2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pri pripravi različnih jedi je zelenjava podvržena toplotni obdelavi - kuhanju, dušenju, cvrtju, praženju. Da bi med to obdelavo zmanjšali izgubo hranil in vitaminov ter pripravili okusne jedi, je treba upoštevati naslednje pogoje:
- Zelenjavo poparite v posebnih lončkih ali v navadnih loncih v malo vode. Tako najbolje ohranijo svoj okus, izguba hranil pa je minimalna;
- Zavremo čim krajši čas, zelenjavo damo v vrelo vodo in v ponev, pokrito s pokrovom. Ker se čas kuhanja posamezne zelenjave razlikuje, jih postavimo zaporedno, začenši s tistimi, ki potrebujejo najdaljše kuhanje.
- različne sorte krompirja kuhamo za različne čase;
- pri kuhanju korenin, kot sta korenje in zelena, naj jih voda pokriva največ 1 cm;
- Običajno na 1 kg korenin in krompirja damo 0,6-0,7 litra. Za ohranitev barve zelenjavo, razen zelenega graha in pese, skuhamo v slani vodi - 7 g soli na 1 liter vode;
- pri dajanju zelenjave v vrelo vodo ne dajajte večjih količin hkrati, da ne bi prekinili kuhanja;
- Vodo, v kateri kuhamo zelenjavo, uporabimo za juho, omako itd.;
- Zelenjavo, ki vsebuje veliko vode in jo zlahka izloči, kot so buče, paradižnik, listnata zelenjava, dušimo nasoljene v maščobi in v lastnem soku, zelenjava, ki nima te lastnosti, kot so korenje, zelena, zeleni fižol itd., dušiti nasoljeno v maščobi in malo vode ali juhe - na 1 kg zelenjave pade 0,2 litra vode ali juhe in 20-50 g maščobe;
- na začetku zadušitve mora biti ogenj močan, a takoj, ko tekočina zavre, zadušitev nadaljujte na majhnem ognju;
- Dušena zelenjava naj vsebuje zelo malo tekočine. Če je tekočine preveč, naj izhlapi, vendar šele po odstranitvi zelenjave;
- zadušitev naj ne traja dolgo. 10 minut je dovolj za špinačo, 15 minut za bučke, 30 minut za zelje, korenje in zeleno;
- Zelenjava je ocvrta surova ali kuhana. Surovi so tisti, ki zmehčajo notranjost, preden zunanja tvori pokrov - bučke, jajčevci, krompir, paradižnik in drugo.
- zelenjavo lahko cvremo v vseh vrstah maščobe;
- Maščoba naj bo 5-10% teže zelenjave. Pri cvrtju v oljni kopeli mora biti maščoba 4-krat večja od teže zelenjave;
- cvrenje naj poteka pri temperaturi 130-160 stopinj, da se na površini zelenjave lahko hitro in hkrati na vse strani oblikuje lepa skorjica;
- ocvrto zelenjavo odstranite s sito;
- Po vsakem cvrtju je treba maščobo takoj filtrirati, da ne bo dobila neprijetnega okusa po ostankih cvrtja, najbolj koristno pa je, da vsako maščobo uporabite vsakič, ko kuhate.
Priporočena:
Osnovna Pravila Za Zamrzovanje Zelenjave
Za zamrzovanje je primerna vsa zelenjava, ki jo jemo kuhano, pečeno ali ocvrto. Katere zelenjave ne smemo zamrzniti? Kumare, solata, redkev in čebula spadajo med izdelke, za katere je zamrzovanje izredno neprimerno. Nezreli ali prezreli zelenjavi prav tako ni prostora v zamrzovalnikih ali hladilnikih.
Osnovna Pravila Za Sterilizacijo Zelenjave
Sveža zelenjava je vedno prednost zaradi naravnega okusa, arome in barve ter vsebnosti vitaminov in drugih hranil. Ko pa se njihova sezona konča, jih poskušamo obdržati na mizi tako, da jih konzerviramo, zamrznemo ali konzerviramo na kak drug način.
Osnovna Pravila Za Blanširanje Zelenjave
Vsa zelenjava, ki jo jemo kuhano, pečeno ali ocvrto, je primerna za globoko zamrzovanje v komori ali zamrzovalniku. V besedilu boste našli pomembne informacije o postopkih blanširanja zelenjave, preden jo zamrznemo. Priprava zahteva čiščenje, pranje in rezanje zelenjave.
Rakotvorne Snovi Med Toplotno Obdelavo
Večina izdelkov vsebuje spojine, ki pod določenimi pogoji toplotna obdelava lahko postanejo škodljivi ali celo nevarni za zdravje ljudi. Eden izmed njih je tako imenovani rakotvorne snovi , zaradi katerega danes obstaja veliko sporov. V onkologiji obstaja celo cel razdelek, ki je posvečen povezavi med rakotvornimi snovmi in pojavom tumorjev.
Da Obdrži Koristno V Hrani Med Toplotno Obdelavo
Pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu je vse pogostejša težava. To škodljivo vpliva na naše zdravje, zlasti pozimi. Zato si je dobro prizadevati za ohranitev dragocene sestave hrane v procesu kuhanja in toplotne obdelave. Uravnotežen režim in pravilna obdelava izdelkov nam omogočata, da v telo dovajamo potrebne dragocene snovi, ne da bi pridobili odvečne kilograme.
