Pomembni Koraki Za Pripravo Res Okusne Kumarice

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Konzerviranje sadja in zelenjave je tako rekoč tradicija v skoraj vsaki bolgarski hiši. Jesen je sezona, ko je ta aktivnost v polnem razmahu.

Tu je nekaj osnovnih korakov pri pripravi zimske hrane in predvsem kumaric, ki jih morda poznajo številni gostitelji, a za druge boste morda koristne nove informacije.

1. Pri pripravi zimske zelenjave je dobro, da izdelki ne pridelujejo v rastlinjaku, temveč poljsko, gojijo na soncu. Sadje in zelenjava morata biti zreli, ne prezreli;

2. Pred kuhanjem je treba izdelke temeljito očistiti in oprati;

3. Pri razvrščanju v kozarce mora biti vsaj en prst od zgornjega roba;

4. Pri pripravi kumaric je količina soli odvisna od vrste zelenjave in načina priprave;

5. Zagotavljanje trajnosti in kakovosti kumaric je upoštevanje natančnih deležev v receptih. Velike količine soli upočasnijo fermentacijo;

6. Kadar nimamo tehtnice za merjenje količine soli ali sladkorja, lahko uporabimo žlico. Ena žlica soli vsebuje 30 g in sladkor - 20 g;

7. Ko pripravljate kisle kumarice samo z vodo in soljo, dodajte en skodelico soli na en liter vode. Ko v slanico dodamo kis, se količina soli zmanjša;

8. Da se sol dobro raztopi in za dobro fermentacijo je treba vložiti kumarico. Nalivanje se začne približno 2-3 dni po kuhanju kumarice. Prvi teden je treba to narediti vsaj vsak drugi dan, potem pa lahko tudi manj pogosto;

9. Med fermentacijo je treba paziti, da postopek poteka pravilno. Če smo dodali več soli in je vrenje upočasnjeno, je treba slanico izliti in prevreti. Potem je treba večkrat preliti. Kadar je soli premalo, slanica postane sluzasta. Nato odcedimo, zavremo in dodamo še sol. Zmehčano zelenjavo zavržemo, zdravo pa operemo;

10. Zagotovitev trajnosti in kakovosti je, če slanica pokriva zelenjavo vsaj deset centimetrov. Na vrh lahko tkate obroč iz vej vinske trte, kutine ali češnje in listov. Vsebujejo tanine, ki povečujejo obstojnost;

11. Posoda, ki jo bomo uporabili, mora biti čista. Leseni lonci se razkužijo in hranijo polne vode, dokler se ne naroči kumarica;

12. Po sterilizaciji kozarce obrnemo na glavo, da se ohladijo;

13. Pomemben je tudi prostor, v katerem bo shranjena zimska hrana. Najbolj primerne so kleti in kleti, ki poleti ohladijo, pozimi pa toplo.

Če jo dobro shranimo in pravilno fermentiramo, bo naša zimska hrana izgubila le majhen del vitaminov in hranil v izdelkih.