Modri sir

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Nekatere najbolj okusne dobrote na tem svetu so se pojavile zaradi nenasitnosti ljudi ali povsem po naključju. Običajno, ko se plesen na izdelku pojavi sam, jo takoj zavržemo, vendar to ne velja za priljubljenega milijonov ljudi. modri sir.

V njej mikroorganizme gojijo povsem namerno - to pomeni, da se ustvarijo posebni pogoji za razvoj, gojenje pa je previdno in dolgo. Ta plesen je že "žlahtna" in ima celo rodovnik. Modri siri so tako poimenovani prav zaradi modrih niti, ki jim prerežejo površino na vse strani.

Modri sir Je izredno okusen, vendar se mnogi med nami ne moremo bati, da bi ga poskusili, samo zaradi prepričanja, da gre za plesniv sir. Poglejmo si najbolj znane vrste modrih sirov in nekaj njihove zgodovine.

Vrste modrega sira

Roquefort - nedvomno vas bomo obvestili, da je to najbolj znan modri sir na svetu. Način njegove proizvodnje je še vedno skrivnost. Samo tisti, ki je dozorel v jamah Cambalou ob vznožju Roquefort su Suson, velja za originalni Roquefort. To je območje v Franciji, kjer je reja ovc že stoletja glavni nosilec in morda se je ravno zato rodila edinstvena tehnologija zorenja sira v jamah, ki je povzročila plemenito plesen Penicillium roqueforti. Površina pita Roquefort je prekrita z vedno vlažno belo skorjo. Notranjost je mastno rumena s plesnijo, okus pa ima rahlo oreščkast odtenek.

Obstaja tudi legenda o nastanku Roqueforta, ki govori o mladem pastirju, ki je vsak dan pasl ovce na hribu blizu vasi Roquefort. Enkrat je mimo njega šla ljubka punčka, zaradi katere je izgubil razum in besedo ter pozabil zajtrk - hlebček rženega kruha in svež ovčji sir v jami. Stekel je na dvorišče deklice in se le nekaj dni kasneje vrnil v jamo. Videl je, da je sir dobil nenavaden videz - celota je bila prekrita z modro-zeleno plesnijo. Previdno je ugriznil sir in bil presenečen nad neverjetnim okusom.

Gorgonzola - to je najbolj znan italijanski sir.

Proizvaja se samo iz kozjega ali kravjega mleka, v nekaterih primerih pa iz mešanice obeh. Gorgonzola je zelo okusen drobljiv sir z vsebnostjo maščobe približno 48%. Okus gorgonzole je začinjen, z rahlimi sladkimi notami. Notranjost sira je belkasto bela do svetlo rumena. Obstajajo tri vrste gorgonzole - sladka, začinjena in naravna.

Blue d'Avern - tudi izjemno znan modri sir. Ima zelo močan, celo agresiven vonj in okus, v katerem prevladujejo pisani in travnati toni. Za razliko od Roqueforta ima Blue d’Avern bistveno bolj mastno konsistenco. Zelo se uporablja v kulinariki, dobro se kombinira z vini in oreščki.

Form d’Amber - proizveden na območju francoskega mesta Amber. To je eden najmehkejših modrih sirov, ne samo po teksturi, ampak tudi po okusu in aromi. Form d’Amber ima neagresivno aromo in rumeno-oranžno barvo, razrezano od modro-zelenih do sivo-rumenih žil. Koža sira je suha in jo je treba po zaužitju odstraniti. Notranjost je kremasta z značilnim kletnim vonjem.

Stilton - angleščina modri sir, ki je na voljo v dveh različicah - modri sir in navaden. Vendar pa White Stilton ni razširjen in ga najdemo le znotraj Združenega kraljestva. Blue Stilton odlikuje rumeno-oranžna barva, ki jo vse prerežejo modro-zelene žile. Njegova aroma je zelo močna, vendar je lubje precej trdo, zato ga ne zaužijemo.

Izbira in shranjevanje modrega sira

Modri sir najdemo v večjih prehranjevalnih verigah, kjer je na voljo v majhnih kosih. Cena modrega sira je razmeroma visoka, a vseeno ima dober okus. Izberite modri sir, ki ima nasičene vlaknine, ker velja za bolj kakovostnega. Preverite nalepko z datumom veljavnosti. Modro sir shranite dobro zapakiran v hladilnik, da se ne izsuši.

Modri sir v kulinariki

Modri sir pridobiva zelo široko priljubljenost v kulinariki. Dodajajo ga solatam in juham, predjedi in glavnim jedem. Z njo potresemo pico in omako iz modri sir zdaj je skoraj sestavni del jedi iz brokolija in piščanca.

Razen brokolija, omaka iz modri sir se lahko uporablja za različne vnaprej kuhane zelenjave in nariba modri sir daje neverjeten in drugačen okus sicer znanemu kuhanemu rižu. Modri sir je izredno primeren za polnjenje zelenjave.

Seveda je modri sir tako okusen in dišeč, da ga lahko zaužijemo samo, zanj pa je edino primerno podjetje rdeče vino. Če dodate nekaj rezin sadja (figa, hruška ali sladko grozdje), se prepričajte, da je to eden najmočnejših kulinaričnih užitkov, ki jih lahko doživite.

Prednosti modrega sira

Nedavne raziskave kažejo, da modri sir ni le okusen, ampak tudi zdrav. Po mnenju znanstvenikov, ki so prišli do te ugotovitve, ta sir prispeva k dobremu delovanju črevesja, upočasnjuje in artritis ter opazi - upočasni fizične znake staranja. Izkazalo se je, da Francozi dolgoživost ne dolgujejo le rdečemu vinu, temveč tudi siru. Modri sir je dobro za srce in ščiti pred resnimi boleznimi, kot je srčni napad.

Škoda iz modrega sira

Številni strokovnjaki za prehrano so prepričani, da modri sir ne prinaša koristi za zdravje, ampak ravno nasprotno - veliko škodi. Modrega sira nosečnice in doječe matere ne priporočajo, vsem ostalim pa ogroža pretirana slanost in vsebnost maščob. Rečeno je, da modri sir ne pomaga, ampak škoduje srcu, povzroča debelost in vse negativne učinke, povezane z njo.