S Temi Nasveti Pripravite Popolno Italijansko Lazanjo

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Italijanska kulinarična kultura je bogata z recepti z neponovljivim okusom, ki so postali izjemno pomembni v naših sodobnih željah. Lazanje so ena najbogatejših, všeč in apetitnih jedi, katere prva omemba je pri besedi lasanum. Tako se imenuje jed, v kateri je bila jed prvotno pripravljena. Menijo, da recept za lazanjo sega v čas starih Rimljanov, ki so ga spremenili, potem ko so si ga prisvojili Grki. Drugi različni raziskovalci trdijo, da izvira iz srednjeveške Anglije.

Ampak najboljši lazanje ni nekaj, kar bi bilo mogoče zlahka doseči. Tudi najbolj obetaven neverjeten rezultat zamrznjenih polizdelkov se nikakor ne more približati pristnemu okusu domače hrane. Resnično boste zadovoljni, če boste nekaj časa namenili nakupovanju potrebnih izdelkov. Potem vam sam kulinarični izziv ne bo dal priložnosti, da se sprostite in odvrnete od tega, ali pripravite to italijansko specialiteto. Bodite pripravljeni na mizo nakopati več neopranih jedi kot običajno, vendar jih lahko priročno operete, medtem ko se lazanje počasi pečejo v pečici.

Tu je nekaj preprostih nasvetov za pripravo lazanj, ki vas bodo navdušili s svojim končnim rezultatom.

Zelo pomembno je vedeti, da so dodatne sestavine sprejemljive le, če lahko dodajo več okusa. Gobe so dober primer tega. Njihov gost in močan mesni okus je lepo v nasprotju s sladkostjo paradižnika. Zato so, ko so posušeni, še bolj donosna sestavina jedi. Če jih želite pripraviti za kuhanje, jih morate najprej potopiti v hladno vodo in pustiti dve uri. Nato jih filtriramo, aromatično vodo odstavimo in iz nje lahko na primer pripravimo gobovo omako. Uporabite lahko tudi posušeno gobo šitake. Popolnoma se poda k zelenjavi, ki je prisotna tudi v nadevu za lazanje.

Sveža zelišča so še en trik, s katerim dvignejo okus: bazilika, peteršilj ali origano, timijan in rožmarin lahko naredijo čudež, če jih jedi dodajo sveže, in so klasične začimbe, ki se mu dobro podajo. Kaj pa jajca, skuta, špinača? Te sestavine se dobro slišijo, še posebej, če govorimo o vegetarijanskem nadevu, vendar je bolje, da jih med kuhanjem pustimo v hladilniku. Vegetarijanska lazanja postane prava mojstrovina, če se spet bolj zanesemo na jajčevce, korenje, bučke, paradižnik in gobe.

Drugo pomembno pravilo je, da vedno uporabljamo visokokakovostne sestavine. Pazite, da mletega paradižnika v pločevinkah ne vlivate neposredno v ponev, ki ima nejasno teksturo ali nenavadno temno barvo. Namesto tega lahko v nadev daste svež paradižnik - mehak, da sprosti več soka - ali tisti iz kozarca, ki ste ga naredili vi sami. Vseeno je, ali ste jih zapečatili cele ali razrezali. Dovolj je upoštevati pravilo, da so paradižniki sladki in dišeči. Če niso tako sladkega okusa, lahko v lastni omaki razredčite malo sladkorja in nato dodate v nadev za kuhanje.

V tej vrstici misli prihaja naslednji kulinarični namig. Vedno dajte korenje! Njegova naravna sladkost in rastlinska aroma se bosta popolnoma kombinirala z ostalimi sestavinami. Nikoli ne uporabljajte rumenega sira ali sira dvomljive kakovosti - mehkega, nezrelega ali naribanega, pa tudi imitacij izdelkov. Stavite na kombinacijo sirov. Večina receptov zahteva uporabo mocarele v lazanji, vendar zelo malo prispeva k okusu, saj gre za vrsto svežega sira.

Zato strokovnjaki svetujejo uporabo mešanice mocarele z Gruyerejem ali Contejem. Klasična sira za pripravo lazanj sta parmezan in čedar. Če pa moramo recept nekoliko pristati, lahko te sire popolnoma nadomestimo z bolgarskim rumenim sirom, Goudo ali Edamom. Po končanem lazanju po vrhu posujemo sir. Druga ideja je, da med že napolnjene nadeve med plastmi razporedimo malo tanko narezanega toasterja z gaudo ali topljenim sirom. Vendar ne pretiravajte! V lazanji ne sme prevladovati sir ali rumeni sir.

Uporabite kombinacijo različnih mletega mesa - govedine in svinjine v razmerju 5: 2. Govedina bo jed poudarila in postala bo nekakšen močan okus, svinjina pa bo dala globino in boljšo ter mastno teksturo. Lazanje lahko obogatimo z malo ocvrte slanine, ki jo dodamo nadevu. Še ena pomembna stvar! Mleto meso obožuje čebulo, zato ji v tej posodi ne prizanašajte. Med cvrtjem med pripravo nadeva ga je treba tudi drobno sesekljati.

