Jabolka

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Mehka aroma in okus pečenih jabolk sta zanesljiv znak, da nas čaka jesen. Na severni polobli se sezona jabolk pojavlja pozno poleti in traja do zgodnje zime, obstaja pa tudi veliko sort, ki so na voljo skozi celo leto, tako da jih shranimo na hladnem ali jih uvozimo z južne poloble.

Jabolka (Malus domestica) so hrustljavi plodovi z rdečo, rumeno ali zeleno lupino in so del družine Rosaceae. Njihov okus je odvisen od vrste, od zmerno sladkega do prijetno kislega. Zlata in rdeča vrhunska jabolka so mehka in sladka, medtem ko je Graney Smith opazno bolj trpka. Kisla jabolka, ki med kuhanjem najbolje obdržijo teksturo, so najprimernejša za pečene sladice (na primer jabolčna pita), odlične sorte pa običajno jemo surove.

Z veliko raznolikostjo vrst in sort, jabolka so masivna razširjena po skoraj vseh delih sveta, pri čemer ima vsaka sorta različne značilnosti glede na velikost, barvo, okus, obdobje cvetenja in značilnosti plodov.

Vsako leto na svetu pridelajo več kot 55 milijonov ton jabolk, kar ustreza približno 10 milijardam jabolk. Največji svetovni proizvajalci jabolk so Kitajska, ZDA, Iran, Turčija, Rusija, Italija in Indija.

Zgodovina jabolk

Jablana, katerega korenine prihajajo iz vzhodne Evrope in severozahodne Azije, je pogosta v večini zmernih regij. Jablane so ena prvih gojenih drevesnih vrst. Skozi stoletja je nastalo veliko hibridov, ki nam dajejo sedanjih 7.500 sort jabolk.

Splošno velja, da jablana izvira iz severozahodne Himalaje, njihovo gojenje pa se je začelo v Mali Aziji in je šlo na Kavkaz, Egipt in Palestino. Stari Grki so gojili nasade jabolk več kot 600 let pred našim štetjem. Od tam se je priljubljenost jablane razširila v Rim in šele nato po Evropi.

Jabolka so že dolgo povezana s svetopisemsko zgodbo o Adamu in Evi, čeprav ni prave omembe, da je bil zadevni sadež jabolko. V norveški mitologiji imajo jabolka bolj pozitivno obliko: rečeno je, da njene čarobne moči ljudi večno ohranjajo mlade.

Sestava jabolk

Izberite popolnoma zrelo sadje, da dobite največ antioksidantov. Študija, ki so jo izvedli na Univerzi v Innsbrucku v Avstriji, kaže, da v celoti zorenje jabolk, skoraj preden se razgradijo, se njihova raven antioksidantov dejansko poveča. 100 g jabolk vsebuje približno: 42 kcal, 0,1 g maščobe, 0,4 g beljakovin, 12 g ogljikovih hidratov.

Jabolka so predvsem zelo dober vir pektina in celuloze, ki je koncentrirana predvsem v lupini in semenih. Jabolčni sadeži vsebujejo zavidljive količine jabolčne in citronske kisline, flavonoidov, vitaminov (iz skupine B, C, E, P in PP), koristen nabor mineralov s prevlado kalija in bora. Poleg tega so jabolka bogata s sladkorji - fruktoza - 6,8%, glukoza - 2,7%, saharoza - 2,2%.

Prijetna aroma jabolk je posledica številnih eteričnih olj, ki jih vsebujejo jabolka. Različni okusi različnih sort sadja so zavidljivi po razmerju in količini sladkorjev in organskih kislin. Zanimivo je, da je vsebnost vitamina C pri različnih sortah jabolk različna, nekatere vrste pa lahko vsebujejo tudi do 3-krat več vitamina C kot druge.

Izbira in shranjevanje jabolk

Poiščite trde plodove z bogato barvo. Najboljša so rumena in zelena jabolka z rahlo pordelostjo. Vodili vas bodo, kako radi imate sladko ali kislo sadje ali pa ga boste jedli surovega ali predelanega. Pomembno je vedeti, da sta Red in Gold Superb med najslajšimi primerki, Graney Smith in Gravenstein pa imata najbolj trpek okus, vendar med kuhanjem najbolje ohranita svojo teksturo.

