2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Če poznate malo več znanstvenih dejstev o kuhanju jajc, vam bo to pomagalo pripraviti popolno jajce ali tako imenovano 65-stopinjsko jajčece.
Tako kuharski mojstri kot sladokusci po vsem svetu so očarani s 65-stopinjskim jajcem. To je jajčece, ki je bilo dolgo kuhano pri temperaturi 65 stopinj.
Toda recepti za popolno jajčece niso tako znanstveni, kot bi morali, pravi kuhar Caesar Vega, ki je tudi znanstvenik na področju prehrane.
Na srečanju Ameriškega kemijskega društva je Vega pojasnil, kako lahko priprava postane način za vključevanje družbe v znanost.
Kot primer je uporabil 65-stopinjsko jajčece. To je kuhanje v vakuumu - v jajcih to vlogo igra lupina pri nizki temperaturi.
Po splošnem prepričanju, ko jajca kuhamo in temperatura vode doseže želeno vrednost, ni pomembno, kako dolgo se jajca kuhajo. Po mnenju Vege temu ni tako.
Ko je jajce kuhano, beljakovine v rumenjaku opravijo postopek, znan kot denaturacija. Beljakovine so temu postopku izpostavljene s pomočjo močnih kemikalij ali v primeru jajčec - s toploto.
Po splošnem prepričanju se pri 67 stopinjah vode beljakovine v jajčnem rumenjaku začnejo strjevati, vendar po mnenju Vege to ne drži. Po njegovih besedah je vse odvisno od toplotne zgodovine priprave jajčeca.
Po njegovem mnenju je to mogoče doseči z vodo, ogreto na 35 stopinj, če jajčece dlje ostane v njej. Ko je jajce kuhano, se to zgodi veliko hitreje.
Vega je za kuharske mojstre ustvarila tabelo, po kateri lahko ustvarijo jajca različne konsistence. Če so beljakovine v jajcu manj denaturirane, je lahko videti kot majoneza. Pri določeni temperaturi je jajce lahko videti kot med in tudi kot sladoledna slada.
Znanost o izdelavi jajc se razteza tudi na druga živila, kot so poljubi iz beljakov in sladkorja. Beljakovinam se pogosto doda limonin sok. Po besedah Vege, ker je limonin sok kislina, preprečuje padanje zlomljenih beljakovin.
Priporočena:
Kako Pripraviti Popolno Paello
Paella je znana jed z rižem in drugimi sestavinami, ki izvira iz Valencije. Špansko paello tradicionalno jedo ob praznikih, zlasti ob nedeljah in na praznik Fei (Fayes, Fayas). Ime „paella“pomeni „ponev“iz Valencije ali zlasti ravno okroglo posodo, v kateri je pripravljena.
Kako Pripraviti Popolno Testo Za Pito?
Na splošno so pite in sadne torte narejene iz istega testa - masla. Seveda je deležen različnih izboljšav, temu pa lahko dodamo še kakav, zmlete orehe ali mandlje, smetano, skuto in še kaj. 13. maja ZDA praznujejo dan jabolčne pite, zato se poglobimo natančen recept za testo za pito .
Kako Pripraviti Popolno Kavo
Vroče dišeče kava ima milijone oboževalcev po vsem svetu. Kava ima slavo pijače, ki daje moč in razpoloženje. A to velja le, če je kava pravilno kuhana. Če k izdelavi pristopite lahkotno kava , lahko pokvarite tudi najbolj dovršene in drage sorte čudovitih zrn.
Kako Pripraviti Popolno Galerijo Za Božič
Ukradeno je tradicionalna nemška torta, ki jo pripravljajo za božične praznike. Pri nas je že znano in vse več gospodinj ima željo, da bi jo pripravile. Nemški slaščičarji so torto že začeli izdelovati, čeprav je do božiča še veliko časa. Pravzaprav je zalogo mogoče narediti že pred praznikom - če bo dobro zapakirana, bo zdržala do 45 dni, ne da bi sploh spremenila svoj okus, pravijo slaščičarji.
Kako Pripraviti Popolno Božično Pečenko
Božič je prvi dan po postnem času in vsi, ki so ga opazovali, se ga veselijo. Božično kosilo zbere vse za mizo in mora biti popolno. In najpomembnejša stvar v njem je božična pečenka. Božično pečenko lahko pripravimo z različnimi mesnimi izdelki.
