2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Fino temno modra mak (Papaver somniferum) so pridobljeni iz vrste spečega maka, imenovanega oljno seme. Mak uspešno gojijo v mnogih državah s toplim podnebjem, tudi pri nas. Semena so majhna z belkasto ali sivo barvo, s posebno aromo in uporabo pri kuhanju.
Mak je enoletna zelnata rastlina. Samo makovo seme se nahaja v kapsulah, ki ostanejo potem, ko cvet posuši. Večinoma se uporabljajo v posušeni obliki. Semena so majhna in spominjajo na tanka trda zrna. Imajo lep okus po oreščkih, njihova barva pa se spremeni iz modro-sive v belo ali rumeno-rjavo. Modro-sive so dolge približno 1 mm, bele pa manjše.
Večja makova semena veljajo za evropska, ker se pogosto uporabljajo na kruhu, bagetah in slaščicah. Belci, ki veljajo za indijske, bližnjevzhodne in azijske, se bolj uporabljajo v lokalni kuhinji. V okusih teh dve vrsti makovih semen je zelo majhna razlika.
Maki naj bi se prvič pojavili v Sredozemlju, Indiji, Turčiji in Iranu.
Mak je rod enoletnih, dvoletnih in večletnih rastlin iz družine makov (Papaveraceae), po vsem svetu pa je znanih približno 100 vrst. Razširjeni so predvsem na severni polobli, v Bolgariji pa jih je 8. V Bolgariji je najpogostejši in ne samo pri nas kot plevel poljski mak.
Barve maka segajo od bele, preko rdeče, rumene, oranžne do modre. Nekateri cvetovi imajo temnejšo sredino. Kot začimba se uporabljajo semena oljnega maka, ki izvira iz Male Azije. Danes sta njihovi največji proizvajalki Nizozemska in Kanada.
Vrsta ima največji gospodarski pomen spalni mak (Papaver somniferum), ki se goji za proizvodnjo opija in ga v naravi ni. Papaver somniferum ni divji in ga ne smemo zamenjevati s poljskim makom, ki je razširjen kot plevel na posevkih in travnatih površinah po vsej Bolgariji.
Hipnotični mak gojijo kot oljno rastlino in surovino za farmacevtsko industrijo ter kot kulinarično začimbo.
Iz nezrelih, zelenih semenskih kapsul spečega maka se pridobi mlečni sok, bogat z alkaloidi, imenovan opij. Je izhodišče za proizvodnjo heroina, morfija, kodeina in analgetikov. Pobirajo mak popolnoma zrelega sadja in ne vsebuje alkaloidov.
Majhna zgodba o maku
Lepa legenda pravi, da se je makovo seme pojavilo iz Venerinih solz. Ko je Venera izgubila svojega ljubljenega Adonisa, je neutolažljivo jokala, pretakala je reke solz. Tam, kjer so padli, so cveteli maki. Zato njihovi cvetni listi še vedno zlahka padajo, kot solze. Številna prepričanja so povezana z makom.
Nekateri med njimi nanjo opozarjajo kot na plodnost. Včasih so make polagali na oblačila mladoporočencev, da so jih dajali otrokom. Poleg tega so bili maki nekoč anatemi kot zlovešče znamenje, kot simbol spanja (zaradi opija) in smrti (zaradi svoje rdeče-rdeče barve).
V grško-rimskih mitih so maki simbolizirali bližnjo smrt in ko so bili obarvani v svetlo vijolično, so obljubili, da bodo po koncu zemeljske poti vstali. Kasneje so rože pomenile čast, dostojanstvo in spoštovanje. Že v 2. stoletju so jih ženske na Kreti gojile za opij.
Sestava makovih semen
Makovo seme vsebuje mlečni sok, bogat z alkaloidi. Uporablja se kot oljna rastlina, ki vsebuje v semenih do 55% olja in veliko alkaloidov. 100 gramov makovih semen vsebuje 41,56 g maščobe, 28,13 g ogljikovih hidratov, 17,99 g beljakovin in 525 kcal. V makovem semenu najdemo nizko vsebnost vitaminov skupine B in višjo vsebnost natrija in kalija.
Izbira in skladiščenje maka
Kupite dobro zapakirano makovo seme, katerega nalepka vsebuje jasne podatke o proizvajalcu in datumu trajanja. Shranjujte ga v temnem in suhem prostoru.
Makovo seme pri kuhanju
Navajeni smo vlagati mak v različnih pecivih - kruh, pecivo, piškoti in nadevi. Pomembno je vedeti, da je mak zelo težko zmleti in ga telo ne more popolnoma absorbirati, če ni zmleto ali vsaj zdrobljeno.
Uporabljajo se mak pogosto v solatah in različnih testeninah, vendar predhodno pečene ali pustite v vroči vodi več kot 3 ure. Pri uporabi semen v solatah je priporočljivo, da jih predhodno popečete, kar okrepi okus in aromo. Ko uporabljamo mak pri pripravi peciva ali pite, ga je dobro preliti z vrelo vodo in pred uporabo pustiti stati 1 do 3 ure. Shranite mak v suhem in prezračevanem prostoru.
Po praženju ali vrenju se čuti nežna aroma in okus orehovega maka. Semena, ki jih uporabljamo za pečene pogače, kruh, nadeve iz testenin, velikonočne torte itd., Ne vsebujejo zdravil.
