Arzen V Rižu! Ali Morate Skrbeti?

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Arzen je eden najbolj strupenih elementov na svetu. Skozi svojo zgodovino je prodrl v prehranjevalno verigo in našel pot do naših živil. Vendar se ta težava poslabšuje, ko se razširjeno onesnaževanje povečuje ravni arzena v živilih, ki predstavlja resno zdravstveno tveganje.

V zadnjem času so ugotovili študije visoke vsebnosti arzena v rižu. To je resen problem, saj je riž osnovno živilo za večino svetovnega prebivalstva. Ali morate skrbeti? Oglejmo si.

Kaj je arzen?

Arzen je strupen element v sledovih, ki ga označuje simbol As. Običajno se ne pojavi sam. Namesto tega je povezan z drugimi elementi v kemičnih spojinah. Te spojine lahko razdelimo v dve široki kategoriji:

1. Organski arzen: najdemo ga predvsem v rastlinskih in živalskih tkivih;

2. Anorganski arzen: najdemo ga v kamninah in tleh ali raztopimo v vodi. To je bolj strupena oblika.

Obe obliki sta naravno prisotni v okolju, vendar se njihove ravni zaradi onesnaženosti povečajo. Iz več razlogov riž lahko kopiči znatno količino anorganskega arzena (bolj strupena oblika) iz okolja.

Viri arzena

Arzen najdemo v skoraj vseh živilih in pijačah, vendar ga običajno najdemo le v majhnih količinah. V nasprotju s tem so relativno visoke ravni v:

• Kontaminirana pitna voda: Milijoni ljudi po vsem svetu uporabljajo pitno vodo, ki vsebuje velike količine anorganskega arzena. To je najpogosteje v Južni Ameriki in Aziji;

• morski sadeži: ribe, kozice, školjke in drugi morski sadeži lahko vsebujejo večje količine organskega arzena, manj; strupena oblika. Dagnje in nekatere vrste alg pa lahko vsebujejo tudi anorganski arzen;

• Riž: Riž nabira več arzena iz drugih poljščin. Pravzaprav je največji prehranski vir anorganskega arzena, ki je bolj toksičen.

V mnogih izdelkih na osnovi riža so bile ugotovljene visoke ravni anorganskega arzena, kot so:

• riževo mleko;

• Riževi kosmiči;

• žita na osnovi riža;

• riževa žita (otroški riž);

• krekerji z rižem;

• Žitne ploščice, ki vsebujejo riž in / ali rjavi rižev sirup.

Zakaj je arzen v rižu?

Arzen naravno se pojavlja v vodi, tleh in kamninah, vendar je na nekaterih območjih njegova raven višja kot na drugih. Z lahkoto vstopi v prehranjevalno verigo in se v velikih količinah lahko kopiči v živalih in rastlinah, nekatere pa zaužijemo ljudje.

Zaradi človekove dejavnosti se onesnaženje z arzenom povečuje.

Glavni viri onesnaženje z arzenom vključujejo nekatere pesticide in herbicide, konzervanse za les, fosfatna gnojila, industrijske odpadke, rudarstvo, kurjenje in topljenje premoga.

Arzen pogosto odteka v podtalnico, ki je ponekod po svetu močno onesnažena. Iz podzemne vode arzen odhaja v vodnjake in druge vodne vire, ki jih lahko uporabimo za namakanje, kuhanje in pitje.

Surovi riž je še posebej občutljiv na onesnaženje z arzenom iz treh razlogov:

1. Goji se na poplavljenih poljih (riževih poljih), ki za namakanje zahtevajo velike količine vode. Na mnogih območjih je ta namakalna voda onesnažena z arzenom;

2. Arzen se lahko kopiči v tleh riževih polj, kar težavo še poslabša;

3. Riž absorbira več arzena iz vode in zemlje kot druge poljščine.

Druga skrb je uporaba onesnažene vode za kuhanje od leta riževa zrna zlahka absorbirajo arzen iz vode, ko zavre.

