Polnozrnat Kruh

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Polnozrnat kruh je eno najbolj dragocenih živil za ljudi, če je narejeno iz kakovostnih surovin in ga ne spremljajo neželene sestavine, kot so ojačevalci, stabilizatorji in konzervansi. Po svoji naravi je polnozrnata moka kruh, za katerega se uporablja moka z vsemi deli zrna. Je vir dragocenih hranil v prehrani sodobnega človeka.

Obstajajo statistični podatki, da je uživanje zdravih vrst kruha, vključno polnozrnatega, med najbolj dinamično razvijajočimi se tržnimi nišami. Te samooskrbne vrste zavzemajo več kot 20% porabe pri nas, medtem ko je bil pred 5 leti ta odstotek le 5-6%.

Moč polnozrnatega kruha je v tem, da je narejen z mletjem polnozrnatih žit, ki skrivajo v telesu vse pomembne naravne vlaknine, vitamine, minerale in hranila ter mu dajejo potrebno energijo.

Obstajajo različne vrste polnozrnat kruh, a povezovalni dejavnik pri vseh je, da so pripravljeni iz polnozrnatih žit. Nekateri izdelki na trgu so mešanica večjega odstotka polnozrnate moke in manjšega deleža bele moke. Vendar le 100% polnozrnati kruh zagotavlja vse koristno v polnozrnatih žitih. Med izdelki z oznako "polnozrnati" boste našli - polnozrnata pšenica, ržena polnozrnata žita in večzrnato polnozrnato z dodatkom različnih vrst semen (lan, mak, sezam, oves itd.), Vitaminov in vlaknin.

Polnozrnat kruh se od ostalih razlikuje po načinu pridelave. Praviloma mu je treba dodati zdrobljena pšenična zrna, imenovana pšenična moka, s čimer zagotovimo ohranitev vseh sestavin žita v uravnoteženi naravni kombinaciji. Običajno je ta vrsta kruha manj predelana, kar jih čim bolj približa povsem naravnemu izdelku.

V Nemčiji kruh proizvajajo celo z dodatkom minimalne količine kvasa, ki ga nekaj dni pustijo samostojno kisati pri temperaturi 25 stopinj brez neposrednega stika z zrakom in šele nato pečejo. Tako pripravljen kruh dobi prijeten in rahlo kiselkast okus.

Na splošno ima polnozrnat kruh poseben prijeten okus in aromo, bolj gosto teksturo kot bel in ima nekoliko vlažno okolje. Kakovostni polnozrnat kruh naj bo iz moke tipa 1850. Ta vrsta moke in z njo proizveden izdelek ima nižji glikemični indeks, kar je koristno za diabetike in tiste, ki želijo shujšati. Polnozrnat kruh velja za prehranski izdelek.

Sestava polnozrnatega kruha

V 100 g polnozrnat kruh vsebuje povprečno 54,6 g ogljikovih hidratov, 7,8 g beljakovin, 0,2 g maščobe, različne vitamine in približno 100 do 250 kcal za različne vrste. V proizvodnji podjetja polnozrnat kruh običajno se uporabljajo že omenjeni pšenični zdrob, sezam, mak, lan, sončnična semena, oves, soja - 10%, kisli rženi kvas, sladni ekstrakt, stisnjeni kvas, jodirana sol in različna sredstva za izboljšanje (encimi; antioksidanti - askorbinska kislina C), emulgator - natrijev sterol laktat, kalcijev propionat) in drugi.

Pomembna ogljikohidratna sestavina v polnozrnatih zrnih so vlaknine (celuloza, hemiceluloza, pektini, lignini itd.). Večinoma jih telo ne prebavi, imajo pa regulativni učinek na delovanje črevesja.

Pomanjkanje vlaknin v telesu ga nalaga na povečano tveganje za debelost, kronično zaprtje, hemoroide, rak debelega črevesa, črevesne divertikule. Beljakovine v polnozrnatem kruhu uravnotežijo aminokislinsko sestavo ali z drugimi besedami kakovost celotnega vnosa beljakovin.

Izbira in shranjevanje polnozrnatega kruha

Pri izbiri polnozrnat kruh v trgovini je prvo in osnovno pravilo upoštevanje vsebine - kolikšen je odstotek moke pri mletju celih zrn, ali je dodana še kakšna moka in kakšni so njeni izboljševalci. Naslednja merila so povezana s teksturo kruha - strokovnjaki so trdno prepričani, da je resnična polnozrnat kruh ne vzmeti pod pritiskom. Kruh, v katerem se uporabljajo barvila, je po teksturi podoben peni.

Preprost in pameten način preverjanja kakovosti kupljenega kruha je, če ga rezino daste v kozarec vode. Če kruh vsebuje kavo, karamelo ali druge barvne ostanke, bo voda obarvana. Kakovost polnozrnat kruh ne obarva vode.

Običajno je na embalaži naveden rok trajanja kruha, vendar se pogosto zgodi, da se po poteku roka kruh ne pokvari. To je tudi znak, da ima različne konzervanse. Kruh lahko obdržite v hladilniku, pakiran pa mora biti v ovojnici.

Prednosti polnozrnatega kruha

Polnozrnat kruh je koristno živilo za ljudi s sladkorno boleznijo. Z rednim uživanjem kakovostnega polnozrnatega kruha opazimo izgubo teže, znižanje ravni sladkorja v krvi, glikiranega hemoglobina, trigliceridov in drugih kazalnikov.

Polnozrnata žita lahko ugodno vplivajo na zaprtje, pa tudi na presežek holesterola in ga izločajo z blatom. Za otroke po 3. letu starosti je priporočljivo začeti uživanje s polnozrnat kruh, pojasnjujejo nutricionisti. Pravi in naravni polnozrnat kruh kot popolna hrana blagodejno vpliva na srce, ohranja zdravo težo, izboljšuje prebavo in daje več tona in energije. Vse to na kupu je predpogoj za naše boljše razpoloženje in samozavest.

Škoda iz polnozrnatega kruha

Polnozrnati kruh, čeprav je večinoma koristen, je lahko tvegan za ljudi z visokim krvnim sladkorjem in občutljivostjo na inzulin. Zato bi morali biti diabetiki previdni, da ne zaupajo nobenemu izdelku z oznako "polnozrnato". Po drugi strani pa gre za vprašanje vlaknin, ker je določena količina vlaknin dobra za telo in peristaltiko, vendar lahko več vlaknin iz telesa odstrani dragocene minerale.