2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Omake so pomemben dodatek k pečenim, ocvrtim, dušenim jedem. Dobro izbrani in pravilno kombinirani okus in aroma začinjeni izboljšajo kakovost jedi in omogočijo veliko raznolikost.
Omake je treba izbrati tako, da poudarijo poseben okus in aromo jedi, ki ji postrežejo. Odvare in juhe je treba uporabiti kot topila za omake namesto navadne vode. Izredno izboljšajo svoj okus.
Omake so vroče in hladne, odvisno od temperature.
Tople omake so pripravljeni na osnovi oljne moke ali samo oljne sestavine z dodatkom aromatičnih začimb ali na osnovi rastlinske sestavine z ali brez dodatka zgoščevalca. V njihovi sestavi se pogosto uporabljajo ribje, mesne, zelenjavne in gobarske decokcije in brozge.
Obstajata dve vrsti vročih glavnih omak - svetla in temna.
Zgostitev vročih omak poteka na več načinov:
1. Z raztapljanjem predhodno pečene moke v hladnem odvaru ali juhi - tako imenovani suhi nadev. V suho ponev razporedimo moko v plast debeline 2 cm in pečemo z nenehnim mešanjem: za lahke omake, dokler moka ne dobi arome praženih orehov (brez zatemnitve), za temne omake - do zlate.
2. S cvrtjem moke v segreti (ne ocvrti) maščobi. Obstajajo trije glavni načini priprave. V enem moki dodamo maščobo, mešamo 2-3 minuti, skoraj brez spreminjanja barve - ta omaka je primerna za lahke mešanice.
Drugi način je, da moki dodamo maščobo in mešamo do zlate barve. Tretja možnost, primerna za temno mešanje, je praženje moke, dokler ne dobi rdečkastega odtenka.
Hladne omake so pripravljeni na osnovi rastlinskih sestavin, smetane, rastlinskega olja, jajc itd. Postrežemo v loncu.
Priporočena:
Subtilnosti Pri Pripravi Suši
Japonska kuhinja je edinstvena in privlačna za vse, ki imajo radi izjemen nenavaden okus. Okusno in apetitno suši lahko kuhate tudi doma. Tradicionalne sestavine za suši so losos, listi morskih alg nori, ki jih stisnejo, poleg tega pa tudi kozice, suši riž, zrna kaviarja, vasabi, vloženi ingver, zvitki kozic, mehki sir, sojina omaka.
Subtilnosti Pri Pripravi špinače
Špinača je najljubša zdrava hrana. Kdo ne ljubi špagetov s špinačo ali špinačno pico. Toda preden ga vključimo v svoj jedilnik, moramo vedeti, kako ga uporabiti. Katere so subtilnosti kuhanja špinače? Da bi v špinači ohranili dragocene mineralne soli in vitamine, je treba med njeno predelavo upoštevati več pravil.
Subtilnosti Pri Pripravi Mesnih Kroglic In Kebabov
Bistveni del priprave mesnih kroglic in kebabov je izbira mletega mesa. Pri nas se najpogosteje uporablja mleta mešanica - 60% svinjine in 40% govedine. Najprimernejša je mleta svinjina, v kateri mora biti slanina, da bodo mesne kroglice in kebabi sočni in okusni.
Subtilnosti Pri Pripravi Domačega Belega Vina
Moč vina je odvisna od količine sladkorja, uporabljenega pri njegovi pripravi. Med fermentacijo se iz sladkorja tvori alkohol. Dodatek približno 20 gramov sladkorja na 1 liter poveča moč vina za približno 1 stopinjo. Na primer, da dobite vino z 11 stopinjami, potrebujete 220 gramov sladkorja na liter tekočine.
Subtilnosti Pri Pripravi Cipla
Cipal je ena izmed rib, ki je pogosto prisotna na naši mizi. Lahko je morje ali reka. Reka je bolj znana kot javor. Da bi lahko to ribo okusno skuhali, morate upoštevati njeno krhkost. Cipal je krhka riba, ki se razmeroma hitro kuha in ne zahteva dolge toplotne obdelave.
