2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
O Indiji smo vajeni razmišljati kot o ravno, vroči in suhi deželi. Toda severna Indija je hladna in pokopana pod večnim snegom Himalaje. Južno od Kašmirja v ravninah Inda vzhodno od Gangesa na zahodu raste znameniti riž basmati. Ravnice so bogate, rodovitne in dobro namakane, zato domačini pomanjkanja ne poznajo. Vendar je vpliv mogotcev pomembnejši od vpliva podnebja in terena.
Mogoli so bili turški Mongoli, ki so prispeli v severno Indijo v 16. stoletju in se naselili v Delfih, saj so pred tem nekaj časa preživeli v Perziji (današnji Iran). S seboj prinesejo večino perzijske civilizacije - ljubezen do cvetja in fontane, prefinjeno arhitekturo in razkošen življenjski slog. Kuhanje in prehranjevanje imata pri tem pomembno vlogo. Tako se v indijski kuhinji pojavita bogat pilaf in dušeno meso, ki se topi v ustih.
Tipični izdelki
Začimbe so hrbtenica Indijska kuhinja, vendar bi bilo napačno, če bi jih zmanjšali samo na curry - šibke, srednje in zelo začinjene. Pravzaprav začimbe v Severnoindijska kuhinja prisotne nevsiljivo, jedi pa slovijo po bogatih gladkih omakah in nežnih aromah. Smetana, jogurt, sadje in oreški zmehčajo pikantnost začimb, same začimbe pa niso tako začinjene kot na jugu. Cimet, kardamom, muškatni orešček, koriander, žafran in nageljnove žbice so pogosto uporabljene začimbe, ki so bolj dišeče kot začinjene.
Rdeča paprika je dodana ne le za kari, ampak tudi zaradi njene barve. Kumina daje rahlo pikanten okus jedem. Uporablja se zmerno za srednje začinjene karije.
Čebulna semena - Je sladkega okusa, bolj podoben majaronu in se daje v vegetarijanske jedi, posute z naan kruhom.
Garam Masala - To je mešanica začimb, ki se doda končni jedi - kumina, koriander, cimet, nageljnove žbice in črni poper. Uporablja se kot srednje začinjena mešanica za jedi na osnovi sadja in smetane.
Asafetida
To je mešanica posušenega fižola. Ko ga zdrobimo, zadiši močneje, kot če bi ga zavreli - potem spominja na čebulo.
Srebrni list
Srebrni prah stisnjen na tanek list. Uporablja se kot okras posebnih jedi. Nima okusa in vonja in je neškodljiv.
Cvetne esence
Esencije pandana in vrtnice so najbolj priljubljene cvetne esence, prva se uporablja v Mogolovih slanih jedeh, druga pa v slaščicah.
Tehnike in nasveti
Kuharji v severni Indiji kuhajo, pečejo in cvrejo izdelke kot kjer koli drugje na svetu, a imajo tudi nekaj zanimivih tehnik.
Tandoori kuhinja
Tandoor - to je globok glinen lonec, ki je nameščen na postelji z ogljem. Je kot pečica, v kateri lahko pečemo na kakršen koli način. Tandoori kuhinja je tehnika, uvožena iz Perzije, ki je še vedno bolj pogosta v severni Indiji kot na jugu. Znameniti kruh naan je narejen z lepljenjem testa iz testa na stene tandirne peči. Potem se ločijo z dolgimi nabodali, če pa pohitete, lahko padejo v premog. Meso skuhamo tako, da ga nabodemo na nabodalo in damo v pečico. Najprej pa je marinirana v srednje začinjeni mešanici z jogurtom in naravnimi rdečimi barvili za živila, kar ji daje barvo.
Kroglice in nabodala
Nabodala, ki so jih v Indijo uvedli Mogoli, so koščki mesa, nabodali na nabodalo, ki so na žaru ali ocvrti. Kroglice so mešanice mletega mesa, ki jih oblikujemo v kroglice, ocvremo ali popečemo na žaru, nato pa dušimo v omaki. Surovo zmes lahko oblikujemo v kroglice, ki jih pritisnemo okoli nabodala.
Krma
Izraz pomeni meso, dušeno s praženo čebulo, kardamomom, ingverjem in česnom, da dobimo gosto in srednje pekočo omako. Krmne jedi kuhamo v loncu z debelim dnom.
