2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Govedina v bolgarski kulinarični tradiciji težko nadomesti svinjino. To je razlog, zakaj večina izrazov, ki se nanašajo na govedino in njeno pripravo, prihaja iz nemščine, francoščine, angleščine in celo španščine.
Pri nas za razliko od drugih evropskih držav ter celotne Severne in Južne Amerike ni starih in ustaljenih tradicij gojenja telet in krav za meso. Pridelujejo jih predvsem za mleko in mlečne izdelke. In gostitelji govedino povezujejo predvsem s kuhano govedino in mesnicami, ki imajo najpogosteje šal, weissbrat, govedino s kostmi in govedino za kuhanje.
Vendar se je v zadnjih sedmih ali osmih letih v Bolgariji pojavila vedno večja skupina ljubiteljev govedine. To vodi do potrebe po informacijah o metodah rezanja.
Običajno je najtežje narezati meso. Obstajajo številne sheme rezanja. V Bolgariji se klasifikator obrezovanja po BDS uporablja od šestdesetih let prejšnjega stoletja. Vendar pa uvozniki, trgovci in kuharji raje uporabljajo sisteme držav, kjer se meso proizvaja, zlasti severnoameriško.
Začetek je za vse enak. Po zakolu se meso razdeli na sprednji in zadnji del. Nato se vsaka razreže na manjše koščke v skladu z ustreznimi regionalnimi in zakonskimi zahtevami.
Vrat je dodatno odrezan do 7. rebra od zgoraj navzdol. Lahko ga kuhamo v zaprti posodi, brez kosti za peko ali v obliki zrezka brez kosti za žar po mariniranju.
Rame je mišičasto. Iz nje so narejeni zrezki in medaljoni. Idealen je za juhe in goveje juhe. Kuhajte počasi, najbolje v zaprti posodi z enolončnico - govejim bourguignonom ali bordo govedino.
Zadnji del je rebrasti del trupa. Iz njega je razrezan znameniti zrezek rebra, ki je znan tudi kot škotski file, antracit, palica ali samo riba. Najboljši način kuhanja je na ponvi ali na žaru. Od zadaj je tudi čudovito pečen s kostjo ali brez kosti. Rebra lahko ločimo in skuhamo v zaprtem žaru z veliko marinade.
Iz pasu dela živali so odrezani najbolj ljubljeni od poznavalcev kosi mesa - ribe, culottes ali kilogrami. Na zadnji strani pasu sta ločena bonbona in nasprotni file. Zrezki na žaru, medaljoni z različnimi omakami in pečenka so pripravljeni iz bon filejev.
Spredaj in zadaj na pasu je kontra file, ki ga pripravimo praženega in na zrezkih, pa tudi znameniti Chateaubriand, ki ga je izumil Napoleonov kuhar in ga postrežejo z Demiglasovo omako.
Od sprednje strani živali so ločeni svežnji čajev, portirnic in trakov, znani tudi kot newyorški zrezek, ko je brez kosti. Iz njih se pripravljajo zrezki in priljubljeni milanski šnicli - nežno aromatizirani, povaljani v drobtinah in zelo hitro ocvrti na maslu.
Boki ali dimelj se običajno imenujejo fileji zrezkov. Resnica je, da so najbolj primerni za peko ali za počasno in dolgo dušenje. Pri pečenju na žaru ali v zaprti pečici je dobro predhodno marinirati.
Shol in weisbrat sta ločena od stegna, oziroma od notranjega in zunanjega dela, jabolka in kilo / culotte. Kuhajte na majhnem ognju, suho pečenko.
Barvit kos za počasno kuhanje je ločen od skrinje, pa tudi slavni pastrami. V Teksasu ga drgnejo s suhimi začimbami in dolgo časa pečejo v posredni vročini.
Iz telečjega trebuha je odrezan bočni sklad. Lahko ga kuhamo v ponvi ali brojlerju.
Steblo je lahko spredaj in zadaj, spredaj med kuhanjem sprosti veliko želatine, juho pa lahko uporabite za žele jedi.
Znamenita juha iz volovega repa je pripravljena iz repa teleta. Za notranje dele pšenice - jezik, jetra, želodec, možgane in druge obstaja nešteto receptov z vsega sveta.
Priporočena:
Priprava In Začimba Mlete Govedine
Brez dvoma mleto meso uvršča eno prvih mest v kategoriji najljubših mesnih specialitet. Konec koncev, kdo ne ljubi musake ali ocvrtih polpetov? Mleto meso je najpogosteje uporabljena mesna mešanica, saj ga lahko dodamo skoraj vsaki jedi. Pripravljeno mleto meso je na voljo v vsaki mesarni.
Nasveti In Tehnike Za Varno Rezanje
Profesionalni kuharji z nožem ravnajo z zavidljivo lahkoto. Delo z nožem ponuja zelo široko polje za izražanje - od preprostih vsakdanjih dejavnosti, kot je rezanje kosa hrane, prek profesionalnega dela, ki spominja na ravnotežje, do zapletenih tehnik rezbarjenja, ki iz hrane ustvarjajo umetnost.
Nasveti Za Nakup In Izbiro Deske Za Rezanje
Kakšno rezalno desko moramo kupiti, da je varna in jo lahko uporabimo za vse? Pravzaprav ne smemo uporabljati iste deske za vse - sadje, zelenjavo, meso. Meso je dobro narezati na ločeno površino. Pred časom se je vztrajno trdilo, da lesene plošče niso varne, ker so porozne in lahko zlahka pripeljejo mikroorganizme v globino materiala.
Pravila Za Rezanje Jajčevcev
V večini jedi je treba jajčevce pred kuhanjem narezati na rezine. Obstajata dva glavna načina za rezanje okusne zelenjave. Prvo je narezati na kroge, kar je super in priročno za večino jedi, ki zahtevajo jajčevce. Drugi je - na trakovih, ki je primeren za pripravo večplastnih jedi, kot sta musaka in zelenjavna lazanje.
Rezanje Solate Določa Njen Okus
Način, kako razrežete izdelke za solato, v veliki meri določa njen okus, saj se okus izdelkov pri različnih vrstah rezanja počuti drugače. Vso zelenjavo za solato je treba rezati bolj fino, bolj gosto je njeno tkivo - odvisno je predvsem od pese, repe, zelene in korenja.
