2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Jacques Pepin je eden najbolj znanih in priljubljenih kuharjev v ZDA - je avtor številnih kuharskih knjig, objavlja članke, je voditelj znanih televizijskih oddaj, povezanih s kuhanjem. Njegov smisel za humor in izjemna spretnost v kuhinji sta ga občinstvo hitro postala zelo priljubljenega in ljubljenega.
Rodil se je leta 1935 v francoskem mestu Bourg-en-Bresse. Pri 12 letih je nehal študirati in začel pomagati staršem v družinski restavraciji, nekaj let pozneje (ko je bil star 17 let) pa je odšel v Pariz in kuhal za generala Charlesa de Gaulleja.
Leta 1959 se je preselil v ZDA in tam živi s svojo ženo Glorijo. Njegova žeja po znanju se ni ustavila in ko se je preselil v ZDA, se je odločil nadaljevati šolanje. Na univerzi Columbia je diplomiral iz splošnega izobraževanja, magistriral pa je tudi iz francoske poezije iz 18. stoletja.
Ko se je naselil v ZDA, je Pepin ponudil službo kuharja predsednika Johna F. Kennedyja, a ga je francoski kuhar zavrnil.
Nato je sprejel še eno ponudbo za delo - vodja oddelka hotelske verige Howard Johnson - je na tem položaju ostal desetletje. Ta objava mu zelo pomaga profesionalno - veliko se nauči o trženju, kulinarični kemiji in ameriških preferencah okusa.
Pepin je leta 1974 doživel hudo prometno nesrečo in za nekaj časa nehal kuhati, vendar je čas pisal kuharske knjige.
Pepin v svojih knjigah daje zanimive nasvete in razkriva skrivnosti francoske kuhinje. Ena izmed njegovih knjig, Tehnika (1976), je še danes nosilec francoske kuhinje, in uspeh, ki mu ga je prinesla, ga je spodbudil k snemanju televizijske različice svojih lekcij.
Knjiga Tehnika mu je skupaj s knjigo Metoda, ki jo je napisal nekaj let kasneje, prinesla mesto v kulinarični hiši slavnih fundacije James Beard.
Kuhanje je le ena od velikih Pepinovih strasti - zna slikati, ukvarja se tudi s kiparstvom. Všeč so mu bili impresionistični umetniki Manet, Renoir, Monet, najbolj pa ga je navdušil Picasso.
Sodeluje z drugo znano kuharico Julijo Child, njihova oddaja pa je prejela nagrado Emmy. Child je francoskega kuharja že večkrat imenoval za najboljšega ameriškega kuharja. Leta 1997 je bil v Franciji odlikovan z redom umetnosti in literature, a največje priznanje je prejel francoski red legije časti, ki so mu ga podelili za izjemne zasluge leta 2004.
Leta 2008 je igral v priljubljeni seriji Ugly Betty. Danes je kuhar rektor posebnih programov na francoskem kulinaričnem inštitutu v New Yorku in sodeluje na oddelku za gastronomijo na bostonski univerzi.
Poleg tega ima francoski kuhar rubriko v reviji Hrana in vino. Na milijone oboževalcev je osvojilo njegovo sposobnost, da pripravi tudi najbolj zapletene jedi, tako da jih lahko razume tudi najbolj neizkušena oseba.
79-letni Pepen meni, da lahko z malo tehničnega znanja vsak postane dober kuhar. Verjame, da je za dobro kuhanje resnično treba ustvarjati okusne jedi.
Po Pepinovih besedah je največja nagrada, ki jo lahko kuhar prejme, užitek, ki ga ljudem ponuja s svojimi jedmi.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