Peka v loncu
Dum jedi (pečene v loncu) tradicionalno kuhajo nad ogljem. Najprej začimbe in nato meso v loncu z debelim dnom ocvremo na maslu, dodamo zelenjavo in po vrhu poškropimo malo vode. Pokrov je tesno zaprt s testom, da zadrži vlago in okus. Lonec najprej postavimo na zelo močan ogenj, dokler izdelki ne spustijo pare, nato pa ga premaknemo na majhen ogenj, da se zaduši.
Pusto meso
Meso je na več načinov bolj mehko. Lahko se pretlači, da razbije mišična vlakna, marinira v jogurtu ali skuha z betelovimi oreščki, ki sproščajo mehčalni encim. Indijanci po jedi pogosto žvečijo liste betela, da pomagajo prebavi.
Ocvrta čebula
Ocvrta do rjava čebula je osnova številnih indijskih jedi. Priprava je podobna francoskemu dušenju česna in čebule, nato pa ogenj še okrepijo, da čebula porjavi in pretlači v mehko pasto. Na malo stopljenem maslu počakajte sesekljano čebulo, ki jo močno premešate. Ko se začne mehčati, dodajte nasekljan česen in mešajte, dokler vlaga ne izhlapi in čebula začne na maščobi pražiti. Mešamo toliko časa, da čebula enakomerno porjavi. Odstavite z ognja in dodajte 1-2 žlici. vode, da se cvrtje neha. Prepražimo večjo količino čebule in jo pustimo v hladilniku ali zamrzovalniku (v vedrih jogurta).
Hrustljava čebula
Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Pražimo jih na zelo vročem olju (plast 2,5 cm), nenehno obračamo, da enakomerno porjavijo. Ne dovolite jim, da postanejo črni - postanejo grenki. Z njimi okrasite pilaf in druge mehke jedi.
Stiskanje
Omake se ne zgostijo, kot v Evropi z moko, ampak z dušenjem zelenjave in začimb (zlasti čebule in zmletega maka v severni Indiji) v juhi ali vodi, dokler ne dobimo gladke kaše in večina tekočine izhlapi.
Priporočena:
Najbolj Značilne Jedi Za Balkansko Mizo
Kot koncept Balkanska miza velja za vse države, ki so geografsko opredeljene na Balkanskem polotoku (bolgarska, albanska, grška, turška, srbska, hrvaška, romunska kuhinja itd.), tukaj bomo zelo težko predstavili posebne recepte, vendar se bomo osredotočili na tem, kar je značilna za balkansko kuhinjo na splošno.
Značilne Banske Predjedi
Bansko je eno izmed mnogih edinstvenih krajev v Bolgariji. Gorsko mesto, ki je postalo priljubljeno letovišče tako Bolgarov kot tujcev, navdušuje s svojo naravo, tradicijo, kulturo in ljudmi. V Banskem je drugačna in neponovljiva kulinarična čarovnija, ki je del celovite življenjske filozofije.
Arome In Tipične Jedi Etiopske Kuhinje
Zanimivo pri etiopski kuhinji je, da nanjo izjemno vpliva verska pripadnost Etiopljanov, ki so koptski pravoslavni kristjani in upoštevajo vse posti: božič, veliko noč, vključujejo nekatere krajše in nujno hitre v sredo in petek skozi vse leto.
Nacionalne Jedi S Piščancem, Značilne Za Različne Države
Piščanec je eno najbolj priljubljenih in zaužitih mesnih izdelkov na svetu. Je lahka, dietna in primerna za ljudi vseh starosti. Eden redkih živalskih proizvodov, ki ni kontraindiciran pri različnih boleznih. Poleg prijetnega blagega okusa je vir dragocenih hranil.
Samo S 4 živili Začutite Arome In Okuse Maroške Kuhinje
Maroko je izredno zanimiva destinacija, saj vam ta afriška država lahko ponudi tako gore, osupljivo čudovite pokrajine, puščave in jame, v katerih živijo čudni Berberi, kot tudi cel ocean. A ne le Maroko se lahko pohvali z naravnimi znamenitostmi, ampak tudi z edinstvenimi Maroška kuhinja .
