2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
V jedeh, ki jih pripravljamo, je treba ohraniti hranila in vitamine iz uporabljenih izdelkov. Pri tem je zelo pomembna tehnologija, ki jo uporabljamo za kuhanje, pa tudi zrak, toplota in voda.
Da bi ohranili hranilno vrednost in svežino izdelkov, je še posebej pomembno, da jih zaščitimo pred oksidacijo. Oksidacija vpliva na barvo, zmanjša vitaminsko sestavo (vitamin C), spremeni maščobo. Oksidacija hrane na sobni temperaturi se pospeši. Hranila izgubljajo hitreje kot hrana v hladilniku.
Voda je zelo pomembna za kuhanje. Izdelke speremo z vodo, kuhamo v vodi. Ko se kuhajo, se veliko hranil raztopi v vodi.
Temperatura kuhanja drugače vpliva na sestavo živilskih izdelkov: beljakovinske snovi se križajo, škrobni ogljikovi hidrati nabreknejo, celuloza se zmehča, spremeni se barva in okus izdelkov.
Da se izdelki ne pokvarijo in ne poslabšajo njihovih lastnosti ter ohranijo hranilne snovi, arome in aromatične snovi v pripravljenih jedeh, so potrebne izkušnje in znanje, nekatere zahteve pa morajo biti izpolnjene.
Zelenjava in sadje se konzervira, če je shranjeno v temnem in hladnem prostoru pri temperaturi 2-3 stopinje in normalni relativni vlažnosti. Hitro jih je treba sprati pod tekočo vodo, ne da bi se namakali v vodi.
Čiščenje, rezanje in pranje sadja in zelenjave je treba opraviti tik pred toplotno obdelavo ob upoštevanju naslednjih zahtev:
- krompir in korenje vnaprej operemo s čopičem pod tekočo vodo;
- zelenjavo in sadje olupimo z nožem iz nerjavečega jekla;
- zelenjavo za solate pred serviranjem narežemo;
- Pri kuhanju je treba sadje in zelenjavo dati v vrelo vodo, da ne bi uničili vitaminov. Iz istih razlogov za kuhinjsko obdelavo so najboljše posode emajlirane, steklene in nerjaveče jeklo;
- Med kuhanjem naj bodo posode tesno zaprte s pokrovi, prosti prostor med pokrovom in tekočino pa mora biti 2-3 prsta.
- Blanširanje sadja in zelenjave zmanjša njihova hranila in vitamine;
- Zelenjavo in sadje kuhamo v tekočini ali na pari, pečemo, dušimo itd.
Danes so tuje tehnološke metode, kot je cvrtje, vstopile v sodobno domačo kuhinjo. Priprava juh in jedi s krompirčkom je značilna za orientalsko kulinariko. Zanke močno in škodljivo vplivajo na prebavni sistem, zato v sodobni prehrani znanost ni priporočljiva za uporabo pri kuhanju.
Zelenjavne in sadne jedi je treba pripraviti tik pred uživanjem. Njihovo ogrevanje popolnoma uniči vitamine v njih. Vitamini v sadju in zelenjavi se uničijo tudi, kadar se za njihovo predelavo uporablja soda bikarbona ali pecilni prašek.
Začimbe, maslo in sokovi se dajo na konec kuhanja, da se ohrani njihova vitaminska sestava.
Priporočena:
S Temi Nasveti Pravilno Kuhajte In Jejte Pravilno
Kaj mislimo s pravilno prehrano? To pomeni ne le sledenje naravnim potrebam telesa pri izbiri ene ali druge hrane, temveč tudi uživanje natanko toliko hrane, kot jo telo dejansko potrebuje - nič več, nič manj. Majhni deli na krožniku Poskusite se ne prenajedati.
Če Mislite, Da So Ta živila Veganska, Pomislite še Enkrat
Vegetarijanci in vegani - ti koncepti so splošno znani, vendar veliko ljudi ne ve, kakšna je razlika med njimi. Vegetarijanstvo je prehrana, ki izključuje meso. Ima tudi etično plat. Zagovorniki tega načina prehranjevanja in bivanja ne odobravajo potrošniškega vedenja sodobne družbe in želijo ukiniti rejo živali za hrano.
S Temi Preprostimi Nasveti Enkrat Za Vselej Uredite Kuhinjo
Ali pogosto mislite, da je v vašo kuhinjo padla bomba ali da je prišlo do hudih spopadov? Če je odgovor da, je verjetno čas, da resno ukrepate. 1. Zavrzite! Vsekakor so vaše omare polne stvari, ki jih večinoma sploh ne uporabljate. Vse preuredite in dobro premislite, kaj boste uporabili in česa ne.
Ali Kupujete Zdravo Hrano? Še Enkrat Razmisli
Izkazalo se je, da tudi ko odrastemo in nas starši vzgajajo in nas poskušajo naučiti, kaj je dobro za nas in kaj ne, so v nas nehote oblikovali nekaj ne povsem resničnih pogledov na življenje okoli nas. To še posebej velja za naše prehrane.
Ali Veste Vse O Sadju? Še Enkrat Razmisli
Sadje in zelenjava sta med najpogosteje uporabljenimi živili v našem vsakdanjem življenju, vendar obstajajo stvari, ki jih je dobro poznati ne le kot koristne in zanimive, temveč tudi kot rešilne informacije. 1. Jagode so edino sadje, katerega semena niso znotraj, ampak se nahajajo na njegovi površini.
