2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Španska šunka, imenovana Jamon, je nacionalna poslastica za Španijo, pa tudi za številne druge države. Pripravljen je iz posebnih pasem prašičev in je glede na pasmo in prehrano razdeljen na dve vrsti - Iberico in Serrano.
Ta poslastica je na voljo v skoraj vseh dobrih restavracijah. Za njegovo pripravo se uporablja posebna tehnologija.
Zgodovina nam pripoveduje, da so pred mnogimi leti na začetku meso podrgnili z zelo debelo plastjo soli in ga pustili dolgo sedeti, nato pa uporabili. Pove nam tudi, da so na začetku tako pripravljeno šunko uporabljali predvsem revnejši ljudje. Ta enostavna tehnologija jim je pomagala preživeti težka revna leta.
Kasneje v letih je bila ta poslastica v glavnem pripravljena za aristokracijo.
Aktivno proizvodnja šunke začela v 18. stoletju. Recept za kuhanje je skozi leta ostal skoraj nespremenjen in je tak do danes. Prepričani smo lahko, da je šunka eno najstarejših živil.
Danes se za pripravo slovite šunke držijo strogih pravil, vendar je njena glavna sestavina morska sol.
Ko je kos mesa narezan, ga najprej operemo pod tekočo vodo in začnemo sušiti. To se naredi s posebnimi prostori / sušilniki / pri ustreznih temperaturah. Ko je dovolj suh, odstranimo odvečno maščobo in meso za nekaj tednov damo v morsko sol, ker je na eni strani sol konzervans, na drugi strani pa absorbira vlago. Ta postopek soljenja je treba izvesti v hladnih prostorih pri temperaturi, ki ne presega 5 stopinj C.
Čas sušenja in soljenja je v dveh tednih. Po tem času meso spet očistimo od ostankov soli in glavni mesar daje posebno obliko šunke. Nato meso postavimo navpično, spet v posebne prostore, imenovane komore, pri primerni nizki temperaturi. Ta postopek se imenuje povešena šunka in traja približno 1-2 tedna. V teh komorah šunka ostane brez preostale vlage in sol, ki ostane v mesu, bo enakomerno razporejena.
Zadnja stopnja je pustiti, da šunka dozori v temnih, suhih in hladnih prostorih - tako imenovanih. kleti za sušenje šunka.
V teh kleteh prehranski tehnologi pregledajo šunko, spremljajo temperaturo, vlago, razvrščajo kakovost kosov mesa in nenazadnje - naredijo degustacijo izdelka.
Določiti pripravljenost šunke, uporabljajo se dolga kovinska nabodala, igle in njihova pripravljenost se določi glede na način vstopa v meso. Določi se tudi (nenazadnje) aroma izdelka, ki jo mora temeljito pregledati strokovnjak.
Pravila za priprava šunke se zelo strogo upoštevajo.
Naslednji je čas, da narežemo šunko. Te na videz enostavne naloge ne zmore vsak. Rezanje poteka na debelih lesenih deskah, ki jih Španci imenujejo hamoneira. Uporabljajo se tudi posebej pripravljeni noži s primernimi rezili, tako da ga je mogoče pravilno razrezati na zelo tanke rezine - skoraj prozorne in približno 6-8 cm, pri rezanju pa je pomembna še ta tanka tanka plast maščobe ob strani.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Rezalni ostanki se uporabljajo kot dodatki za juhe, juhe itd.
Doma lahko šunko dlje časa hranite v hladnih prostorih, najpogosteje v kleteh, pri primerni temperaturi približno 12-15 stopinj ° C in brez skrbi zaradi kvarjenja - ima dolg rok trajanja.
Kraji, iz katerih se šunka reže, nato namaže z oljčnim oljem, pomaga preprečiti postopek razgradnje mesa.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Španci trdijo, da se njihova slavna šunka zelo dobro ujema
z melono lahko začutite tako sladek kot slan okus, kot tudi s paradižnikom, drugo zelenjavo, različnimi siri.
Priporočena:
Šunka
Šunka je eden izmed mesnih izdelkov, ki so svetovno znani. S tradicionalnimi evropskimi koreninami je šunka običajno proizvod iz posušenega svinjskega kraka - zadaj ali spredaj, pa tudi divjačine. Danes pa šunka se proizvaja v široki paleti zdrobljenih ali grobo razrezanih svinjskih nog ali ramen, včasih s kostmi, v večini primerov pa brez.
Kulinarično Potovanje Po Španiji: Vrste Tapasov
Tako kot je v orientalski kuhinji običajno, da na mizo postrežejo različne vrste predjedi, so tudi Španci sprejeli ta obred, vendar se z njimi imenuje tapas. Tapas so vse vrste solat, klobas, dobrote iz rib in morskih sadežev in še kaj, vendar vedno v majhnih porcijah.
Italijanska šunka - Zaradi česar Je Edinstvena
Imenuje se najbolj znana italijanska šunka pršut . Že od srednjega veka z velikimi kosi šunka darovali škofom. Prašiče, ki se pitajo za pripravo znamenite italijanske šunke, krmijo s parmezanovo sirotko. Ena izmed najbolj priljubljenih sort pršuta na svetu je Šunka iz parme .
Domača šunka Vsebuje Več Kot 70 Odstotkov Vode
Združenje aktivnih potrošnikov je opozorilo, da je vsebnost vode v avtohtoni šunki izjemno visoka in pri nekaterih vrstah dosega med 74 in 77 odstotkov. Izvršni direktor potrošniške organizacije Bogomil Nikolov je dejal, da ni natančnega kazalca, da bi potrošniki izvedeli za vsebnost tekočine v šunki, v praksi pa lahko proizvajalci dodajo vode, kolikor želijo.
Parmska šunka - Zgodovina In Tradicija
Šunka kot izdelek predstavlja soljeno svinjsko ali divjačinsko meso . To je poslastica stisnjenega, ne mletega mesa in to je glavna razlika šunke od drugih suhomesnatih izdelkov. Lahko je tudi iz drugih vrst mesa - purana ali piščanca. Parmska šunka - zgodovina in dejavniki pridelave Šunka iz parme ali Pršut iz Parme se imenuje poslastica, ki jo pripravljajo v regiji Emilia-Romagna v čudoviti italijanski dolini Parma.