladimi in močnimi vinski tanini.

Da bi dobili res odlično kombinacijo med Cabernet sauvignon in hrano, strokovnjaki priporočajo, da glavni jedi dodate črni ribez, gobe, pečen paradižnik, jajčevce in oljke. Najboljši siri za vino so parmezan, kamembert in gorgonzola. Primerne začimbe tukaj so črni poper in odličen balzamični kis ter zelišča - rožmarin, timijan, bazilika, origano in meta.

Bolj kot je cabernet zrel, manj okusen je. To pomeni, da močne reducirane omake ne bodo primerne za stara vina. Zelo pomembno vlogo pri mehčanju okusa caberneta igrajo orehi, ki zmehčajo sicer oster vtis vinskih čreslovin.