Šparglji

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Šparglji se zaradi izjemnega okusa in zdravilnih lastnosti uživajo skoraj 2000 let. Izvirajo iz vzhodnosredozemske regije. Različne sorte, ki jih najdemo v severni in južni Afriki, gojijo tudi v Egiptu. Šparglji rastejo kot plevel v južnih predelih Rusije in na Poljskem ter ob obali Anglije.

Šparglje je v 18. stoletju ponovno odkril in ponovno populariziral Ludvik XIV. S svojim nekonvencionalnim okusom jim uspe navdušiti Sončnega kralja. Prav zaradi tega šparglje imenujejo "kraljevska zelenjava" in še vedno navdušuje poznavalce prefinjenega okusa.

Danes šparglje gojijo v delih sveta z zmernim in subtropskim podnebjem. Komercialno jih gojijo v ZDA, Mehiki, Peruju, Franciji, Španiji in nekaterih sredozemskih državah.

Šparglji so večletna vrtna rastlina iz družine Lilije. Šparglji so mesnati poganjki, ki se končajo z mozolji. Zaradi sočnega okusa in nežne teksture veljajo za luksuzno zelenjavo. Šparglje nabiramo spomladi, ko so visoki od 6 do 8 centimetrov.

Sestava špargljev

Šparglji so odličen vir vitamina K, folata, vitamina C, vitamina A. So tudi zelo dober vir vitaminov skupine B, vključno z vitamini B1, B2, B3 in B6, pa tudi prehranskih vlaknin, mangana, bakra, fosforja, kalija in beljakovin. 180 g špargljev vsebuje 43,2 kalorije in 4,66 g beljakovin.

Vrste špargljev

Obstaja približno 3000 vrst špargljev, vendar so na trgu najpogostejše le tri vrste. To so bela, vijolična in zelena.

Medtem ko so najpogostejše sorte špargljev zelene, pa sta užitni še dve sorti.

Beli šparglji so nežnega okusa in nežne teksture, gojijo pa jih pod zemljo, s čimer se ustavi razvoj vsebnosti klorofila, kar je razlog za njihovo značilno belo barvo. Eden največjih proizvajalcev belih špargljev je Nizozemska, kjer je ta zelenjava globoko zakoreninjena v tradicionalni kuhinji. Običajno jih najdemo v pločevinkah, lahko pa jih dobimo tudi sveže. Ta vrsta je dražja od zelene sorte.

Druga vrsta belušev ima vijolično barvo. So veliko manjše od zelenih ali belih sort (običajno le 2 do 3 centimetre) in imajo saden okus. Ta vrsta vsebuje rastlinske snovi, imenovane antocianine, ki jim dajo vijolično barvo.

Izbira in shranjevanje špargljev

Kdaj izbira špargljev paziti je treba, da so njihova stebla zaobljena, ne mastna in zvita. Šparglje bi morali kupiti z nežnimi, tankimi stebli, globoko zelene ali vijolične barve. Rumenkasta obarvanost je lahko znak zastarele zelenjave. Preveč dolgi šparglji tudi niso zaželene, ker dolžina povečuje težo, ne pa tudi uporabne lastnosti.

Šparglje je treba uporabiti v enem ali dveh dneh po nakupu, da ohranijo svoj okus. Shranjujejo se v hladilniku, konci pa so zaviti v vlažno krpo, stran od svetlobe, saj se folat uniči zaradi izpostavljenosti zraku, toploti in svetlobi.

Biti ohranite aromo špargljev dolgo jih je treba zamrzniti surove v plastičnih vrečkah. Tako lahko trajajo do 6-7 mesecev.

Kulinarična uporaba špargljev

Ko so šparglji še mladi, je treba le zelo rahlo odrezati njihova stebla. Pri večjih steblih se začne odebeliti, kar zahteva skrbno luščenje v smeri od popkov proti dnu.

Šparglji lahko uživamo tako sveže kot pečene, kuhane, na žaru ali na pari.

Pripravijo se približno 5 minut v globoki posodi s slano vrelo vodo, nato pa se takoj prelijejo s hladno vodo, da prenehajo kuhati in ohranijo svežo barvo. Špargljeve nasvete lahko uživamo tudi surove v solati. Okus špargljev odlično dopolni nizozemska omaka, čisto maslo ali rezina pršuta. Šparglji so zelo okusni, pečeni v pečici z nekaj kapljicami oljčnega olja in postreženi s sirom po vaši izbiri.