Mak je primeren za nekatere vrste omak in mesa. Makovo seme odlično dopolnjuje med, namazan na kruh. Uporabljajo se za začinjanje zelenjave in korenovk ter omak, ki jih aromatizirajo. Posuti po solati zelja, korenja in majoneze ustvarjajo kontrast barv in okusa.
Poskusite dati mak pri kuhanju krompirja s smetano in v pečenih jedeh, včasih pa tudi v ribje jedi. V Turčiji so pogosto prisotni v sladicah, v Indiji jih uporabljajo za zgoščevanje omak, v Izraelu, Nemčiji in slovanski kuhinji - pri kuhanju rezancev, rib in vegetarijanskih jedi, pa tudi poleg hrustljavih piškotov.
Oglejte si še okusne predloge za makove torte.
Makovi piškoti
olje - ½ žličke mehka, moka - 1 žlička, koruzni škrob - ¼ žličke, sladkor v prahu - ½ žličke, sol - ¼ žlica, pomaranče - 1 žlica. naribana pomarančna lupina, mak - 2-3 žličke. rahlo zdrobljen
Način priprave: Moko na kratko zmešajte s soljo, sladkorjem in škrobom v mešalniku ali živilskem predelovalcu. Dodamo maslo in stepemo do drobljenja. Dodamo mak in pomarančno lupino ter testo zgnetemo ročno. Končano testo pustite v hladilniku približno 30 minut.
Nato ga razvaljamo na tankem listu približno 1 cm in izrežemo piškote želenih oblik. Z zobotrebcem naredite majhne luknje na njihovi površini. Pustite jih 10 minut v zamrzovalniku, nato jih prenesite na velik kvadratni pladenj s papirjem za peko in pecite približno 10-12 minut v ogreti pečici na 150 ° C.
Prednosti makovih semen
V medicinske namene se uporabljajo tudi makova semena kačjega mleka (Chelidonium majus). Zahodni makov sirup deluje pomirjujoče in izkašljevalno. Vzhodne vrste imajo močan narkotični učinek. Grgranje z infuzijo maka pomaga pri zobobolu.
Makovo seme (Papaver rhoeas L.) deluje antitusično. Uporablja se za lajšanje bolečega kašlja, pa tudi pri driski, dizenteriji, nočni enurezi. Odvar sadnih škatel se uporablja pri bolečinah v trebuhu, kašlju, nerednih menstruacijah, palpitacijah in še več.
Kako uporabiti: Pripravite decokcijo 2 žlici. semena in 250 ml vrele vode. Vzemite 1 žlica. čaj 2 uri.
Pravzaprav je celo Hipokrat predlagal uporabo mak v medicini. Opij se uporablja za zdravljenje astme, želodčnih bolezni in zlobnega očesa. Stoletja kasneje se je rastlina kot opijat razširila v Aziji. Leta 1830 je bil imenovan tako imenovani Opijska vojna, v kateri Kitajska skuša ustaviti prodajo opija iz britanskega imperija. V 19. stoletju je bila prodaja maka kot droge v Evropi zelo pogosta.
Škoda zaradi maka
Skoraj vse vrste makov so otočni in se jih ne sme samovoljno uporabljati za zdravljenje. Mak je močno zelišče, zdravila na osnovi maka pa se uporabljajo samo na recept in pod zdravniškim nadzorom.
Priporočena:
Sezamova Semena
sezamovo seme je ena izmed najljubših začimb ljudi že tisočletja. Je tradicionalni dodatek jedi v orientalski kuhinji. Že ena čajna žlička sezamovih semen naredi človeka bolj živahnega in energičnega. Poleg tega, da je bogat z vitamini, je tudi zelo okusen.
Jejte Sončnična Semena Proti Diabetesu
Nova študija inštituta Linus Pauling v ZDA je pokazala, da zmerno uživanje sončnična semena lahko znatno zmanjša tveganje za razvoj nekaterih najstrašnejših bolezni, nadloga za sodobnega človeka - bolezni srca in ožilja in diabetes tipa 2.
Jabolčna Semena - Koristna In Nevarna
O zrelosti jabolka lahko presodimo po njegovih semenih.Ko porjavijo, sadje velja za dovolj zrelo, bogato z vitamini in minerali. Semena pa vedno zavržemo, vendar so tudi koristna. Menijo, da vsebujejo veliko koristnih snovi in prav je, da jabolko jemo s semeni.
Bučna Semena, Kefir In Rozine So Najboljše Za ženske
Obstaja več živil, ki zelo blagodejno vplivajo na žensko telo. Telo oskrbujejo s kalcijem za zdrave kosti, antioksidanti, ki ščitijo pred rakom dojk, snovmi, ki izboljšujejo kožo in vid, ter vlakninami, ki ohranjajo dobro obliko. Oglejte si, kateri izdelki so najbolj uporabni za dame:
Sončnična Semena
Iščete zdrav zajtrk? Uživajte v peščici okusnih sončnična semena s svojo značilno čvrsto, a občutljivo teksturo in poskrbite za svojo lakoto, medtem ko uživate dobro količino hranil. Sončnična semena so v trgovinah na voljo vse leto. Sončnica je enoletna rastlina, ki jo gojijo predvsem zaradi semen z visoko vsebnostjo maščob.