In zdaj k nasprotujočemu si vprašanju! Ali je treba kože lazanja skuhati vnaprej ali jih poravnati v ponvi takoj, ko odpremo njihovo embalažo? Resnica je, da ne glede na to, koliko osebi ne zaupate, se lubje čudovito zmehča in brez obdelave. Vendar je treba upoštevati dve pravili, da vam jih ne bo treba zavreti. Najprej mora biti med vrstami skorj in polnjenjem dovolj omake za lazanje - bešamel. Razporediti ga je treba na vseh koncih vsake plasti.

Bešamel je ena od naravnih sestavin v posodi, ki sprošča tekočino. Pri tem je dobro, da ne izključimo ene pomembne sestavine zanj - muškatnega oreščka. Drugo pravilo je, da je nadev sam z malo lastne omake - iz paradižnika in mletega mesa. Da, pri pripravi nadeva ne sme biti nekuhan in neokusen, v nobenem primeru pa ne sme biti suh! Če pa ne daste Bechamela ali ste se odločili za eksperimentiranje, je bolje, da skorje za približno tri minute potopite v vrelo vodo z oljem, da se ne držijo v ponvi. Tako boste iz skorj odstranili tudi odvečni škrob. Še en nasvet, ki ga ni odveč omeniti: za najboljše rezultate pecite lazanje v jenski ponvi.

Vegetarijanske lazanje z jajčevci in baziliko

Potrebni izdelki: 3 jajčevci, 3 stroki česna, nekaj vejic svežega timijana, 1 čajna žlička mlete rdeče paprike, 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, 800 g celega paradižnika v pločevinkah, 1 žlica balzamičnega kisa, 1 šopek sveže bazilike, 150 g sira cheddar - nariban, 2 pesti parmezana - naribane tudi 6-8, skorje za lazanje (naj dosežejo tri vrstice)

Način priprave: Pečico segrejte na 200 ° C. Jajčevce po dolžini narežemo na velike rezine in jih solimo. Dajte jih v cedilo za približno 30 minut, da iztisnejo grenak sok. Nato jih operite in olupite. Rezine jajčevcev narežemo na kocke in jih skupaj s česnom, timijanom in vročo rdečo papriko pražimo približno 10 minut. Paradižnik zlijemo z leseno žlico v drugo ponev skupaj z balzamičnim kisom in listi bazilike. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Na dno posode, v kateri boste pekli, razporedite lupinico lazanje, nato pa dajte jajčevce in paradižnikovo omako. Na vsako vrsto potresite cheddar, po vrhu pa parmezan. Na koncu dodamo malo sveže bazilike in prilijemo malo olivnega olja. Pečemo 25 do 30 minut, dokler jed ne postane zlata.

Lazanje z mletim mesom, slanino in bešamel omako

Foto: Mina Dimitrova

Potrebni izdelki: 3 velike čebule - drobno sesekljane, 3 žlice olivnega olja, 1 čajna žlička origana, 300 gramov sesekljane dimljene slanine, 800 g paradižnika v pločevinkah v bogati omaki, 20 listov bazilike in dodatna za okras, 250 g mletega mesa, 6-8 lupin za lazanje

Za bešamel omako: 600 ml mleka, 50 g masla in enako količino moke, sveže nariban muškatni orešček, 50 g naribanega parmezana

Način priprave: Na oljčnem olju prepražimo čebulo do zlate barve. Dodamo origano, slanino in mleto meso ter med pogosto mešanjem pražimo do kuhanja. Narezane paradižnike z omako dodajte v drugo ponev in jih pustite na štedilniku, dokler tekočina ne izpari. Odstavite z ognja in dodajte svežo baziliko.

Naredite Béchamel hkrati. Mleko vlijemo v ponev in ko se ogreje, dodamo maslo in nato moko. Sestavine dobro premešajte z metlico. Kuhalna plošča mora biti na srednji temperaturi. Omaka mora dobro vreti in se zgostiti. Po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. V jenski ponvi na dnu najprej razporedimo skorje za lazanje, nato damo paradižnikovo omako, bešamel in nadev s slanino in mletim mesom. Prelijemo z bešamelom in v omako razporedimo nariban parmezan. Omaka iz bešamela naj traja, da je topla in se ob namazanju z nadevom ne skorja. Pečemo pri 190 stopinjah do lazanje pridobijo zlato skorjo.

Če želite zamrzniti lazanje, morate počakati, da se popolnoma ohladi, zaviti v folijo za sveže shranjevanje in nato v aluminij. Tako se lahko vzdržuje tri mesece. Če želite odmrzniti, odstranite lazanje 6 ur pred kuhanjem na hladnem. Odstranite ga iz folije in pecite pri 190 stopinjah do konca ali segrevajte v mikrovalovni pečici.