2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rjave ali temno zlate omake so simbol francoske kuhinje. Pripravljajo se s počasno in dolgo toplotno obdelavo mesa in živalskih kosti, najpogosteje z uporabo govedine.
Kot rezultat toplotne obdelave boste na dnu posode, v kateri pripravljate omako, opazili, da ostanejo rjavi delci - to so pravzaprav beljakovine, ki jih sprošča visoka temperatura. Razredčimo jih s tekočino, ki jo nato zgostimo, da dobimo aromo rjava omaka.
Prednik rjavih omak je omaka Espanyol iz 19. stoletja, ki jo danes velja za izjemno težko pripraviti, zato se je izogibajo tudi vrhunski kuharji.
Omaka Espanyol je narejena iz rjave juhe, zgoščene z rjavim nadevom. Na koncu dodajte paradižnikovo pasto ali paradižnikovo pasto. Med postopkom kuhanja je pomembno, da na dve uri strgate peno.
Je težka in temna in zato v sodobni kuhinji ni več v modi. Vendar pa imamo danes zahvaljujoč omaki Espanyol 2 njeni sodobnejši različici - Demiglas in Bordeaux.
Za pripravo Demiglasa morate v ponvi najprej popeči mešane okrogle kosti, koščke govedine, govedine ali svinjine. Kasneje dodajte nasekljano zelenjavo in v nekaterih primerih paradižnikovo pasto. Ko postanejo rjave barve, jih odstranimo.
Ponev napolnimo z juho ali belim vinom, ostanke pa zberemo z lopatico. Že samo raztapljanje ostankov pečenja ali cvrtja v tekočini se imenuje "raztapljanje". Tekočino vlijemo v ponev in med občasnim mešanjem dušimo na majhnem ognju.
Tekočino je treba prepoloviti. Na koncu dobimo temno rjavo omako, ki jo precedimo in zgostimo še s škrobom, raztopljenim v vinu.
Priprava rjavih omak sploh ni enostavna. Bordeaux to tudi dokazuje. Če pa se odločite za igro, je za to potrebno nekaj: 60 g masla, 2 žlici. moka tipa 500, 1 žlička. goveja juha, 1 čebula stara, 1 in ½ žličke. rdeče vino, 1 žlica. paradižnikova mezga, 2 ščepca soli, 1 ščepec črnega popra, 4 kos. piment fižol, 10 ml limoninega soka, 2 vejici svežega peteršilja.
Stopite maslo in v njem popražite čebulo do svetlo zlate barve. Dodamo moko in pustimo, da pordeči. Nalijte hladno juho s stalnim mešanjem in kuhajte 20 minut. Dodajte preostale sestavine in kuhajte še 5 minut.
Priporočena:
Najbolj Priljubljene Aromatične Omake
Ljubitelji fine kulinarike se bodo strinjali, da ne glede na to, kako dobro okusno jed je, ni nič boljšega kot dišeča omaka, ki jo postrežemo z njo. Skrivnost je v izbiranju in kombiniranju sestavin z različnimi okusi - kisle, sladke, slane ali grenke ter njihovem spreminjanju v edinstveno sestavo.
Najbolj Priljubljene Omake Na Svetu
Omake so pomemben del številnih solat, predjedi, glavnih jedi in sladic. Vsaka kuhinja se razlikuje po svojih željah po aromah in občutkih okusa, obstajajo pa tudi omake, ki so se uspele uveljaviti v svetovni kuhinji. Nekaj jih je: 1.
Priljubljene Omake Za žar
Eden najbolj priljubljenih omake za žar so pripravljeni na osnovi paradižnikove omake. Skoraj vsi prisotni so običajna sol in poper ter česen v prahu. V poletni sezoni so tudi zelene začimbe nespremenjene. Tudi sladke in začinjene omake za žar so med mnogimi najljubše.
Najbolj Priljubljene Mesne Omake
Ta pravi omako za vašo mesno jed ali samo navaden zrezek je tista, ki je prava temperatura za vino. Če sta obe komponenti sinhronizirani, bo glavna - v tem primeru okus mesa zacvetela in si prislužila slavo dobrega kuharja. Konec koncev, kdo hoče na svojem krožniku le kos kuhanega mesa?
Najbolj Priljubljene Ribje Omake
Tukaj je nekaj najbolj priljubljene omake primeren za vse vrste ribe ribje izdelke: Hrenova omaka Potrebni izdelki: 1 skodelica ribje juhe 150 g naribanega hrena 1 žlica sladkorja 1/2 skodelice vodnega kisa 1/2 skodelice vodne kreme sol po okusu Način priprave:
