2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Raznolikost klobas v današnjem svetu ni nepredstavljiva. To je z zgodovinskega vidika enostavno razložiti. Prvi znani podatki o pripravi trajnih mesnih izdelkov so izpred 2600 let iz Italije, Grčije in Kitajske. Danes se ocenjuje, da je samo v Nemčiji več kot 1200 vrst klobase.
Predelava mesa je v preteklih letih povezana s presežki surovin in pomanjkanjem. S proizvodnjo klobas je meso ves čas primerno, z ohranjenimi hranilnimi in okusnimi lastnostmi. Njegov prevoz je tudi lažji.
Današnja potrošniška družba potrebuje raznolikost, da ohrani svojo pozornost. Klobase to dosežejo z različnimi postopki predelave - soljenjem, dimljenjem, kuhanjem in sušenjem, pa tudi z dodatnimi sestavinami, ki jih dodajo - začimbami, suhim sadjem, zelenjavo in oreščki. Razlikujejo se tudi glede na vrsto uporabljenega mesa in vrsto ohišja. Slednji so lahko naravni (debelo in tanko črevo, želodci itd.) In umetni (beljakovine, celuloza in polimer).
Ko se odločite za domačo nalogo klobase, prvi korak je izbira mesa zanje. Tradicionalno se uporabljata svinjina in govedina, veliko redkeje pa bivoli, konji, ovce in koze. Poleg mišičnega tkiva za pripravo večine mesnih izdelkov je potreben dodatek slanine, najpogosteje svinjine.
Ko izberete meso, sledite enemu najpomembnejših postopkov pridelave klobase - rezanje in mletje mesa. Doma se to naredi z mlinom za meso. Odvisno od izdelka lahko mesno meso (meso, pripravljeno za mešanje z drugimi sestavinami klobase) vsebuje delce velikosti nekaj milimetrov ali pa drobno nestrukturirano pasto. Običajno se uporablja za pripravo kratkotrajnih kuhanih klobas, na primer klobas.
Ena od posebnosti teh izdelkov je, da se jim med mletjem doda velika količina vode. Zagotovilo bo, da bodo postali dovolj sočni.
Naslednji postopki - praženje in kuhanje, služijo omejevanju razvoja škodljivih mikroorganizmov. V ta namen se uporablja tudi kajenje. Vsi ti toplotni postopki ne veljajo za surovo prekajene in surove suhe klobase.
Tu je nekaj receptov za domače klobase:
Domača klobasa iz svinjskega vratu
Potrebni izdelki
1 kg. svinjski vrat, zrna črnega popra, koriander, timijan, kumina, sol
Za omako
kumarice slanica, peteršilj, česen
Način priprave
Vzemite kos svinjskega vratu in ga odpustite. Mletite koriander, zrna črnega popra, kumino in timijan. Meso potresemo z zdrobljenimi začimbami, solimo in povaljamo v kokonu. Zavežite ga z nitjo. Končni kokon kuhamo v loncu pod pritiskom približno 30 minut, nato ga pustimo, da se 2 uri ohladi v hladilniku. Iz kislih kumaric in drobno sesekljanega peteršilja in česna pripravimo omako za kumarice. Ohlajeno klobaso narežemo na rezine in ponudimo z omako.
Domača svinjska klobasa
Potrebni izdelki
3,5 kg. šunka in vratna svinjina, 1,5 kg. slanina, 80 g soli, 25 g črne, en muškatni orešček.
Način priprave
Meso narežemo na majhne kocke in nasolimo. Pustite stati 24 ur. Slanino režemo na enak način in jo tudi solimo. Dve vrsti surovin zmešamo skupaj z začimbami. Nastalo zmes napolnimo v svinjska tanka črevesa, ki jih zvijemo na koščke, dolge 10-15 cm, ki jih napeljemo skozi dva kosa palic in pustimo, da se odcedijo. Kadijo jih na ognju z žagovino pri temperaturi 25 - 30 ° С, dokler njihova površina ne dobi svetlo rumene barve.
Ta klobasa ni kuhana. Uživa se surovo ali ožgano le 10 minut v vroči vodi. Postavljeno v hladilnik lahko shranite do enega tedna.
Plavalni starec
Potrebni izdelki
2000 g svinjskega fileja, 400 g slanine, 6 žličk. sol, 1 svinjski trebuh, 5 g mletega črnega popra, 1 žlička. kumina
Način priprave
Meso narežemo na tanke rezine. Dodamo jim drobno sesekljano slanino, sol in grobo mleti črni poper in kumino. Zmes dobro premešajte, nato pa z njo tesno napolnite očiščen trebuh. Polnjeni trebuh je prišit z močno nitjo, zunanjo stran podrgnjena s fino soljo in postavljena med dve deski. Vrh je pritisnjen s težo. Tako ostane en mesec, občasno se obrača. Nato se umijte s hladno vodo, potresite z lesenim pepelom in obesite v prezračevanem prostoru. Postrežemo narezano.
Vloga klobas pri kuhanju je več kot pomembna. Z lahkoto jih lahko sprejmemo kot dragocene primere kulturne dediščine.
Priporočena:
Zamrzovanje Mesa In Klobas V Zamrzovalniku
Vse vrste mesa in klobas so primerne za zamrzovanje. Načini se ne razlikujejo veliko. Poenotilna zahteva je, da niso zelo mastne in če je sveže zaklano, je treba meso nekaj dni obesiti na hladnem. Ko se pripravljate na zamrzovanje, kosti odstranite vnaprej.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domačih Svinjskih Klobas
Svinjske klobase so pripravljene iz 4 delov mlete svinjine in 1 dela trde slanine, narezane na majhne kvadratke. Vsakemu kilogramu zmesi dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenega črnega popra, 5 g rdeče paprike, 2 g kumine in malo drobno sesekljane čebule.
Priprava Domačih Paštet
Domača hrana je dobra iz več razlogov. Poudarili bomo le, da je pri izdelavi doma gotovo, katere izdelke ste uporabili, kdaj je bil narejen in kako dobri so, vse pa lahko pripravimo tudi sami doma - tudi paštete. Lahko so meso, zelenjava in zakaj ne tudi ribe.
Priprava Domačih Olupkov
Domače skorje so vedno boljše kot že pripravljene, kupljene v trgovini. Res je, da se dolgo pripravi, vendar se vsekakor splača. Rezultat je veliko boljši - vse kuhano z njimi postane bolj sočno in okusno. Pite, narejene z domačimi skorjami, sploh ni bilo mogoče primerjati z ostalimi, enako velja za bučo.
Priprava Domačih Sadnih Sirupov
Vse, kar je pripravljeno med štirimi stenami doma, je treba narediti z veliko želje, da ugajamo tistim, za katere ga pripravljamo. Včasih sploh ni pomembno, ali je popoln ali kaj manjka. In ko govorimo o domači in domači kuhinji, ne smemo pozabiti, da doma ni mogoče pripraviti samo hrane.
