2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Svinjske klobase so pripravljene iz 4 delov mlete svinjine in 1 dela trde slanine, narezane na majhne kvadratke. Vsakemu kilogramu zmesi dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenega črnega popra, 5 g rdeče paprike, 2 g kumine in malo drobno sesekljane čebule. Vse se dobro premeša.
Z mešanico napolnite tanko črevo prašičjega črevesa. Vežite majhne klobase in jih obesite v prezračevanem prostoru, da se posušijo. Če postanejo dimljeni, postanejo okusnejši in trajnejši.
Navedel bom primer in recept za svinjsko klobaso s slanimi in svinjsko klobaso s česnom.
Svinjske klobase s slano
Pripravljeni so iz 5 kg nežnega in mastnega mesa, sesekljanega s sekiro. Sol s 110 g soli. Aromatizirano z 20 g kumine, 5 g črnega popra, 5 g pimenta in 1 žlico slanega. Dobro premešajte in pustite čez noč, da vpije vonj začimb. Nato napolnite svinjsko tanko črevo. Vežite majhne klobase, ki jih obesite v prezračevanem prostoru, da se posušijo.
Foto: Veselina Konstantinova
Svinjske klobase s česnom
Pripravljeni so iz 4 delov svinjine, drobno sesekljane in 1 dela trde slanine, narezane na majhne koščke. Vsakemu kilogramu mešanice dodajte 25 g soli, 2 g črnega popra, 2 g nitrata in 1 glavico zdrobljenega česna. Zmes pustimo, da se čez noč solimo in aromatiziramo. Tanka svinjska črevesja so napolnjena. Klobase pustimo, da se posušijo v prezračevanem prostoru.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domače Marmelade
Marmelado kuhamo iz različnih sadežev, ki morajo biti popolnoma sveži, zdravi in dobro zorjeni. Vsako sadje glede na naravo zahteva ustrezno predelavo. Na primer pri jagodah in malinah je treba liste čaške očistiti s peclji in sadje rahlo oprati;
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Temne Juhe
Kosti, ločene med izkoščanjem govedine in svinjine, se na drobno sesekljajo in pečejo v namaščeni pečici, da postanejo svetleče. Pečenim kostim dodamo aromatične korenine - korenje, zeleno, peteršilj, pastinak, čebulo, narezano na tanke rezine.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Surovih Kumaric
Eden najpogostejših načinov za dolgotrajno konzerviranje zelenjave je priprava kumaric . Skoraj vse vrste zelenjave so primerne za kumarice, vendar morajo biti popolnoma zdrave in čiste. Kumarice lahko pripravimo cele ali narezane, surove ali poparjene, pražene ali ocvrte zelenjave.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Sadnih In Mlečnih želejev
Žele je sadje in mlečni izdelki. Sadni žele so pripravljeni iz sadnih sokov, sadnih decokcij, belega vina, sladkorja, esenc, likerja, želatine in citronske kisline. Mlečni želeji so narejeni iz svežega ali jogurta, sladkorja, želatine, vanilije in esenc.
Priprava Domačih Klobas
Raznolikost klobas v današnjem svetu ni nepredstavljiva. To je z zgodovinskega vidika enostavno razložiti. Prvi znani podatki o pripravi trajnih mesnih izdelkov so izpred 2600 let iz Italije, Grčije in Kitajske. Danes se ocenjuje, da je samo v Nemčiji več kot 1200 vrst klobase .
