Sezamova Semena

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

sezamovo seme je ena izmed najljubših začimb ljudi že tisočletja. Je tradicionalni dodatek jedi v orientalski kuhinji. Že ena čajna žlička sezamovih semen naredi človeka bolj živahnega in energičnega. Poleg tega, da je bogat z vitamini, je tudi zelo okusen.

Zgodovina sezama

Sezamova semena so morda najstarejša začimba, znano človeku, iz leta 1600 pr. Zelo ga cenijo zaradi olja, ki je izjemno odporno na žarkost. Sezam, odprt (v angleščini sezam pomeni sezam), znameniti stavek iz knjige 1001 noč, odraža značilno lastnost sezama da razpusti svoj kokon, ko doseže fazo zorenja. Znanstveno ime sezamovih semen je Sesamun indicum.

Sezam je majhno, ravno, ovalno seme z okusom oreha z zelo občutljivo aromo. Lahko so različnih barv, odvisno od njihove vrste. Obstajajo beli, rumeni, črni sezam in rdeči sezam.

Sezamova semena so zelo cenjena zaradi visoke vsebnosti sezamovega olja, ki je izjemno odporno na pokvarjenost. Ne smete pretiravati poraba sezamovih semenker vsebuje veliko kalorij. V 1 žlica. Sezam vsebuje približno 50 kalorij.

Domneva se, da je sezam prišel iz Indije, saj je bil prvič omenjen v indijskih legendah, v katerih je bil simbol nesmrtnosti. Iz Indije sezamova semena se razmnožujejo na Bližnji vzhod, Afriko in Azijo.

Danes so največji proizvajalci sezama Indija, Kitajska in Mehika.

Sestava sezama

Sezamova semena niso le izjemen vir bakra in mangana, temveč tudi zelo dober vir magnezija, kalcija, železa, fosforja, vitamina B1 in prehranskih vlaknin. Poleg teh dragocenih mineralov in vitaminov vsebuje sezam tudi dve unikatni sestavini - sezamin in sezamolin. Sezamova semena so bogata s cinkom in triptofanom. Le četrtina skodelice zagotavlja 74% dnevnih potreb po bakru, 35% kalcija in 32% magnezija.

Izbira in shranjevanje sezamovih semen

- če kupujete sezamova semena pakirana, preverite, ali je embalaža hermetično zaprta;

- če je mogoče, povohajte sezam, da se prepričate, da ni pokvarjen;

- Če sezamova semena so neolupljena, lahko ga hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru. Če je olupljen, ga je dobro shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku.

Sezamova semena v kulinariki

Sezamova semena so glavna sestavina tahinija (sezamova pasta) in čudovito arabsko torto - halvo. Sezam je na voljo vse leto.

Sezamova semena so odlična začimba, ki jo lahko dodamo številnim jedem, jim dajejo bogastvo in prijeten okus. Domače pecivo postane nepremagljivo z žličko ali dvema sezamovih semen. Zelo dobro se kombinira z limono in medom. Testu za zvitke, pecivo ali piškote dodajte sezamova semena. Lahko ga potresete po dušeni zelenjavi ali solati. Piščančja nabodala in ugrize naredite bolj okusne, tako da jih povaljate v sezamovih semenih.

Druga možnost za pripravo slastnega piščanca je, da sezamova semena zmešate s kisom, medom in česnom ter nastalo zmes namažete na piščanca pred praženjem. Z lahkoto lahko popečete sezamova semena. Dajte nekaj žličk v suho ponev in pecite 1-2 minuti, da rahlo porjavi. V tej obliki postane odličen okras za kumarice ali začimba za riževe jedi. Lahko jih zmešate z majonezo in puranom ali tuno ter razporedite po sendvičih.

