2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Žele je sadje in mlečni izdelki.
Sadni žele so pripravljeni iz sadnih sokov, sadnih decokcij, belega vina, sladkorja, esenc, likerja, želatine in citronske kisline.
Mlečni želeji so narejeni iz svežega ali jogurta, sladkorja, želatine, vanilije in esenc.
Sadni želeji so bistri. Pri njihovi obdelavi ravnajte na naslednji način. Sadni decokciji dodamo sladkor, predhodno namočeno želatino, citronsko kislino, kapljice raztopljenega neškodljivega barvila in limonine (pomarančne) lupine za aromo ali esenco.
Mešanico segrevajte med mešanjem, dokler se želatina in sladkor popolnoma ne raztopita. Nato mešanje ustavimo, da zmes zavre in razbistri. Nato posodo odstranimo z ognja in zmes filtriramo skozi gosto gazo. Za izboljšanje arome, okusa in barve želeja dodamo sadni sok.
Kuhan in pol ohlajen žele zmešamo z beljakom, predhodno zmešamo z vodo v enakih delih in damo na ogenj, da brez mešanja ponovno zavre. Nato spet precedite.
Končni žele vlijemo v posebne kalupe, predhodno jih navlažimo z vodo in ohladimo do popolnega želiranja. Kakovostni sadni žele mora biti jasen.
Mlečni žele pripravimo tako, da v kakav kakavovega ali kavnega mleka z okusom vanilije dodamo pasiran sladkorno-želatinski sirup. Nastalo zmes ohladimo, nato vlijemo v sklede ali šale, ki smo jih predhodno navlažili z vodo in ohladili do končnega želiranja.
Ko postrežete, potopite vse želeje za 1-2 sekundi v toplo vodo in jih spremenite v krožnike za sladice.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Kako Kuhati Meso In Zelenjavo?
Da dobimo močno juho, nasičeno s hranili, je treba izdelke (meso, kosti, ribe ali zelenjavo) položiti v hladno vodo in jih počasi segrevati na štedilniku, še bolje pa je, da jih narežemo na majhne koščke. kosov. Če je namenjeno nasprotno, tj.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domače Marmelade
Marmelado kuhamo iz različnih sadežev, ki morajo biti popolnoma sveži, zdravi in dobro zorjeni. Vsako sadje glede na naravo zahteva ustrezno predelavo. Na primer pri jagodah in malinah je treba liste čaške očistiti s peclji in sadje rahlo oprati;
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Temne Juhe
Kosti, ločene med izkoščanjem govedine in svinjine, se na drobno sesekljajo in pečejo v namaščeni pečici, da postanejo svetleče. Pečenim kostim dodamo aromatične korenine - korenje, zeleno, peteršilj, pastinak, čebulo, narezano na tanke rezine.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Surovih Kumaric
Eden najpogostejših načinov za dolgotrajno konzerviranje zelenjave je priprava kumaric . Skoraj vse vrste zelenjave so primerne za kumarice, vendar morajo biti popolnoma zdrave in čiste. Kumarice lahko pripravimo cele ali narezane, surove ali poparjene, pražene ali ocvrte zelenjave.
Učbenik Za Kulinariko: Priprava Domačih Svinjskih Klobas
Svinjske klobase so pripravljene iz 4 delov mlete svinjine in 1 dela trde slanine, narezane na majhne kvadratke. Vsakemu kilogramu zmesi dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljenega črnega popra, 5 g rdeče paprike, 2 g kumine in malo drobno sesekljane čebule.
