2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Blanširanje je postopek kratkotrajne predelave zelenjave, sadja, mesa in drugih izdelkov s paro ali vrelo vodo. Blanširanje izvira iz Francije, sama beseda blanchir pa pomeni polivanje z vrelo vodo. Narejen je za lupljenje kože na primer svežega paradižnika.
Blanširanje odstrani poseben vonj različnih vrst mesa ali grenak sok nekaterih izdelkov. Blanširanje ohranja vse koristne lastnosti in vitamine v izdelkih. Po blanširanju zelena zelenjava ne porjavi.
Blanširanje se morda zdi enostavna tehnika za izvajanje, vendar ima kot vsaka tehnika svoje posebnosti. Obstajajo trije načini za blanširanje in v naslednjih vrsticah bomo razložili nekaj več o njih.
Blanširanje s potopitvijo v vrelo vodo
Vodo z malo soli zavremo. V tem času zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na kocke. V veliko posodo pripravimo vodo z ledom. Ko voda zavre na štedilniku, dodajte zelenjavo. Vrat naj imajo vsaj 2 minuti.
Ko je pripravljeno, odstranite zelenjavo z žlico in takoj nalijte v skledo z ledeno vodo. V ledeni vodi ostanejo, dokler so bili v vreli vodi. Praktično je uporabiti cedilo (namesto žličaste žlice) - zato vso količino zelenjave naenkrat potopite v ledeno vodo.
Nalivanje vrele vode
Vse zelenjave ni treba blanširati v vreli vodi. Nekaterim je treba vliti samo takšno vodo. Na primer na kocke narezana ali valjana čebula po takem dejanju izgubi neprijeten vonj in pikantnost, ostane pa hrustljava in jo je mogoče zlahka dodati solatam.
Blanširanje s paro
Primerno za vso zelenjavo, vendar traja dlje. Izdelke je treba po vrenju vode spraviti v košarico. Voda ne sme počivati na njih. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 4-8 minut, nato ponovno ohladimo v ledeni vodi. Zelenjava mora biti v enem sloju, da jo para lahko enakomerno doseže.
Čas beljenja
Odvisno je od velikosti izdelkov in njihove teksture. Priporočljivo je upoštevati naslednje časovne okvire:
- 2 minuti - na kocke narezane bučke, narezan korenček, zeleni grah;
- 3 minute - nasekljane vrtnice brokolija, koščki brstičnega ohrovta, grobo sesekljano belo in kitajsko zelje, cvetačne vrtnice, zelena, cele alabaster glave, polovice paprike;
- 5 minut - veliki koščki brstičnega ohrovta, jajčevci, celo majhno korenje, srednje velike gobe (vendar na pari).
In še več o blanširanju
Pomembno je, da ohranite nastavljeni čas in ga odstranite, preden se postopek spremeni v kuhanje. Če vodo predhodno dodamo sodo bikarbono ali sol, postane zelena barva smaragdna.
Hlajenje blanširanih izdelkov je treba izvesti zelo hitro. Najbolje je, da se potopite v ledeno vodo. Vode mora biti veliko! Če je majhen, se postopek vročine ne ustavi in ne pride do beljenja.
Priporočena:
Blanširanje Kozic In Drugih Morskih Sadežev
Blanširanje je metoda priprave hrane, pri kateri se izdelek zelo hitro sprosti v izredno vroči vodi. Cilj te toplotne obdelave je izboljšati kakovost hrane, tako za trenutno kuhanje kot za konzerviranje. Kozice se zelo dobro prilegajo beljenju, saj si vseeno ne vzamejo veliko časa za pripravo.
Iz Katere Hrane In Katere Mikroelemente Lahko Dobimo?
Živa snov je sestavljena iz približno 90 naravnih kemičnih elementov. Čeprav moramo včasih jemati dodatke za izboljšanje ravni mikrohranil, je glavni način, da jih dobimo s pravilno prehrano. Nedvomno je sadje in zelenjava zelo pogosto povezana z elementi v sledovih in več ko zelenjave in sadja pojemo, tem bolje.
Osnovna Pravila Za Blanširanje Zelenjave
Vsa zelenjava, ki jo jemo kuhano, pečeno ali ocvrto, je primerna za globoko zamrzovanje v komori ali zamrzovalniku. V besedilu boste našli pomembne informacije o postopkih blanširanja zelenjave, preden jo zamrznemo. Priprava zahteva čiščenje, pranje in rezanje zelenjave.
Vrhunski Nasveti Za Blanširanje In Zamrzovanje Paprike
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C paprika velja za eno najkoristnejših zelenjadnic. Ne glede na to, ali so rdeče, zelene ali rumene, so v obdobju od junija do septembra vedno prisotne pri naši mizi. Če pa želite, da se to nadaljuje tudi v hladnejših zimskih mesecih, se je dobro naučiti, kako papriko blanširati in zamrzniti v zamrzovalniku.
Zlate Cene Hrane Na Plaži To Poletje
Nakupovanje na plaži se je poleti zaradi visokih cen večine ponujene hrane izkazalo za izjemno donosen posel. Lubenice, koruza in druge skušnjave so postale turistom precej slane. Inšpekcijski pregled časopisa Monitor kaže, da so trgovci večino sadja in zelenjave kupovali po nizkih cenah na borzah blaga, vendar so jih svojim strankam ponujali po vesoljskih cenah.