Če imate črni sezam (nigella), preden ga dodate jedem, zdravim smutijem, zajtrkom z jogurtom in solatami, ga čez noč namočite v vodo. Na ta način boste olajšali prebavo in telo hitreje absorbira. Črni sezam je koristen tudi zato, ker vsebuje železo, vitamin B, cink, kalcij. Pred jedjo sezamova semena nekaj minut pražimo na suhi ponvi.

Prednosti sezamovih semen

Sesamin in sesamolin spadata v skupino ti lignani, ki delujejo na zniževanje holesterola in vitamin E. Sesamin ščiti jetra pred škodljivimi učinki kisika.

- Bogat je s koristnimi minerali. Sezamova semena so zelo bogat vir bakra, magnezija in kalcija, kar pa daje naslednje zdrave rezultate:

- Baker pomirja revmatoidni artritis. Učinkovitost bakra je posledica dejstva, da je pomemben mikromineral in ima pomembno vlogo v protivnetnih in antioksidativnih encimskih sistemih;

- Magnezij ohranja zdravje srca in ožilja ter dihal. Zelo uporaben je v primeru zračnih krčev pri aritmiji, znižuje povišan krvni tlak in obnavlja normalen spanec pri ženskah v menopavzi;

- kalcij pomaga zaščititi pred rakom debelega črevesa, osteoporozo in migreno;

- Cink je zelo pomemben za trdnost kosti. Vsebovano v sezamovih semenih Cink je še posebej dobra rešitev za starejše moške. Čeprav naj bi bila osteoporoza pogosta pri ženskah v menopavzi, se zdi, da predstavlja potencialno težavo za starejše moške, kar pomeni, da bi morali v svojo prehrano vključiti hrano, bogato s tem mineralom.

Cink je zelo pomemben element za sintezo kolagena, ki je odgovoren za zdravo kožo in lase. Zato lahko sezam opredelimo kot dobro in naravno kozmetiko. Sezamovo olje ima moč upočasniti pojav znakov staranja, pa tudi omejiti pojav brazgotin na koži;

- Fitosteroli v sezamovih semenih znižujejo raven holesterola. Fitosteroli so spojine, ki jih najdemo v rastlinah in imajo kemično strukturo, podobno holesterolu. Ko so v naši prehrani v zadostnih količinah, zmanjšajo raven holesterola v krvi in povečajo odziv našega imunskega sistema na tveganje za nekatere vrste raka;

- Jejte sezamova semena za zdravo ustno votlino - seme zaradi adstringentnega in aktibakterijskega delovanja odpravlja bakterije, ki bi sicer povzročile škodo tako v ustni votlini kot na drugih predelih celotnega telesa. Sezam se lahko znebi zobnih oblog in zatemnitve zob. V ta namen ali za preprečevanje lahko grizite z 1 žlico. sezamovo olje zjutraj in zvečer pred spanjem;

- Sezamova semena so bogata tudi z železom, zaradi česar so koristna za tiste, ki trpijo zaradi slabokrvnosti. Če imate takšno težavo, zjutraj zajtrku dodajte pest sezamovih semen. Samo ona vam bo prinesla 29% železa;

- V primeru prebavnih težav uživajte sezamova semena, da lajšate nelagodje. Semena vsebujejo vlaknine, ki skrbijo za lahko prebavo hrane in zdravje prebavnega sistema;

- Če pretiravate z alkoholom, razstrupite telo s sezamovimi semeni. Skrbi za jetra in jim pomaga nevtralizirati škodljive učinke alkohola. Čisti telo toksinov;

- Menijo, da obstaja povezava med jetri in očmi. Iz tega sledi, da je sezam koristen tudi za izboljšanje vida. Za dobro zdravje oči jejte sezamova semena.

Pozor! Ne predozirajte in prekomerno uživajte sezamovih semen, saj lahko to povzroči želodčne težave, bolečino ali draženje.

V vseh drugih primerih si lahko privoščite nekaj puhastih sezamovih preste ali katerega od naših zdravih sezamovih receptov.