2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Profesionalni kuharji z nožem ravnajo z zavidljivo lahkoto. Delo z nožem ponuja zelo široko polje za izražanje - od preprostih vsakdanjih dejavnosti, kot je rezanje kosa hrane, prek profesionalnega dela, ki spominja na ravnotežje, do zapletenih tehnik rezbarjenja, ki iz hrane ustvarjajo umetnost.
Usposabljanje za doseganje takšnega obvladovanja traja leta, zahteva ustrezna orodja, spretnost in željo ter predvsem dobre izkušnje. A nekje je treba začeti. Začetek je težak, vendar se trud splača.
Tu je nekaj začetnih preprostih smernic za začetek te osnovne kulinarične spretnosti.
1. Za delo z nožem, trdno ga je treba prijeti. Pravilen položaj je, ko palec in kazalec držita rezilo noža na obeh straneh, drugi prsti pa primejo za ročaj;
2. Hrano, ki jo je treba rezati, držite z drugo roko. Konice prstov je treba zložiti in razdalja do rezila mora biti varna. Da se izognete rezanju, naj zgornji rob kuhinjske posode leži na vaših zglobih. Samo rezilo mora delovati pod kotom, kar doslej izključuje s prsti.
Najpogosteje v kuhinji na kocke narežemo čebulo, krompir ali drugo gosto in okroglo zelenjavo. Tudi tu je treba nekatere upoštevati pravila. Odrežite vrh čebule, redkev ali krompir.
1. Izrežite izdelek v navpični smeri na dve polovici;
2. Eno polovico položimo ležeče in na vrhu naredimo reze, spet v navpični smeri proti koncu;
3. Vodoravno razrežite na koščke želene debeline.
Filetiranje ribjih izdelkov je drugo pogosto zdravljenje, ki sčasoma postane rutinsko. Tudi njeni koraki so natančno določeni.
1. Ribje luske očistimo s posebno napravo za čiščenje rib od glave do repa;
2. Ribe so brez drobovja in očiščene črevesja in kaviarja. Za čiščenje nož vstavimo od zadaj, kjer je luknja, in ga zarežemo v smeri glave;
3. Zarežemo za glavo, nož se obrne in doseže kost. Nato nadaljujte do propelerja;
4. Fileji in kosti rib se ločijo.
Rezanje z nožem vedno se izvaja na trdi podlagi - mizi ali posebni deski za rezanje.
Rezanje je treba opraviti stran od telesa.
Nož potisnemo z ročajem naprej, ga ne ujamemo, če pade in z njim ne zaženemo.
Če so izpolnjene vse zahteve, postane rezanje enostavna in varna dejavnost, brez katere kuhanje ni mogoče.
Priporočena:
Je Kuhanje Z Rastlinskimi Olji Varno?
Ocvrta hrana je škodljiva - to nekaj vedo vsi. Od tam sledijo različne teorije, ki pojasnjujejo, da če cvremo z olivnim ali sončničnim oljem, hrana ni več škodljiva. Obstajajo tudi druga pojasnila, v skladu s katerimi škodo določajo količina maščobe, temperatura cvrtja in drugi dejavniki.
Nasveti Za Varno Barvanje In Shranjevanje Velikonočnih Jajc
Če nameravate okrasite velikonočna jajca , dobro je preizkusiti svoje znanje o varnem shranjevanju hrane. To velja za vse vrste jajc, tudi če jih ne nameravate jesti. Jajca vsebujejo veliko beljakovin in vsebujejo veliko vlage, kar je dva dejavnika, zaradi katerih so tarča bakterij.
Nasveti Za Nakup In Izbiro Deske Za Rezanje
Kakšno rezalno desko moramo kupiti, da je varna in jo lahko uporabimo za vse? Pravzaprav ne smemo uporabljati iste deske za vse - sadje, zelenjavo, meso. Meso je dobro narezati na ločeno površino. Pred časom se je vztrajno trdilo, da lesene plošče niso varne, ker so porozne in lahko zlahka pripeljejo mikroorganizme v globino materiala.
Paradižnik: Nasveti, Triki In Tehnike
Obožujete paradižnik in vse, kar lahko z njim pripravite? Tu je nekaj kulinaričnih nasvetov, trikov in tehnik za shranjevanje in pripravo paradižnika. Ali morate paradižnik shraniti v hladilniku? Zaključek vseh preizkusov tega vprašanja je, da hlajenje paradižnika razgradi ključne aromatične snovi v njih in povzroči, da nekatere njegove celice počijo, kar vodi do neprijetne strukture vode in zrn.
Karamelna Glazura - Tehnike, Nasveti In Uporaba
Karamelna glazura ali zrcalno karamelno-čokoladno glazuro uporabljamo za pokrivanje karamelnih tort in peciva s karamelo. Tu sta dva recepta za njegovo pripravo, izberite tistega, ki vam je najbolj všeč. Karamelna glazura je v tehnologiji izvedbe precej preprosta, za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
