2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Večina ljudi, ki svoje jedi rada začini z gorčico, ve, da je narejena iz nje gorčična rastlina. Francozi so prišli na idejo, da bi zdrobljenim semenom začinjene začimbe dodali nefermentiran grozdni sok in tako dobili gorčico z eksotičnim okusom.
Pred njimi je rastlina veljala le za medicinsko, ne pa tudi za kulinarično.
V 6. stoletju pred našim štetjem ga je Pitagora uporabljal kot zdravilo za pike škorpijona. 100 let kasneje je Hipokrat pripravil zdravila in mazila za zobobol in druge pritožbe gorčičnih semen.
Jasno je, da je to ena najstarejših začimb, ki se uporabljajo na svetu. V podporo temu je, da tudi Kitajci gorčico poznajo že tisoče let in ga aktivno uporabljajte.
Značilnosti, vrste in sestava gorčične rastline
Gorčica (Sinapis) je rod kritosemenk. Imajo najbolj kompleksno rastlinsko telo glede morfologije. Spadajo v višje rastline družine križnic - Brassicaceae.
Gorčica je zelo bogata z glikozidi. Sinigrin in mirozin sta glavna glikozida v njegovi sestavi. Poleg tega formula vsebuje eterično olje, maščobno olje, beljakovine in derivate fenil propana. Tudi sluznice in beljakovine so pomemben element sestave. Gorčično eterično olje je sestavljeno predvsem iz alil izotiocianata.
Sre. koristne snovi v gorčici najpomembnejše mesto zavzemata bogata vsebnost selena in magnezija. Gorčična semena so tudi dober vir elementov, kot so mangan, omega-3 maščobne kisline in fosfor.
Gorčica skupaj šteje približno 40 vrst, vendar so trije izmed njih najbolj znani in najpogosteje uporabljeni.
Med pogostimi vrstami rodu Sinapis so:
- Črna gorčica (Brassica Nigra);
- bela gorčica (Brassica alba);
- rjava gorčica (Brassica juncea);
Črna semena imajo najbolj oster okus. Gorčica je narejena iz beljakov, ki so pravzaprav rumenkasti, rjavi pa so zelo pogosti v Indiji, na Kitajskem in na Japonskem, kjer jih uporabljajo kot solatni preliv.
Pri žvečenju gorčičnih semen se najprej začuti grenak okus, ki nato preide v ostro in ostro noto, ki jo iz gorčice dobro poznamo.
Vse tri vrste izvirajo iz različnih delov Evrope in Azije.
Bela gorčica je začimba iz vzhodnih predelov Sredozemlja. Rjava prihaja iz vznožja Himalaje, črna pa iz Bližnjega vzhoda.
Uporaba gorčičnih semen pri kuhanju
V zahodnih državah uporabite gorčična semena za marinade, slanico in konzerviranje. Je obvezna začimba v kumaricah in kumaricah, včasih jih damo v kislo zelje, lahko pripravimo tudi zeleni paradižnik z gorčico. Tudi domači kečap z gorčico postane zelo prijeten. Včasih se kombinira s hrenom, črnim poprom, česnom, čebulo in koprom. Ker gre za močno začimbo, se 1 žlica doda 10 litrom tekočine gorčična semena.
V Indiji je gorčica zelo dragocena. Uporabljajo njeni listi v solatah na olju pražite semena, dokler ne počijo, nato pa jih dodajte kot prilogo jedem. Uživa se tudi surovo. Riževe jedi potresemo z rjavo gorčico. Prav tako pripravljajo različne recepte za kari gorčica je kombinirana z drugimi začimbami.
Belo gorčico lahko zelo pogosto najdemo v mešanicah začimb, ki se uporabljajo pri kuhanju mesa in morskih sadežev.
Seveda, gorčica je najbolj znana kulinarična čarovnija na osnovi gorčičnih semen. Lahko rečemo, da je gorčica eden največjih dosežkov sodobne kuhinje, saj brez receptov z gorčico sendviči in prigrizki ne bi imeli okusa, kakršnega poznamo zdaj.
Gorčica je narejena po receptu, ki ga pozna skoraj vsak ljubitelj tega dodatka. Gorčična semena zmeljemo v razsutem stanju, maščobo odstranimo s stiskanjem, dodamo kis, sol in sladkor ter druge začimbe, kot so česen, pehtran, piment, nageljnove žbice in cimet ter nato fermentiramo 24 ur. Na desetine vrste gorčice, vsem znan, ima široko uporabo v kulinariki.
Uporaba gorčičnih semen v medicinske namene
Gorčična semena so bogata z fitonutrienti, znani tudi kot glukozinati. Človeško telo jih pretvori v izotiocianate. Imajo protitumorske lastnosti. Zaustavijo delitev tumorske celice in spodbujajo odmiranje obstoječih tumorskih celic. Uporabni so pri raku mehurja, dodajanje gorčice kot začimbe v hrano pa velja za preventivo proti tej bolezni. Ščitijo tudi pred rakom na želodcu.
Ker vsebujejo selen v velikih količinah - približno 21 odstotkov priporočenega dnevnega odmerka je le v 1 žlici gorčičnih semen, služi tudi kot regulator delovanja ščitnice. Selen je antioksidant, ki ščiti pred prostimi radikali in blagodejno vpliva na ščitnične hormone.
