2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Čeprav je koruza pogosto povezana z rumeno, obstajajo različne sorte, ki imajo različne barve, kot so rdeča, roza, črna in modra. Koruza raste na storžu, zrna koruze pa so zaščitena s svilenimi nitmi in ovita v debele liste.
Domneva se, da koruza kot pomembna rastlinska hrana izvira iz Mehike in Srednje Amerike. Nekatere najzgodnejše sledi hrane koruza, datirajo pred približno 7000 leti.
Koruza igra ključno vlogo v indijanskih kulturah. Izjemno so ga spoštovali zaradi sposobnosti, da ne zagotavlja samo prehrane kot hrane, temveč tudi kot zavetje, gorivo, okras in še več. Zaradi pomembne vloge, ki jo ima koruza pri preživljanju številnih lokalnih kultur, je ena pomembnih ikon, ki jo predstavljajo mitološke tradicije Majev, Aztekov in Ink.
Tradicionalne jedi iz koruza pogosto vključujejo majhno količino apna - kalcijevega oksida, mineralnega kompleksa, ki ga dobimo s sežiganjem apnenca. Znano je že, zakaj so se starodavne civilizacije zatekle k tej nenavadni kombinaciji. Niacin ali več vitamina B3 v koruzi ni lahko na voljo za absorpcijo v telesu, apnenec pa pomaga sproščati ta vitamin, zaradi česar je na voljo za absorpcijo.
Koruza so ga španski in portugalski raziskovalci prenesli v Evropo, kasneje pa tudi v preostali svet. Danes so največji komercialni proizvajalci koruze ZDA, Kitajska, Brazilija, Mehika in Ruska federacija.
Sestava koruze
Koruza je dober vir vitamina B1, vitamina B5, folata, prehranskih vlaknin, vitamina C, fosforja in mangana. 1 skodelica koruze ali 165 g vsebuje 177 kalorij, 5, 44 g beljakovin in 2, 10 g maščobe. Koruza je zelo bogata z vitamini B1 in B9, uvaža veliko količino magnezija.
Vrste koruze
Sedem je najpogostejših vrst koruze. To so:
- Dent koruza - Znana je tudi kot poljska koruza. Ta vrsta koruze ima oreščke, ki vsebujejo trdi in mehki škrob, v procesu zorenja pa se oblikujejo v obliko zoba. Poljska koruza je glavna kultura, ki se uporablja ne samo za človeško, ampak tudi za živalsko hrano. Je edina od sedmih vrst koruze, ki se uporablja za izdelavo koruznega škroba;
- Voščena koruza - njena rezana zrna spominjajo na vosek. Vsebujejo škrob, vendar le z razvejano verigo. Koruzni škrob vsebuje več kot 99% amilopektina, medtem ko navadna koruza vsebuje do 76% amilopektina in do 28% amiloze. Voščeno koruzo obdelamo z mokrim mletjem, da dobimo voščeni koruzni škrob, ki nato počasi dobi svojo kristalno obliko. Ta vrsta koruze se goji za potrebe posebnega škroba za strjevanje hrane, zlasti tiste, ki je zelo toplotno obdelana;
- Koruzni kremen - ima trda in rebrasta, kratka ali zaobljena semena, ki vsebujejo mehko škrobnat endosperm, obdan s trdo zunanjo plastjo. Velik del gojijo v Južni Ameriki, je enak zobni koruzi in se uporablja za iste namene.
- kokice - znana tudi kot kokice, ima ta vrsta koruze okrogla ali koničasta zrna z zelo trdim endospermom. Ko so zrna izpostavljena zelo visokim temperaturam, razpokajo in z izločanjem vlage v njih tvorijo belo škrobno maso / kokice /, ki večkrat presega prvotno velikost;
- sladka koruza - znana tudi kot zelena koruza. Lahko ga jemo zamrznjenega, surovega ali v pločevinkah. Zanj je značilna zelo visoka vsebnost sladkorja v oreščkih, tudi v njihovi mlečni fazi, v kateri so užitni;
- Močna koruza - je skoraj v celoti narejena iz mehkega škroba. V Ameriki gojijo koruzo iz modre moke, iz katere proizvajajo čips in izdelke iz koruze. V Južni Ameriki koruzno moko gojijo v najrazličnejših barvah in jo uporabljajo za pripravo piva in hrane;
- indijska koruza - lahko so rdeča, bela, vijolična, obarvana ali rjava zrna. Uporablja se za okrasitev različnih praznikov in zlasti noč čarovnic.
Izbira in skladiščenje koruze
Ker toplota sladkorje v koruzi hitro pretvori v škrob, je zelo pomembno, da izberete koruza, ki je shranjena na hladnem. Prav tako je treba izbrati koruzo, katere listi so sveži in zeleni, ne suhi.
