2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Po nekaterih referenčnih knjigah balkanski narodi pripravljajo nekje med 300 in 400 vrstami polpetov. Samo v Turčiji je lokalnemu časopisu uspelo našteti 291.
Čeprav je ta jed v različnih različicah poznana skoraj po vsem svetu, ni nobene druge regije, kjer bi bila predmet tako burne ustvarjalnosti.
Turki in Grki vodijo po tem kriteriju. Srbija pa v vlogi, ki ji jo je v tej nacionalni kuhinji dodelila tej jedi, prekaša vse druge narode - žar zaseda približno 70% mesta v običajnem srbskem jedilniku.
Albanija, Bolgarija, Makedonija in Romunija so na tekmi z mesnimi kroglicami nekoliko šibkejše, a imajo tudi glede tega nekaj povedati, vsaj v smislu, da se imajo ob solidni porciji kroglic iz mletega mesa.
V bolgarski kuhinji je veliko receptov za mesne kroglice - od ocvrtih, zelo blizu grški, preko čudovitih, sočnih kebabov, do domoljubnega imena "Kroglice v Carigradu" - majhnih kroglic, položenih na del parjenega pire krompirja z maslom.
Dane v puhast beli kruh v bližini zadimljenih stojnic in izdatno posute z barvito soljo, so polpete na žaru že dolgo vir narodnega užitka iz preproste hrane. Domače ocvrte polpete so pregovorni simbol družinskega udobja.
Trenutno ugled teh jedi, zlasti različnih mesnih kroglic in kebabov, trpi zaradi stanja živilske industrije v državi. Skoraj vse restavracije ponujajo polizdelke - mastne, vodne, včasih žilave oblike, ki jih lahko, sodeč po okusu, naredimo iz plastelina.
Sicer pa so klasične polpete v Bolgariji narejene iz mletega svinjskega in govejega mesa, običajno v razmerju 60:40, zelo pomembno pa je, da je svinjsko meso razmeroma mastno.
Za razliko od grških imajo bolgarski pogosto pikant namesto kumine ali kombinacijo obeh. Z dodano zdrobljeno pekočo papriko jih imenujemo "nevrotične".
Skratka - vsak dela, kar hoče. Na veselje ljubiteljev kulinaričnih potovanj.
Priporočena:
Mleto Meso Pravilno Začinimo Za Polpete In Kebabe
Polpete in kebab so nepogrešljiv del jedilnika balkanskih narodov. Zanesljivih informacij o tem, iz katere države prihajajo, ni, so pa razširjeni po vsem svetu. Mleto meso, s katerim jih pripravljate, lahko začinite na različne načine, če upoštevate nekatera osnovna pravila, vendar mora biti polpeta vedno ovalne oblike, kebab pa podolgovat.
Naredimo Mlete Polpete
V naši nacionalni tradiciji so mesne kroglice na splošno dobro mleto meso, kombinirano s čebulo in začimbami. Njegova oblika je različna - od ravne do sferične. Tudi njeni načini priprave so raznoliki. Polpete ocvremo, pečemo na žaru ali pečemo v pečici.
Nekaj idej Za Krompirjeve Polpete
Krompir v kulinariki lahko pripravimo na različne načine. Izjemno primerni so za juhe, enolončnice, pecivo, solate, predjedi ali ocvrto hrano. Pravzaprav ni nobene toplotne obdelave, ki ne bi bila okusna, če vemo, katere izdelke še dodamo in katere začimbe.
Trije Recepti Za Kuhane Jajčne Polpete
Pri mesnih kroglicah si večina predstavlja tradicionalne mlete polpete, obstaja pa še veliko zanimivih receptov za pripravo mesnih kroglic, ki jih je le malo preizkusilo. Še posebej privlačne so kuhane jajčne polpete, ki so poleg nenavadnega videza tudi zelo okusne.
Kaj Vsebujejo že Pripravljene Polpete In Kebabi?
V skladu s starim bolgarskim državnim standardom in enotno zbirko receptov za gostinske obrate je bilo sprejeto, da mora imeti mleto meso na trgu najmanj 70% mesa. Vendar danes živilska podjetja niso dolžna delati po tamkajšnjih receptih. Vsako podjetje razvije svojo tehnološko dokumentacijo, ki jo mora odobriti RIPCHP.
