2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kislica je trajna rastlina z mesnatim vretenastim korenom. Je iz rodu Rumex, njegovo latinsko ime pa je Rumex acetosa. Kisel je družina Lapadov, ki v večini Evrope raste na travnikih in gojijo kot listnato zelenjavo. V Evropi, Aziji, Ameriki in Afriki se kot kislica uporabljajo druge, večinoma divje oblike. Sorte kislice se razlikujejo predvsem po barvi listov.
Listi so podolgovati, spodnji so dolgi 7-15 cm, na dnu nekoliko puščasti, z zelo dolgimi peclji. Zgornji listi so brez pecljev in so pogosto temno rdeči. Navadni kislica ima suličaste temno zelene liste in peclje, medtem ko ima Lyon kislica ima velike, mesnate, temno zelene, široko ovalne liste. Marelični kis ima velike zelene liste. Lokalni kislica ima suličaste svetlo zelene liste, ki imajo pod vplivom nizkih spomladanskih in jesenskih temperatur pogosto rdečkast pigment.
Kisel se prenese v Evropi iz Azije. Gojijo ga v vseh državah Evrope in Severne Amerike, izbranih je veliko sort. Je ena najzgodnejših spomladanskih vrtnin. Sveži listi se uporabljajo za solate, juhe, pireje, priloge in kot začimba za konzervirano zelenjavo.
Tudi Zahari Stoyanov piše o kisli kot blagoslovljeni hrani. Opisuje, kako so se domači borci za svobodo zbirali v gorskih gozdovih. V istem kontekstu je omenjena v drugih literarnih virih.
Sestava kislice
Kislica je precej bogata z vitamini (C, B1, B2, PP, karoten), beljakovinami, mineralnimi solmi kalija, železa, magnezija in fosforja, jabolčno, citronsko in jantarno kislino. Rastlina vsebuje oksalno kislino, ki prispeva k njenemu značilnemu okusu. V 100 g kislice je le 21 kcal.
Izbira in shranjevanje kislice
Izberite svež kislica, ki ima lepo zeleno barvo, brez madežev in znakov pokvarjenosti. Kiselico, pa tudi špinačo in pristanišče lahko shranite zamrznjeno. V tem primeru zelenjavo dobro operite, posušite in nato razrežite, razporedite v plastične vrečke ali vedra in shranite na hladnem v zamrzovalniku.
Drugi način ohranjanja kislice za dolgo časa je, da jo konzervirate. V ta namen zavremo vodo, zeleno listnato zelenjavo blanširamo 2-3 minute in dobro odcedimo. Ko se ohladi, ga razporedite po kozarcih, dobro privijte pokrovčke in sterilizirajte.
Kulinarična uporaba kislice
Kisel je zelenolistna zelenjava, ki ne prenaša posebej dolge toplotne obdelave - dovolj je nekaj minut dušenja z malo oljčnega olja ali masla. Da bi kar najbolje izkoristili njegovo aromo, liste zvijemo v tesen zvitek, nato pa jih na tanko narežemo z ostrim nožem.
Listi kislice imajo prijeten kislo-grenak okus. Če jih narežete manjše, lahko kislico dodate solatam, juham in zeliščnim omakam. Liste dodajamo solatam za izboljšanje okusa. Pogosto so pire v juhah in omakah in so glavna sestavina v kislica. Jedi s špinačo in krompirjevo juho po dodatku kislice dobijo prijeten kiselkast okus.
Pogosto je dober dodatek sendvičem in jagnjetini, pripravljen s kislico vas lahko očara. Zaradi rahlo kislega okusa naj bi potešil žejo in velja za koristnega za povečanje apetita.
Kisel je pripravljen kot špinača. Lahko ga dodamo špinači, sesekljamo - začinimo solato, dodamo krompirjevi juhi itd. Precej priljubljena je kisla juha, ki je klasika v mnogih evropskih kuhinjah. Poleg tega, da je začimba za juhe in enolončnice, so jo uporabili tudi za pripravo posebne omake za začimbe mesa in rib, ki je še vedno na voljo v dobrih restavracijah in ponuja izvrstno kulinariko. Kislo smetana omaka s smetano je tradicionalni dodatek trdo kuhanim jajcem in rečnim ribam.
C kislica, ki jo lahko pripravite številni okusni recepti, kot so kislica, ocvrti kislica, kislica, kislica z rižem, jagnjetina s kislico in mnogi drugi.