Koruzo je treba hraniti v plastični vrečki v hladilniku. Ne sme se ga odstraniti iz lupine, saj bo obdržal značilen okus. Svežo koruzo lahko zamrznemo tudi v plastičnih vrečkah. Celotna koruza na storžku bo zamrznjena do enega leta, koruzna zrna pa dva do tri mesece.
Kulinarična uporaba koruze
Koruza je rastlina, iz katere pridobivajo številne kulinarične izdelke. Njegov okus in lastnosti so dobro znani, zaradi česar je zaželen izdelek za vsako mizo. Kuhana koruza je ena izmed najbolj okusnih in hkrati uporabnih skušnjav. Kokice, čeprav zaradi pretirane začimbe s soljo niso tako koristne, so splošno priljubljene.
Od koruza proizvaja se rastlinsko olje, ki nikakor ne odstopi po okusu kravjega masla. Koruza se uporablja tudi za izdelavo škroba.
Obstaja možnost za kuhano pečeno koruza - najprej zavremo, nato zapečemo na žaru. Postane zelo okusen in začinjen. Kuhana koruza se pogosto uporablja v številnih solatah, predvsem pa njena prisotnost v svetovno znani mehiški solati. Kuhana koruzna zrna se odlično podajo k solatam iz tune, testeninam, solati in drugim poletnim solatam.
Tradicionalna bolgarska kaša se proizvaja s koruzno moko. Iz moke se pripravlja tudi sladki koruzni kruh in pita iz koruznega sadja.
Zelo pogosto koruzo uporabljamo v kombinaciji z drugo zelenjavo, dušimo enakopravno z njo. Koruza je glavna sestavina številnih tujih jedi - kot so paella in okusna perujska juha.
Koristi koruze
Lahko povzamemo naslednje povzetke koristi za koruzo za zdravje:
- Koruza ščiti pred boleznimi srca in ožilja. Koristi koruze za zdravje srca niso le v visoki vsebnosti vlaknin, temveč tudi v znatni količini folata, ki ga dobavlja.
- Ohranja zdravje pljuč. Uživanje živil, bogatih z beta kriptoksantinom, oranžno rdečim karotenoidom, ki ga v velikih količinah najdemo v koruzi, lahko znatno zmanjša tveganje za razvoj pljučnega raka.
- Ohranite spomin s tiaminom (vitamin B1). Koruza je dober vir tiamina in zagotavlja približno četrtino (24%) dnevne vrednosti tega hranila.
- Pomaga pri proizvodnji energije, tudi pod stresom
Koruza je poleg visoke vsebnosti tiamina tudi dober vir pantotenske kisline. Ta vitamin B je potreben za presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in lipidov.
Škoda iz koruze
Koruza je eno izmed živil, ki je najpogosteje povezano z alergijskimi reakcijami. Te hrane ne smete uživati v čisti, izolirani obliki, da se izognete neželenim učinkom.
Priporočena:
Kuhana Koruza - Zakaj Jo Jesti?
Koruza je eno najbolj hranljivih žit. Surovo zrnje vsebuje skoraj 12% beljakovin, približno 6% maščob in 65-70% ogljikovih hidratov. Ta sestava sproža številna vprašanja med zagovorniki pravilne prehrane. In glavno je, kako koruza je dobra za postavo in ali lahko škoduje.
Koruza Je Superhrana
Redno uživanje koruze je zelo koristno. Dovolj je pridobiti vse potrebne vitamine za telo. Žita ščitijo srce in telo pred različnimi boleznimi. Ena izmed njih je diabetes. Ljudje, ki vsak dan jedo koruzo, dobijo 22% več vlaknin, ki so nujne za zdravo prehrano.
Kuhana Koruza Je Zastrupila 28 Ljudi
Po zaužitju kuhane koruze, prodane uličnemu prodajalcu, je bilo v urgentno središče mesta Karlovo s simptomi zastrupitve s hrano sprejetih 28 ljudi. Med sprejetimi simptomi zastrupitve s hrano so 4 otroci od 2 do 11 let. Štiri dekleta, stara 2, 7, 10 in 11 let, in mlada ženska, stara 21 let, so bila prva sprejeta v bolnišnico.
S čim Gre Koruza?
Koruzo lahko popolnoma kombiniramo s skoraj vsemi tradicionalnimi jedmi, ki jih večinoma pripravljajo v bolgarskih gospodinjstvih. Zelo se ujema z okusom krompirja, riža ali katere koli vrste zelenjave. Seveda ni zelo primeren dodatek stročnicam, čeprav je tudi tu mogoče narediti kompromis, če je le po vašem okusu.
Koruza In Rumene Kroglice
Koruzo so prvi udomačili Indijanci, po nekaterih podatkih pred 6 leti, po drugih pa 7-12 tisoč let v današnji Mehiki. Obstajajo dokazi, da je koruza rasla v Južni Ameriki pred 60.000 leti, ko na ameriški celini niso živeli ljudje. Takrat je bilo koruze 10-krat več kot zdaj.