Primite jabolko in trdno pritisnite na blazinice prstov. Če je jabolko trdno in v njem ne čutite, da tone, pomeni, da je sadje dobro. Vsebnost fitohranil v jabolkih se med skladiščenjem ne spremeni veliko. Po 100 dneh se vsebnost fenolnih spojin nekoliko zmanjša, vendar tudi po 200 dneh, ki so na hladnem, ostane celotna količina teh spojin približno enaka kot na dan žetve.

Kulinarična uporaba jabolk

Avtor eno jabolko na dan za zdravje, so rekli ljudje, in to komaj naključje. Večina koristnih snovi v jabolčnih flavonoidih, vitamin C in pektin, je v lupini in mesu tik pod njo. Zato jabolk ne lupite, ko jih zaužijete, ampak jih le dobro očistite. Jabolko, razrezano s kovinskim nožem, hitro porjavi, ker zmanjša količino vitamina C in površina oksidira. Če jabolka poškropite z malo limoninega soka, lahko ta postopek preprečite. Pri toplotno obdelanih jabolkih se koristne snovi zmanjšajo za približno 40%, kar pa vam ne sme preprečiti priprave jabolčne pite ali polnjenih jabolk.

Dejansko so jabolka zelo dovzetna za kulinarično uporabo v smislu kombiniranja njihovega okusa z drugimi izdelki. Iz jabolk pripravljajo številne pite, jabolčni zavitek, jabolčni kolač in različne jabolčne pogače, kamor jih pogosto damo v kombinaciji s cimetom. Jabolka so primerna tudi za pečeno meso in so eno najljubših sadežev za konzerviranje, predvsem v jabolčni marmeladi, jabolčni marmeladi, jabolčnem kisu ali soku.

Kako uživati v njih

Poleg tega, da se jabolka jedo surova, so odličen dodatek tako solatam kot tudi kuhanim izdelkom.

Nasveti za kuhanje jabolk:

• Jabolka operite pod tekočo tekočo vodo. Če so ekološke - jih ne lupite, razen če to zahteva sam recept.

• Da jih med rezanjem ne porjavijo, rezine položite v skledo z mrzlo vodo, ki ste ji dodali žlico limoninega soka.

• Za uporabo v prihodnjih jabolčnih sladicah lahko narezana jabolka dobro shranite v zamrzovalniku.

Skratka jabolka shranjujte v hladilniku in uživajte sladko in hrustljavo sadje vsaj 3-4 krat na teden.

Prednosti jabolk

Jabolka vsebujejo dolg seznam fitonutrientov, ki delujejo kot antioksidanti in ohranjajo zdravje našega srca. Da bi jih kar najbolje izkoristili, jih je pomembno sprejeti s svojim laježem. Ker je izpostavljeno zunanjim vplivom, priporočamo, da kupujete ekološko pridelana jabolka, da zmanjšate škodljive učinke razpršilcev za pesticide ali drugih morebitnih onesnaževalcev.

Poleg antioksidantov in prehranskih vlaknin, ki jih vsebujejo jabolka, so flavonoidi tretji razlog, da je to sadje vključeno v dobro prehrano, ki podpira srce.

Čeprav se v manj obsežnih raziskavah v primerjavi s tistimi, ki zadevajo zdravje srca, jabolka pojavljajo tudi v študijah o tveganju za raka. Zmanjšano tveganje za pljučni rak pri ženskah je povezano z vsakodnevnim uživanjem jabolk. Ko gre za ohranjanje zdravja pljuč, so jabolka na prvem mestu med sadjem in na primer za razliko od grenivk ali citrusov na splošno izjemno zmanjšajo tveganje za astmo.

Ne misli tako jabolka so manj posebna v primerjavi z bolj eksotičnim in redkejšim uživanim sadjem. Vsekakor niso! Jabolka na edinstven in neprimerljiv način združujejo flavonoide, vlaknine in antioksidante. Dokazano je, da je jabolčni sok izredno koristen, saj je bolj moten, ki vsebuje dlake, boljši kot bistri. Največja korist jabolk pa je v tem, da jih zaužijemo kot celo sadje, njihove ključne koristi pa so uživanje treh srednje velikih jabolk na teden.