Tukaj je opisano, kako pripraviti okusno kislo juho (hladno)
Potrebni izdelki: jogurt - 500 ml; olje - 50 g; kislica - 1 povezava; pristanišče - 2 kravati, morda špinača; česen - 3 peclji sveži; koper - 2-3 stebla; orehi - približno 100 g zdrobljenih; sol; poper
Priprava: Zeleno listnato zelenjavo predhodno operemo in damo v ponev z vrelo vodo, da naj vre približno 5 minut. S pomočjo režaste žlice odstranite kislico in pristanišče ter pustite, da se odcedi. V ponvi segrejemo maslo in na njem popražimo na drobno sesekljan česen, del zelenega dela odstavimo.
Čez nekaj časa dodamo sesekljan kislica, med mešanjem na kratko popražimo in odstranimo iz ponve, da se ohladi. Jogurt lepo stepemo z malo vode, da dobimo gost jaran. Jogurt zmešajte s kislico in drobno sesekljanim svežim česnom. Začinimo z začimbami in kislo juho postrežemo z zdrobljenimi orehi.
Med drugimi predlogi za recepti s kislico so umešana jajca s kislico v lavašu, barvit fižol z gobami in kislico, maslena pita s pristaniščem in kislico, pomladna juha s kislico in gobami, spomladanska jed s kislico in kvinojo ter številne druge dobrote.
Korist kislice za zdravje
Kislica, skupaj s svojimi sorodniki špinača, pristanišče, repinca, lahko našemu telesu prinesejo povsem zdrave koristi. Kislica ima homeopatski, protivnetni učinek, izboljša apetit. Od kisli listi Čaj je narejen za pomoč pri težavah z jetri in ledvicami.
V starih časih so verjeli, da izboljšuje prebavo in služi kot dobro sredstvo proti krčenju. V bolgarski ljudski medicini je odvar listov kislica je bila sprejeta zaradi želodčnih motenj in kot žolčnik pri zlatenici in drugih jetrnih boleznih. Listi se uporabljajo v hrani v kuhani in surovi obliki (solate). Lahko v pločevinkah.
Kislica je izredno bogata s kalijem, zaradi česar je odlična hrana za zdravje kardiovaskularnega sistema, sprošča ožilje in preprečuje razvoj visokega krvnega tlaka.
Vitamin A v zeleni listnati zelenjavi je pomemben za zdravje oči, visoke ravni železa pa pomagajo pri slabokrvnosti in pomanjkanju energije.
Ogromna vsebnost vitamina C pomaga splošnemu zdravju imunskega sistema. Znano je, da vitamin C povečuje število belih krvnih celic in ima celo analgetične lastnosti, vendar če ga uživamo v velikih količinah.
Kisel ima dober diuretični učinek, spodbuja izločanje urina in s tem izboljšuje zdravje ledvic.
Vse ženske, ki imajo težave z lasmi, bi morale v svoj jedilnik vključiti kislico. Izredno primeren je za zdravljenje suhih in izčrpanih las. Krepi lasne mešičke, zaradi česar je dragocen pri zdravljenju izpadanja las.
Nenazadnje, kislica nam pomaga pri hujšanju. Kalorij skoraj ne vsebuje, hkrati pa je bogata z dragocenimi vitamini in minerali. Idealna hrana za pomladne mesece, ko želimo pozimi shujšati in očistiti telo.
Škoda iz kislice
Kisel vsebuje zelo veliko oksalne kisline, ki v večjih količinah prikrajša naše telo za kalcij. Oksalna kislina lahko povzroči bolečine v sklepih in ledvicah, pri otrocih pa lahko ustavi rast.
Zaradi tega je kislica samodejno kontraindicirana za uživanje pri ljudeh z revmatoidnimi boleznimi, kamni v ledvicah ali mehurju in še več. podobno. Kislica je tudi odvajalo. Če ste nagnjeni k motnji, je najbolje biti previden pri uživanju kislice, saj lahko želodec še dodatno razdražite.
Kisel ni priporočljiv pri motnjah presnove soli, vnetjih črevesja in tuberkulozi.
Ne smejo ga uživati ljudje, ki trpijo zaradi ledvičnih kamnov, revme ali artritisa, zato ni priporočljiv za starejše.