Šparglji lahko postrežemo toplo ali hladno. Čeprav jih ni treba lupiti, jim je treba pred kuhanjem odrezati vlaknasto podlago.

C šparglje, ki jih lahko skuhate zelo okusni recepti, kot so: quiche s šparglji in rabarbaro, kaša z grahom in šparglji, šparglji na žaru in paradižniki, žar s špinačo in šparglji, prepraženi beluši s holandaise omako, beluši z holandaise omako in poširanim jajcem, dušeni beluši in brstični ohrovt, lazanje s šparglji in šunko, govedino s šparglji, ocvrti šparglji na maslu.

Šparglji lahko uravnavajo raven sladkorja v krvi, kar je zelo koristno za ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa. Skrbijo tudi za srce in krvni obtok, ki še dodatno podpira presnovo sladkorjev in škroba. Pomembne količine vlaknin v špargljih zmanjšujejo tveganje za razvoj diabetesa tipa 2.

Prednosti špargljev

Folat je bistvenega pomena za zdravje kardiovaskularnega sistema. Folat sodeluje v metilacijskem ciklu, biokemičnem ciklu, v katerem se metilna skupina - en atom ogljika in trije atomi vodika - prenese iz ene molekule v drugo. Uživanje 400 mcg folata na dan naj bi zmanjšalo tveganje za srčni napad. Samo en del špargljev prinaša skoraj 66% priporočenega dnevnega odmerka folata.

Šparglji so zelo dober vir kalija in natrija. Mineralni profil špargljev v kombinaciji z aktivno aminokislino - špargljem daje špargljem diuretični učinek. Uporabljajo se za zdravljenje težav z oteklinami, kot sta artritis in revma.

Šparglji pomagajo in v boju proti prirojenim napakam. V zgodnjih fazah nosečnosti morajo biti šparglji pogost dodatek k prehrani. Ena porcija belušev vsebuje približno 263 mcg folata in vitamina B, ki sta nujna za pravilno delitev celic, ki je potrebna za sintezo DNA. Nezadostna količina folata med nosečnostjo je povezana z nekaterimi prirojenimi napakami, vključno z okvarami nevralne cevi, kot je spina bifida.

Šparglji so izjemno bogati vitamina E, ki je dragocen antioksidant. Vzdržuje močan imunski sistem, učinkovito ščiti celice pred škodljivimi učinki nevarnih prostih radikalov. Da se še poveča blagodejni učinek špargljev, najbolje ga je uživati v kombinaciji z oljčnim oljem. Tako telo absorbira še bolj uporaben vitamin E.

Šparglji naj bi lajšali simptome mačka. Minerali in sestavine v zelenjavi pomagajo telesu, da se znebi toksinov, ki se kopičijo v jetrih zaradi uživanja alkohola.

Visoka vsebnost vitaminov B v beluših pomaga izboljšati razpoloženje in odpraviti obsesivne misli. Simptomi stresa in razdražljivosti se zmanjšajo, kar pripomore k bolj optimističnemu pogledu na življenje. Vsebnost triptofana v tej zelenjavi pomaga sproščati serotonin v možganih - hormon sreče.

Po številnih študijah lahko beluši zaradi visoke vsebnosti antioksidantov in protivnetnih snovi zmanjšajo tveganje za nastanek raka.

Šparglji so bogati sestavine inulina, ki ima sposobnost ohranjanja prebavnega sistema v odličnem zdravju. Inulin hrani dobre bakterije v črevesju, ki nato preprečujejo nastajanje škodljivih snovi in fermentacijo hrane v debelem črevesu.

Škoda iz belušev

IN vsebujejo šparglji snov asparagin, ki je preveč kisla in draži želodčno sluznico. Šparglji vsebujejo naravne snovi, imenovane purini. Pri nekaterih ljudeh, ki so nagnjeni k težavam s purini, povezanimi s prekomernim vnosom teh snovi, so šparglji lahko vzrok za zdravstvene težave.

Prekomerno kopičenje purinov v telesu lahko privede do kopičenja odvečne sečne kisline. Iz tega razloga bi morali ljudje z težavami z ledvicami ali protinom omejiti ali se izogibati uživanju hrane, ki vsebuje purine, kot so beluši.