Učinki arzena na zdravje

Visoki odmerki arzena so zelo strupeni, povzročajo različne neželene simptome in celo smrt. Čeprav je v majhnih količinah in ne more povzročiti takojšnje zastrupitve, lahko dolgotrajno uživanje anorganskega arzena povzroči različne zdravstvene težave in poveča tveganje za kronične bolezni. Vključujejo:

• različne vrste raka;

• zožitev ali zamašitev krvnih žil (vaskularna bolezen);

• visok krvni tlak (hipertenzija);

• Srčna bolezen;

• diabetes tipa 2.

Poleg tega je arzen strupen za živčne celice in lahko vpliva na delovanje možganov. Pri otrocih in mladostnikih je izpostavljenost arzenu povezana z:

• oslabljena koncentracija, učenje in spomin;

• Zmanjšana inteligenca in socialna usposobljenost.

Nekatere od teh poškodb so se lahko zgodile že pred rojstvom. Številne študije so pokazale, da visok vnos arzena pri nosečnicah škodljivo vpliva na plod, povečuje tveganje za prirojene napake in preprečuje njegov razvoj.

Ja! Nobenega dvoma ni - arzen v rižu je težava

To lahko predstavlja tveganje za zdravje ljudi, ki vsak dan jedo riž v večjih količinah. To velja predvsem za ljudi v Aziji ali ljudi z azijsko prehrano.

Druge skupine, ki lahko zaužijejo veliko riževih izdelkov, so majhni otroci in tisti na dieti brez mleka ali brez glutena. Riževa hrana za dojenčke riževi krekerji, puding in riževo mleko včasih predstavljajo velik del te diete.

Majhni otroci so še posebej ranljivi. Zato krmljenje riževih žit vsak dan morda ni tako dobra ideja. Posebej pomemben je sirup iz rjavega riža, sladilo z rižem, ki ima lahko veliko arzena. Pogosto se uporablja v otroški hrani.

Vse riža seveda ne vsebujejo visoke ravni arzena, vendar je določanje vsebnosti arzena v riževem izdelku težko (ali nemogoče), ne da bi ga dejansko izmerili v laboratoriju.

Kako zmanjšati arzen v rižu?

Vsebnost arzena v rižu lahko zmanjšate tako, da riž izperete in prevrete s čisto vodo, ki vsebuje malo arzena. To je učinkovito tako za beli kot za rjavi riž, ki lahko potencialno zmanjša vsebnost arzena do 57%.

Če pa je v vodi za kuhanje veliko arzena, ima lahko nasprotni učinek in znatno poveča vsebnost arzena.

Naslednji nasveti bi morali pomagati zmanjšati vsebnost arzena v rižu:

• pri kuhanju uporabljajte veliko vode;

• Riž pred kuhanjem operite. Ta metoda lahko odstrani 10-28% arzena;

• Rjavi riž vsebuje večje količine arzena kot beli riž. Če jeste velike količine riža, je morda boljša izbira bel;

• Izberite aromatični riž, kot je basmati;

• izberite riž iz himalajske regije, vključno s severno Indijo, severnim Pakistanom in Nepalom;

• Če je mogoče, se izogibajte rižu, ki ga gojite v sušnem obdobju. V tem času je pogostejša uporaba z arsenom onesnažene vode.

Zadnji in najpomembnejši nasvet se nanaša na vašo prehrano kot celoto. Poskrbite, da boste svojo prehrano popestrili z uživanjem veliko različnih živil. V vaši prehrani nikoli ne sme prevladovati ena vrsta hrane.

To ne samo, da dobite vsa potrebna hranila, ampak tudi preprečuje, da bi dobili preveč ene stvari.

Arzen v rižu je za marsikoga resen problem

Ogromen odstotek svetovnega prebivalstva se zanaša na riž kot glavni vir hrane, milijoni ljudi pa tvegajo, da bodo razvili zdravstvene težave, povezane z arzenom.

Če riž uživate zmerno kot del raznolike prehrane, bi morali biti popolnoma v redu. Če pa se riž izkaže za pomemben del vaše prehrane, poskrbite, da ga gojijo na neonesnaženem območju.