V gorčičnih semenih so semena tudi protivnetno, imenuje se kurkumin. Kurkuma je v maščobi topen pigment, ki daje semenu rumeno barvo, najdemo pa ga tudi v kurkumi, ingverju in drugih rumenih zeliščih in začimbah. Kurkumin je antioksidant z močnimi protivnetnimi in protivnetnimi lastnostmi. Lajša bolečine pri artritisu in črevesnih vnetjih.
Magnezij v kombinaciji s selenom daje gorčičnim semenom protivnetne in ogrevalne lastnosti. V primeru mišične mrzlice, prehlada je priporočljiv ogrevalni obkladek z gorčičnimi semeni.
Ker so gorčična semena dober vir hranil, njihova uporaba pomaga graditi celične membrane v možganih. Kalcij, kalij, železo, mangan, fosfor in cink so koristni elementi, ki podpirajo delovanje možganov.
Gorčična semena so priporočljiva pri luskavici. Pri tej avtoimunski bolezni ima zaščitne in kurativne učinke.
Gorčična semena v primeru zastrupitve povzročajo zaščitni učinek bruhanja. Odvar semen očisti telo in je priljubljen pri zastrupitvah z alkoholom.
Gorčica greje in je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi poškodb živcev. Deluje spodbudno na živčni sistem.
Ker vsebuje karotene, lutein in zeaksentin, vitamine A, C in K, jih naredijo bogate z antioksidanti, ki upočasnjujejo proces staranja.
Mangan, baker, železo in drugi minerali v gorčici izboljšajo imunost in vsebujejo hranila, ki krepijo odpornost telesa na bolezni. Gorčična semena zdravijo tudi bronhitis in druge prehlade ter zmanjšujejo povišano telesno temperaturo. Uravnava krvni tlak, zmanjšuje napade migrene in drži astmo pod nadzorom.
Drugi izdelki iz gorčičnega semena
Gorčično seme se uporablja tudi za izdelavo gorčične moke po mletju. Uporablja se gorčična moka predvsem v ljudski medicini pri zdravljenju različnih bolezni. Uporablja se za izdelavo učinkovitega mazila za bolečine v sklepih.
Zelo učinkovit je tudi pri kašlju. Iz moke se pripravi mazilo, ki ga nanesemo na prsni koš in naredimo ogrevalni obkladek.
Koristi gorčice za zdravje so bili preizkušeni tudi za interno uporabo. Primerna je za kardiovaskularne težave, bolečine v želodcu, pesek v ledvicah in druge.
Gorčično moko lahko uporabimo tudi za izdelavo domače gorčice za kulinarično uporabo.
Gorčično seme je 100-odstotni naravni izdelek z dokazanim učinkom, ki se že stoletja pogosto uporablja zaradi številnih prednosti.
Nekaj zanimivosti o gorčici
Uporaba različnih kultur gorčica na različne načine. Za pogum in varnost ga všijejo v oblačila. Razpršen je po hiši, da bi odgnal zle duhove in druge obredne dejavnosti.
Gorčična semena so tako priljubljeni, da so omenjeni v Novi zavezi. Tam se nebeško kraljestvo primerja z gorčičnim semenom.
Edinstvene zdravilne lastnosti gorčičnih semen so posledica dejstva, da je gorčica iz rodu križnic, ki je zelo prijazna za zdravje ljudi.
Priporočena:
Sezamova Semena
sezamovo seme je ena izmed najljubših začimb ljudi že tisočletja. Je tradicionalni dodatek jedi v orientalski kuhinji. Že ena čajna žlička sezamovih semen naredi človeka bolj živahnega in energičnega. Poleg tega, da je bogat z vitamini, je tudi zelo okusen.
Makova Semena
Fino temno modra mak (Papaver somniferum) so pridobljeni iz vrste spečega maka, imenovanega oljno seme. Mak uspešno gojijo v mnogih državah s toplim podnebjem, tudi pri nas. Semena so majhna z belkasto ali sivo barvo, s posebno aromo in uporabo pri kuhanju.
Gorčična Semena Pospešujejo Metabolizem
Gorčica spada v družino križnic in jo lahko štejemo za sorodnico brokolija, brstičnega ohrovta in navadnega zelja. Njegova prvotna domovina je Daljni vzhod, saj je rastlina izredno globoko zakoreninjena v narodnih kuhinjah Kitajske, Koreje, Japonske in Indije.
Semena Zelene - Zdrava Uporaba
Zelena velja za sorodnika peteršilja in ima številne dokazane koristi za zdravje. Ta zelenjava se uporablja v različnih jedeh kot hrana in s svojim specifičnim okusom dopolnjuje okus številnih jedi. Semena zelene dobimo s sušenjem. Zanje je značilna visoka raven hranilne vrednosti, nekatere pa jih imajo zdravilne lastnosti .
Uporaba In Uporaba Jabolčne Moke
Po svoji naravi jabolčna moka je fino zmlete posušene jabolčne rezine. Za izdelavo moke so potrebna velika in zrela jabolka, ki jih lahko narežemo na tanke koščke, da se posušijo. Kot vemo, so jabolka bogata s pektinom in vitaminskim sadjem.
