2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Umami je eden izmed petih glavnih okusov, skupaj s sladkim, kiselim, grenkim in slanim. Iz japonskega umamija ga lahko prevedemo kot "prijeten okus".
Leta 1907 se je japonski profesor kemije Kikunae Ikeda odločil, da bo ugotovil razlog za dober okus juhe iz morskih alg kombu (naravne organske morske alge), ki jo je pripravila njegova žena. Odkril je dve dejstvi - da juha iz morskih alg vsebuje glutamat, drugo pa, da je na novo odkrita snov krivec za občutek okusa "umami".
Profesor ta okus pripisuje izoliranim kristalom glutaminske kisline. Ko se njegovi proteini razgradijo bodisi s vrenjem, fermentacijo ali zorenjem, nastane glutamat.
Dve leti po odkritju se je začela proizvodnja začimbe mononatrijev glutamat. Hitro se širi in je danes ena najbolj razširjenih začimb. Najdemo ga v konzerviranih juhah, krekerjih, mesu, solatnih prelivih, skoraj vseh zamrznjenih jedeh in še veliko več.
Natrijev glutamat povzroči človeku peti občutek okusa, imenovan umami.
Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov so med bolj priljubljenimi živili, ki vsebujejo arome umami, inčuni, parmezan, gobe in Worcestershire omaka.
Umami ima lahkoten, a trajen pookus, ki ga je težko opisati. Povzroča slinjenje in občutek trpkosti v jeziku; stimulira nebo in grlo z rahlim žgečkanjem. Sam po sebi okus umamija nima okusa, povečuje pa intenzivnost okusa hrane, s katero je v stiku.
Toda tako kot druge baze je tudi njegova uporaba omejena na razmeroma ozek koncentracijski obseg. Optimalen okus umamija je odvisen tudi od količine soli, hkrati pa lahko ob stiku z živili z nizko vsebnostjo soli ohrani zadovoljiv okus.
Številna hrana, ki jo jemo vsak dan, je bogata z mislijo. Naravni glutamat lahko najdemo v mesu, ribah, školjkah, klobasah, gobah, zelenjavi (zrel paradižnik, kitajsko zelje, špinača, zelena itd.) Ali zelenem čaju. Najdemo ga tudi v fermentiranih izdelkih (siri, paste, sojina omaka itd.).
Za večino ljudi je prvo srečanje z okusom umami materino mleko.
Vsi brbončice na jeziku lahko zaznajo okus umami. Vendar ga ne upoštevajo, saj se uspešno meša z vsakim od ostalih štirih okusov.
Toda poleg receptorjev, ki smo jih spoznali v šoli, obstajajo tudi posebne bradavice za umami. Zanje velja, da se na glutamat odzivajo popolnoma enako kot "sladki receptorji" na sladkor.
Priporočena:
Poglejte, Kakšen Bo Okus Leta
Ko je postalo jasno, da bo ultravijolična barva letos najsodobnejša barva, je čas, da objavimo, kateri bo najbolj aktualen okus. Izkazalo se je, da bo zadetek leta 2018 smokva. To je napovedalo švicarsko podjetje in napovedalo, da se bomo v prihodnjih mesecih vse bolj srečevali z okusom sočnega sadja.
Okus Grškega Tzatzikija V 5 Variantah
Tzatziki je tipična grška omaka iz jogurta in kumar, ki je običajno aromatizirana s strtim česnom in koprom. Povsod v Grčiji lahko za Zaziki kupite posebno mešanico začimb. Izvirni recept lahko pripravite doma ali v različnih različicah, tako da pustite nekaj rezin cele kumare ali dodate kanček pekoče paprike.
Peti Verdo
Peti verdo / Petit verdot / je sorta grozdja rdečega vina, ki je značilna predvsem za Francijo, zlasti za območje pristaniškega mesta Bordeaux. Vendar prijetna vina, pridelana iz te sorte, povzročajo, da jo gojijo še marsikje po svetu. Do danes peti verdo najdemo v Italiji, Španiji, Čilu, Novi Zelandiji, Argentini, Avstraliji, ZDA (skromne masive najdemo v Colodaro v Teksasu, Virginiji, Missouriju, Washingtonu in Severni Kaliforniji), Venezueli, Južni Afriki in drugih.
Vsak Peti Otrok Uživa Energijske Pijače
Skoraj 20% otrok med petim in sedmim razredom redno uživa pijače z visoko vsebnostjo škodljivih za telo mladostnikov tavrina in kofeina. To je postalo jasno iz strnjenih podatkov Centra za javno prehrano. Še bolj zaskrbljujoče je, da postaja uživanje energijskih pijač vse bolj priljubljeno med najmlajšimi.
Tukaj Je Nekaj Načinov, Kako Okus Umami Vključiti V Naš Jedilnik
Mnogi od nas pogosto spremenijo svoje okusne želje in se zlahka naveličajo, da bi vedno znova jedli isto hrano. S toliko čudovitimi in dišečimi sestavinami lahko zagotovo popestrimo svoje dnevne obroke in jih naredimo veliko bolj raznolike. Oglejte si, kako na svoj jedilnik dodate dišeča živila umami, ki bodo hrano naredila zabavno in zanimivo
